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吉野家

吉野家（よしのや）は、牛丼を主力商品とする、大手外食チェーンストア（牛丼屋）。

株式会社吉野家ホールディングス（略称:吉野家HD）の子会社・株式会社吉野家（略称:吉野家）が、同店の運営企業である。日本国内における牛丼チェーン店舗数では2008年（平成20年）9月末以降、すき家に次いで第2位である（沿革参照）。

本社所在地は、東京都北区で、日本だけでなく中国、香港、台湾、フィリピン、シンガポール、マレーシア、アメリカ、にも支店を持つ。愛称・通称は「吉牛（よしぎゅう、吉野家の牛丼の略）」後述。

1 概要
2 沿革
3 王者陥落、吉野家の迷い
4 メニュー
- 4.1 主なメニュー
5 原材料・調理
6 接客
- 6.1 注文時の専門用語
- 6.2 代金の支払方法
7 店舗
- 7.1 特徴ある店舗
- 7.2 実験的店舗
8 BSEによる米国産牛肉輸入停止の影響
- 8.1 BSE・中国産野菜に対する企業姿勢
9 持株会社およびグループ構成企業
10 広告・広報・作品
11 エピソード
12 関連項目
13 関連事項
- 13.1 同業他社
14 脚注
15 関連文献・出典・参考資料外部リンク

概要[編集]

吉野家

吉野家は、1899年（明治32年）に東京・日本橋で創業。創業者・松田栄吉が大阪吉野町（現在の大阪市福島区吉野）の出身だったことから屋号が吉野家になった。

2003年（平成15年）までは牛丼のみの単品販売が特徴的で、2001年（平成13年）夏にはコスト削減による体制を整えた上で外食大手の低価格競争に追随し、牛丼並盛一杯280円という低価格と他のファストフード店と比べても一線を画す配給スピード（築地店店長の盛り付け速度は、1杯あたり15秒）で人気を集めた。バブル崩壊以降、ミスタードーナツやマクドナルドなどと共に、低価格路線を採った外食産業における代表的なチェーン店である。

他の牛丼店と同様、原料である牛肉のほとんどがアメリカ合衆国からの輸入であるため、2003年（平成15年）にワシントン州でBSE（牛海綿状脳症）感染牛が確認され米国からの輸入が停止されると牛肉の調達が不能になり、一時牛丼販売の休止に追い込まれ、営業の縮小や、牛カレー丼、豚丼などの代替商品の緊急投入を余儀なくされた。

牛丼を休止した理由として「米国産牛肉でなければ吉野家の牛丼の味が出せない」「米国産牛肉以外だったらタレの構成配分を変えなければいけない」「別の（肉をメインに使用した）牛丼を出したら『これ違う』と客から文句が出るに違いない」「長期的視野で間違いの少ない選択をするため」との見解を示している。

沿革[編集]

