ナシ

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曖昧さ回避 この項目では、果物のナシ（梨）及びバラ科ナシ属の植物について説明しています。その他の梨、なし、ナシについては「ナシ (曖昧さ回避)」をご覧ください。
?ナシ
Pyrus pyrifolia
ナシの木（豊水）
ナシの木（豊水）
種の保全状態評価
地質時代
 - 
分類
界
 ：
植物界 Plantae
門
 ：
被子植物門 Magnoliophyta
綱
 ：
双子葉植物綱 Magnoliopsida
目
 ：
バラ目 Rosares
科
 ：
バラ科 Rosaceae
族
 ：
属
 ： ナシ属 Pyrus
節
 ：
系
 ：
種
 ： ナシ P. pyrifolia
変種 ：
品種 ：
学名
Pyrus pyrifolia (Burman f. 1768)
Pyrus serotina Rehder 1915
和名
梨（和梨、日本梨）
英名
Nashi Pear, Sand Pear等
下位分類群
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ナシ（梨）は、バラ科ナシ属の植物、もしくはその果実のこと。

主なものとして、和なし（日本なし、Pyrus pyrifolia var. culta ）、中国なし (P. bretschneideri) 、洋なし（西洋なし、P. communis ）の3つがあり、食用として世界中で栽培される。日本語で単に「梨」と言うと通常はこのうちの和なしを指し、本項でもこれについて説明する。他のナシ属はそれぞれの項目を参照のこと。

概要

ナシ（和なし、日本なし）は、中国を原産とし中国や朝鮮半島、日本の中部地方以南に自生する野生種ヤマナシ（ニホンヤマナシ、P. pyrifolia var. pyrifolia ）を基本種とする栽培品種群のことである。

高さ15メートルほどの落葉高木。葉は長さ12cmほどの卵形で、縁に芒状の鋸歯がある。花期は4月頃で、葉の展開とともに5枚の白い花弁からなる花を付ける。8月下旬から11月頃にかけて、黄褐色または黄緑色でリンゴに似た直径10～18センチメートル程度の球形の果実がなり、食用とされる。果肉は白色で、甘く果汁が多い。リンゴやカキと同様、尻の方が甘みが強く、一方で芯の部分は酸味が強いためあまり美味しくない。しゃりしゃりとした独特の食感がナシの特徴だが、これは石細胞と呼ばれるものによる。石細胞とは、ペントザンやリグニンという物質が果肉に蓄積することで細胞壁が厚くなったものである。これは洋なしにも含まれるのだが、和なしよりもその量が少ないために、和なしと洋なしとで食感に大きな差が生じる。

野生のもの（ヤマナシ）は直径が3～8センチメートル程度と小さく、果肉が硬く味も酸っぱいため、あまり食用には向かない。ヤマナシは人里付近にしか自生しておらず、後述のように本来日本になかった種が、栽培されていたものが広まったと考えられている。なお、日本に原生するナシ属にはヤマナシの他にもイワテヤマナシ (Pyrus ussuriensis var. aromatica) 、アオナシ(Pyrus ussuriensis var. hondoensis、和なしのうち二十世紀など果皮が黄緑色のものを総称する青梨とは異なることに注意) 、マメナシ (Pyrus calleryana) がある。

名前

ナシの語源には諸説があるが、江戸時代の学者新井白石は中心部ほど酸味が強いことから「中酸（なす）」が転じたものと述べている。他には以下のような説がある。

  • 果肉が白いことから「中白（なかしろ）」あるいは「色なし」
  • 風があると実らないため「風なし」
  • 「甘し（あまし）」
  • 「性白実（ねしろみ）」

また、ナシという名前は「無し」に通じることからこれを忌んで、家の庭に植えることを避けたり、「ありのみ（有りの実）」という反対の意味を持たせた呼称が用いられることがある（忌み言葉）。しかし、逆に「無し」という意味を用いて、盗難に遭わぬよう家の建材にナシを用いて「何も無し」、鬼門の方角にナシを植えることで「鬼門無し」などと、縁起の良い利用法も存在する。

手紙を出しても返事のないことを「梨の礫（つぶて）」という。「梨」に「無し」を掛けた言葉である。したがって、「無しの礫」は意味の上では合っているのだが、誤用である。

英語圏では多くの呼び名がある。

  • 産地から、Asian pear, Chinese pear, Korean pear, Japanese pear
  • リンゴのような形から Apple pear
  • 砂のようなシャリシャリした食感から Sand pear
  • 日本語の「ナシ」から Nashi pear

歴史

日本でナシが食べられ始めたのは弥生時代頃とされ、登呂遺跡などから多数食用にされたとされる根拠の種子などが見つかっている。ただし、それ以前の遺跡などからは見つかっていないこと、野生のナシ（山梨）の自生地が人里周辺のみであることなどから、大陸から人の手によって持ち込まれたと考えられている。文献に初めて登場するのは『日本書紀』であり、持統天皇の693年の詔において五穀とともに「桑、苧、梨、栗、蕪菁」の栽培を奨励する記述[1]がある。

江戸時代には栽培技術が発達し、100を越す品種が果樹園で栽培されていた。松平定信が記した狗日記によれば、「船橋のあたりいく。梨の木を、多く植えて、枝を繁く打曲て作りなせるなり。かく苦しくなしては花も咲かじと思ふが、枝のびやかなければ、花も実も少しとぞ。」とあり、現在の市川から船橋にかけての江戸近郊では江戸時代後期頃には、既に梨の栽培が盛んだった事がわかっている。

明治時代には、現在の千葉県松戸市において二十世紀が、現在の神奈川県川崎市で長十郎がそれぞれ発見され、その後、長らくナシの代表格として盛んに生産されるようになる。一時期は全国の栽培面積の8割を長十郎で占めるほどであった。また、それまでは晩生種ばかりだったのだが、多くの早生種を含む優良品種が多数発見され、盛んに品種改良が行われた。

20世紀前半は二十世紀と長十郎が生産量の大半を占めていたが、戦後になると1959年に幸水、1965年に新水、1972年に豊水が登場し普及した。そのため、現在では長十郎の生産はかなり少なくなっている。この3品種を「三水」と呼ぶことがある。

栽培

栽培

ナシは種子植物であり、果実内には1～十数個の種子が形成される。天然では鳥などにより種子が散布されるが、改良品種で種子繁殖が行われる事は稀であり、通常は接ぎ木によって増やされる。台木には和なしの他、マンシュウマメナシやチュウゴクナシも用いられる。また、本来ナシは高さ10m程になる高木だが、栽培の際には台風などの風害を避けるため、十分な日照を確保するためなどの理由により棚仕立て（平棚に枝を誘導し、枝を横に広げる栽培方法）が用いられる。

ナシの種子は乾燥に弱く、播種の際には注意を要する。発芽後は鉢へ移して個別に栽培し、十分に生育してから圃場へ移す。定植された苗は長さ数cmにもなる棘を付けるが、これはバラ科としての形態形質の一端である。ちなみに、この棘はナシの幼若期に特有のものであり、花芽形成が始まる頃に伸びる枝には棘がない。

ナシの花弁は通常白色、5枚の離弁が基本であるが、色や花弁数には変異がある。また、おしべは約20本、花柱は5本である。ナシは本来虫媒花であるが、自家不和合性（同じ品種間では結実しない性質）が強く、栽培される場合には経済的な理由から他品種の花粉によって人工受粉が行われる。めしべの柱頭に付着した花粉は発芽し、花粉管を伸長して胚珠に到達、重複受精を行う。果実の育成は植物ホルモンの影響を受ける為、人工的にこれを添加する事も行われる。また、結実数が多すぎる（着果過多）場合には、商品となる果実の大きさを維持する為に摘果が行われる。

S因子による不親和性

ナシの品種のS因子型
因子型 品種
S1S2 赤穂、独逸、早玉
S1S4 八雲、翠星
S1S5 明月、市原早生
S1S6 今村秋
S2S3 長十郎、青長十郎、青竜、武蔵
S2S4 二十世紀、六月、早生長十郎、菊水、祇園、早生二十世紀
S2S5 須磨、駒沢、愛宕
S3S4 筑水
S3S5 丹沢、豊水
S4S5 早生赤、太白、幸水、新水、旭、多摩
S5S7 晩三吉

ナシは同じ品種間で結実しない（自家不和合性）だけでなく、違う品種間でも結実しない（交配不親和性）組み合わせが多いが、これらはS因子という遺伝子による。これには、S1～S9の9種類が存在し、通常の細胞には2つのS因子があり、花粉や卵細胞はそのいずれか一方を持つ。受粉時にめしべのS因子の一方と花粉のS因子とが一致した場合には、花粉管が伸長せずに受精に至らず、結実しないのである。

S因子型が完全に一致する場合
  • 二十世紀の花（S2S4）に、祇園の花粉（S2またはS4） - 交配不能
  • 祇園の花（S2S4）に、二十世紀の花粉（S2またはS4） - 交配不能
S因子の片方が一致する場合
  • 二十世紀の花（S2S4）に、幸水の花粉（S4またはS5） - 交配可能
  • 幸水の花（S4S5）に、二十世紀の花粉（S2またはS4） - 交配可能
S因子の両方が異なる場合
  • 二十世紀の花（S2S4）に、豊水の花粉（S3またはS5） - 交配可能
  • 豊水の花（S3S5）に、二十世紀の花粉（S2またはS4） - 交配可能

品種

ナシの栽培は古くからあったが、品種名が文献に現れるのは江戸幕府が行った特産品調査（1735年）である。当時既に150もの品種が記録されている。品種改良は20世紀初め頃から行われるようになった。現在では幸水、豊水、二十世紀、新高の4品種だけで、収穫量の約9割を占めているが、いずれも19世紀後半～20世紀前半に発見あるいは交配された品種である。

ナシの品種は、果皮の色から黄褐色の赤梨系と、淡黄緑色の青梨系に分けられるが、多くの品種は赤梨系で、青梨系の品種は二十世紀、八雲、菊水、新世紀、瑞秋（二十一世紀梨）など少数である。この色の違いは、果皮のコルク層によるもので、青梨系の果皮はクチクラ層に覆われており黄緑色となるが、赤梨系の品種では初夏にコルク層が発達し褐色となる。

幸水

幸水（こうすい）は赤梨系の早生種で、和なし生産の34%を占める最も生産量の多い品種である。なし農林3号。

園芸試験場（現、果樹研究所）が1941年に菊水に早生幸蔵を掛け合わせて作り、1959年に命名・発表された。早生種の中でも特に収穫時期が早く、8月中旬から下旬である。ただし、収穫時期が短い。赤梨系だが中間色（中間赤梨）と言い、若干黄緑色の地色が出る。酸味は少なく糖度が高い。果肉は柔らかく果汁も多い。早生種としては平均的な方だが、日持ちが短い。

豊水

豊水（ほうすい）は赤梨系の中生種で、和なし生産の30%を占める生産量第2位の品種である。なし農林8号。

果樹試験場（現、果樹研究所）によって1954年に作られ、1972年に命名された。糖度が高いが、ほどよく酸味もある濃厚な味が特徴。幸水よりやや大きめで、果汁が多い。また、日持ちも幸水よりは長い。長らくリ-14号と八雲の交配種とされていたが、2003年に果樹研究所のDNA型鑑定によって幸水とイ-33の交配種であると発表された。

二十世紀

二十世紀（にじっせいき）は青梨系の中生種で、和なし生産の13%を占める生産量第3位の品種である。また、鳥取県産なしの8割を占める。

青梨系の代表品種で、一般的な唯一の青梨。1888年に現在の松戸市で、当時13歳の松戸覚之助が、親類宅のゴミ捨て場に生えていたものを発見した。松戸は「新太白」と名付けたが、1898年に渡瀬寅次郎によって、来たる新世紀（二十世紀）における代表的品種になるであろうとの観測と願望を込めて新たに命名された。なお、当時は西暦の概念さえまだ一般的ではない時代であったため、非常に先進的な命名と言える。その後、1904年に鳥取県に導入され、鳥取県の特産品となった。花は鳥取県の県花に指定されている。発祥の松戸市を含む関東地方では現在あまり栽培されなくなっている。

果皮は黄緑色で美しく、甘みと酸味のバランスが良いすっきりした味わいで果汁が多い。収穫時期が比較的遅く、（水分の多い）梨の需要が見込まれる夏・初秋に収穫できないのが欠点でもある。自家受粉が出来ない（これは二十世紀に限らず）、黒斑病に非常に弱いといった欠点を改良した品種もある（後述）。

梨もぎとり園や路上販売では廿世紀との表記も見受けられる。

新高

新高（にいたか）は赤梨系の晩生種で、和なし生産の11%を占める生産量第4位の品種である。

菊地秋雄が東京府立園芸学校の玉川果樹園で天の川と今村秋を交配させて作った品種で、1927年に命名された。名前の由来は両品種の原産地である新潟県と高知県から。収穫時期は、10月中旬～11月中旬。500グラム～1キログラム程度の大型の品種で、果汁が多く、歯ごたえのある食感で、味は酸味が薄く甘い。洋なしほどではないが芳香もある。日持ちが良い。

新興

新興（しんこう）は赤梨系の晩生種で、生産量は新高に次ぐ5位。

1941年、新潟県農事試験場で二十世紀と今村秋を掛け合わせて作られた。収穫時期は10月上旬から下旬。やや大きめの品種で、日持ちが良く、味も良い。

その他の品種（赤梨系）

南水（なんすい）
新水と越後を掛け合わせて作られた、赤梨系の中生種。甘みが強い。長野県での生産が9割ほどを占める。
長十郎（ちょうじゅうろう）
1893年に川崎市で当麻辰次郎（当麻長十郎）が発見した。赤梨系の中生種。かつては和なしを代表する主要品種であったが、現在はあまり生産されていない。本来は十分に甘いが、収量を上げるために糖度を下げていることが多い。肉質は硬く、やや劣る。受粉用の花粉採取のためによく使われている。
愛宕（あたご）
赤梨系の晩生種。岡山県を中心に大分県、愛知県、鳥取県など西日本で生産が盛ん。1～1.5キログラムと非常に大きく、日持ちが良い。
多摩（たま）
祇園と豊水を掛け合わせて作られた、赤梨系の早生種。名前通り、「多摩川梨」の代表的な品種として神奈川県で生産が盛んであり、生産量の8割以上を神奈川県産で占める。
新水（しんすい）
君塚早生に菊水を掛け合わせた、赤梨系の早生種。農林4号。8月上旬から収穫される。
あきづき
162-29（新高と豊水の交配種）に幸水を掛け合わせた、赤梨系の中生種。農林19号。500グラム以上の大型の品種で、非常に甘い。千葉県、茨城県、熊本県などで生産されている。
雲井（くもい）
1939年に石井早生と八雲の交配により作出され、1955年に「なし農林1号」として登録された。花粉はほとんどない。果皮は中間色（緑色の地に薄く茶色がかったような色）。東京周辺では8月中旬に熟し、果実は300グラム程度と平均的な大きさである。肉質はよいものの糖度が低く、幸水と競合することなどから現在ではほとんど栽培されていない。
彩玉（さいぎょく）
埼玉県で開発された新高と豊水をかけあわせた大きく甘い品種。
稲城（いなぎ）
早生ではあるが大玉で果汁が多く、さわやかな甘みがある品種。東京都稲城市のナシ生産農家が努力を重ねて育成した品種で、稲城市、日野市、府中市、国立市などで栽培されている。地元の直売で非常に人気が高く、市場には出回っていない。

その他の品種（青梨系）

ゴールド二十世紀
二十世紀にガンマ線を照射して作られた改良品種で、黒斑病に強い。青梨系の中生種。1991年に作られ、「金のように価値がある」という意味で命名。
おさ二十世紀
突然変異によって自家受粉が可能となった二十世紀。青梨系の中生種。鳥取県泊村の梨園で発見され、園主の名前から命名。
おさゴールド
おさ二十世紀の「自家受粉ができる」、ゴールド二十世紀の「黒斑病に強い」という2つの長所を持ち合わせた品種。青梨系の中生種。農林水産省と鳥取県の共同研究によりおさ二十世紀にガンマ線を照射して開発された。
菊水（きくすい）
二十世紀に太白を掛け合わせた青梨系の中生種。かつては代表的な青梨系の品種であったが、現在は少なくなった。三水（幸水、新水、豊水）などの優良品種を数多く生み出した。やや酸味はあるが糖度は高い。

産地

主な産地

ファイル:Nashi growing area.png
ナシの都道府県ごとの栽培面積
（特産果樹生産動態等調査、2004年）

ナシは沖縄県を除く日本各地、北海道南部から鹿児島県まで広く栽培されている。そのため、主産県でも収穫量におけるシェアはそれほど高くなく、上位10県合計でも全体の7割弱である。

収穫量

和なし収穫量上位10県における、和なし合計と主要品種の収穫量・シェアを以下に示す。（出典：農林水産省統計情報、2006年）

和なし合計 幸水 豊水 二十世紀 新高
収穫量 シェア 収穫量 シェア 収穫量 シェア 収穫量 シェア 収穫量 シェア
全国合計 290,900 t 98,300 t 87,300 t 39,000 t 32,300 t
千葉県 34,900 t 12% 14,500 t 15% 12,300 t 14% 217 t 1% 6,000 t 19%
茨城県 29,200 t 10% 12,600 t 13% 12,600 t 14% 15 t 0% 3,000 t 9%
鳥取県 23,400 t 8% 778 t 1% 1,480 t 2% 18,400 t 47% 360 t 1%
福島県 22,300 t 8% 9,000 t 9% 8,390 t 10% 2,620 t 7% 1,220 t 4%
長野県 19,400 t 7% 5,410 t 6% 4,500 t 5% 4,970 t 13% 201 t 1%
栃木県 19,200 t 7% 7,270 t 7% 8,710 t 10% 2 t 0% 1,380 t 4%
新潟県 15,500 t 5% 3,370 t 3% 2,480 t 3% 2,290 t 6% 3,130 t 10%
埼玉県 11,900 t 4% 6,600 t 7% 3,620 t 4% 2 t 0% 1,180 t 4%
熊本県 11,200 t 4% 2,600 t 3% 3,380 t 4% 227 t 1% 3,840 t 12%
福岡県 10,300 t 4% 4,970 t 5% 3,570 t 4% 303 t 1% 818 t 3%

食品としての利用

食用

ナシの主な利用法は生食である。一般的なナシの剥き方はリンゴと同様で、縦に8等分などしてから皮を剥き中心部をくりぬく方法である。また、シロップ漬けの缶詰にも利用されるが、ナシの缶詰だけで売られていたり、それを食することは稀であり、他の果物と混ぜてミックスフルーツとして販売・食用とされることが多い。

加工品としては清涼飲料水や、ゼリー、タルトなどの洋菓子に利用されているが、洋なしと比べるとそれらを見かける機会は少ない。料理に用いられることは冷麺の具として用いる以外、基本的にはないが、産地などでは梨カレー[1]などといったレシピも開発されている。

ナシはタンパク質分解酵素を持っているため、生の状態ですり下ろしたものを焼肉やプルコギなどの漬け込みだれとして利用するレシピがある。

成分・栄養価

糖度は11～14%程度で、糖分としてはショ糖、果糖、ソルビトール、ブドウ糖（多い順）を含む。酸度は0.1%程度で、リンゴ酸やクエン酸などである。

和なし・洋なしともに果物としてはビタミンをほとんど含まず、栄養学的な価値はあまり高くない。

水分
果物の多くがそうであるように、ナシのほとんどは水分である。可食部100gあたり88g。
食物繊維
可食部100gあたり0.9g。
カリウム
血液中のナトリウムイオンの増加を防ぎ、高血圧などに良い。可食部100gあたり140mg。
ソルビトール
甘く冷涼感のある糖アルコール。のどの消炎に効果がある。洋なしではこれによって追熟が起きる。
アスパラギン酸
アミノ酸の一種。疲労回復効果がある。
プロテアーゼ（タンパク質分解酵素）
消化を助けたり、肉料理において肉を柔らかくしたりする効果がある。

ことばでのナシ

  • 梨尻柿頭 - ナシは尻の部分が甘く、カキは頭の部分が甘いということ。
  • 梨の礫（つぶて） - 便りを出しても、先方からさっぱり音沙汰のないこと。
  • 梨花一枝、春雨（はるあめ）を帯ぶ - 美人が涙ぐむさま。

関連項目

その他

  • 「梨の花」は春の、「梨」は秋の季語とされる。
  • 花言葉は「和やかな愛情」「博愛」。
  • 新潟県新潟市南区月潟には樹齢200年の「類産梨」がある。国指定の天然記念物。「類産」は品種名で、現存する唯一の類産の木である。

ギャラリー

  • W nasi2061.jpg

    和梨

  • pear flower.jpg

    梨の花、拡大

  • Pear FlowerB.jpg

    花の付き方

  • Pyrus pyrifolia var culta4.jpg

    落花後の果実

  • Futago Tamagawanashi 06z0968s.jpg

    木についた状態。この後は日焼け防止の袋を被せられる。

  • Pear shinko niitaka lafrance.jpg

    左2つは新興、右手前は新高、右奥はラ・フランス。

脚注

  1. ↑ 卷第卅 七年（中略）丙午勅詔令天下勸殖桑苧梨栗蕪菁等草木以助五穀

参考文献

  • 『果樹園芸大百科 4 ナシ』 編・出版：農山漁村文化協会、2000年
  • 『植物の世界 5』 朝日新聞社、1997年
  • 『図説 花と樹の事典』 監修：木村陽次郎、柏書房、2005年
  • 『たべもの起源事典』 岡田哲、東京堂出版、2003年
  • 『世界有用植物事典』 堀田満 他、平凡社、1989年

外部リンク

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