吉野家

1899年 - 東京都中央区日本橋にあった魚市場に個人商店吉野家が誕生（創業）。
1926年 - 魚市場の築地市場移転に伴い、築地へ移転。
1952年 - 24時間営業を開始
1958年 12月27日 - 牛丼屋の企業化をめざし（初代）株式会社吉野家を設立。
1968年 12月 - チェーン展開を開始、2号店として新橋駅前に新橋店を開店。
1973年 - フランチャイズ事業を開始（1号店・小田原店）
1975年 - アメリカ1号店（デンバー）オープン。
1980年 - 120億円の負債を抱えて7月15日に東京地裁へ会社更生法の適用を申請し事実上の倒産。店舗の急増に伴い、つゆのコストダウンのために粉末のつゆに変更したこと、輸入牛肉の供給不足のため、輸入制限が適用されないフリーズドライの乾燥牛肉の利用に踏み切った事などから、味の悪化による客離れの進行、さらに外食産業の発達に伴う輸入牛肉の需要増による牛肉価格の高騰から原価の上昇などの複合要因によって経営が急激に悪化した事が原因。
1983年 - 更生計画が認可され、セゾングループ傘下で再建に乗り出す。一時期はダイエー傘下での再建も検討されたが、最終的にダイエー側が断念。
1987年 - 更生計画終結。倒産の元になった債務（更生債務100億円）を完済。
1988年 - 同じセゾングループのダンキンドーナツ運営会社「株式会社ディー・アンド・シー」と合併し、株式会社吉野家ディー・アンド・シーになる。
1988年2月 - 台湾1号店（台北）オープン。
1990年 - 株式を店頭公開（JASDAQ店頭市場）。
1991年 - 香港1号店オープン。
1991年 - 中国・北京1号店オープン。
1997年 - 会社更生法の適用を申請した持ち帰りすし店チェーン「京樽」の再建支援に乗り出し、子会社化。シンガポール1号店オープン。
1998年 - 高知県に初出店し、全都道府県への出店を達成。ダンキンドーナツ事業から撤退。
2000年11月 - 東京証券取引所第一部に上場。
2001年 - フィリピン1号店オープン。
2001年3月 - カレーショップPOT&POTの運営会社として株式会社ポット・アンド・ポット（現：株式会社千吉）を設立。
2001年3月23日 - 東日本旅客鉄道（JR東日本）の外食グループ会社であるジェイアール東日本レストラン（現ジェイアール東日本フードビジネス=JEFB）との業務提携により、JR駅構内1号店「駅の牛丼吉野家 JEFB（ジェフビー）」を東京・渋谷駅のハチ公口高架下にオープンし、同31日には赤羽駅南改札内に2号店をオープン。
2001年7月26日（西日本）・8月1日（東日本） - 外食大手の低価格競争に追随し、牛丼並400円→280円に値下げ。
2002年 - 中国・上海1号店オープン。ニューヨークのタイムズスクウェア近くに開店し話題に。
2002年10月 - 株式会社上海エクスプレスワールドワイドの運営する「上海エクスプレス」および「ニューヨーク/ニューヨーク」の営業譲渡を、子会社・株式会社築地家が受けて、株式会社上海エクスプレスに商号変更。
2003年 1月31日 - 株式会社三幸舎ランドリーセンターの株式を51%取得し、子会社化（障害者雇用の特例子会社）。
2003年8月1日 - 株式会社石焼ビビンパの増資に応じて、出資比率を18%から67.2%に上げ子会社化。
2004年 1月15日 - マレーシア1号店オープン。
2004年2月11日 - BSE問題の影響でアメリカ産牛肉の輸入停止による影響を受け、一部店舗を除き牛丼の販売を休止（詳しくは後述参照）。
2004年6月1日 - 讃岐うどん店のはなまるうどん運営会社の株式会社はなまると資本業務提携。33.4%出資してグループ企業化。
2004年10月25日 - オーストラリア1号店オープン
2004年10月27日 - 中国・深圳1号店オープン
2005年 4月7日 - 西洋フードシステムズ九州（現：西洋フード・コンパスグループ）から分割して新設された、九州吉野家の全株を取得して子会社化。
2006年 5月19日 - 株式会社はなまるへの出資比率を51%に高めて、子会社化。
2006年9月6日 - 安部社長が記者会見を行い、2年7ヶ月ぶりに牛丼の販売を9月18日に限定再開する件を発表。
2006年9月18日 - 「牛丼復活祭」限定100万食プロモーションキャンペーンを実施。有楽町店での復活イベントを各マスコミが報道、虎ノ門店にはジョン・トーマス・シーファー駐日アメリカ大使が来店し、牛丼復活を祝福するなど米国産牛肉のPR活動を行った。
2006年12月 - 相次ぐ飲酒運転事故に対する社会的な批判を受けて、駐車場付き店舗全店におけるアルコール類（冷酒・ビール）の販売を、在庫がなくなり次第中止する（駐車場のない店舗については今後も販売を継続）。
2007年2月28日 - 2007年10月1日をもって純粋持株会社への移行を発表。
2007年8月30日 - 「びっくりラーメン」チェーンを運営するラーメン一番本部が民事再生法の適用を申請したのを受けて、大阪地裁の許可を条件に店舗や工場などの事業を譲り受ける形で支援に乗り出す方針を発表。成り行きは違うが所縁の地は、奇しくも同じ大阪市福島区吉野である。
2007年10月1日 - 持株会社体制への移行に伴い、株式会社吉野家ディー・アンド・シーから社名を株式会社吉野家ホールディングスへ商号変更。また、吉野家事業に特化した100%子会社の（2代目）株式会社吉野家を同年同日に設立（後述）。
2007年10月11日 - 2007年8月中間決算発表の会見で吉野家HD社長は「吉野家は全国一律という価格戦略を転換する」方針を発表。発表時点では具体的な実施時期・地域・内容は未定であり、明確な値上げのスタンスには否定的。
2007年11月1日 - 四国内の店舗を運営していたフランチャイジーの株式会社グローバルフードサービスから会社分割する形で株式会社四国吉野家を設立、同時に株式会社吉野家の完全子会社化。
2007年11月27日・12月5日〜12月11日 - 「歳末牛丼祭」として、期間限定であるが2004年2月以来、約3年10ヶ月ぶりに牛丼の24時間販売を行う事と牛丼・牛鮭定食・牛皿の50円引きセールを行う事を2007年11月27日に発表し、同年12月5日午前11時から同年12月11日午前零時までの1週間限定で実施された。
2007年12月12日・27日 - 業績不振で支援先を探していたステーキレストラン最大手の「どん」を吉野家HDが子会社化することで両社が大筋合意し、同月27日資本・業務提携すると正式発表。翌2008年2月末にどんは持ち分法適用会社となった。
2008年3月17日・20日 - 牛丼の主原材料である米国産牛肉の調達先開拓が進み、終日営業に必要な量の確保が可能になった事により、全国の吉野家約1040店で牛丼の常時24時間販売を再開すると3月17日発表、同月20日実施。
2008年4月21日・23日 - 伊藤忠商事が吉野家向けに2007年8月に輸入した米国産牛肉（ナショナルビーフ社カリフォルニア工場出荷）700箱中1箱から特定危険部位の脊柱が混入していた腰部の肉を吉野家の加工工場「東京工場」（埼玉県大利根町）で4月21日発見、農林水産省と厚生労働省は同月23日この事実を発表。問題の牛肉は工場でのチェック体制がきちんと働いたことにより、消費者には販売されていないため「吉野家の牛丼は安全だ」と同社は強調した。
2008年6月 - 持ち株会社化により当月以降配布の株主優待が変更され、吉野家とおかずの華以外に石焼ビビンバと千吉及びピーターパンコモコでも使用可能になった。
2008年9月19日 - 吉野家においてイオンの電子マネー WAONを導入に関し基本合意。2009年春より順次展開し、2011年度中に全店導入完了予定であり、吉野家WAONカード（仮称）も発行する予定である。
2008年10月7日 - 単独の牛丼チェーン店舗数（2008年9月末時点）で、ゼンショーが運営する「すき家」が首位（2008年9月末時点、1,087店舗）となり、吉野家が2位（2008年9月末時点、1,077店舗）に転落した事が判明。
2009年1月26日 - 日本国外の事業展開迅速化のため子会社「株式会社吉野家インターナショナル」設立を発表、事業開始は同年3月1日。
2009年3月31日 - 吉野家HDが、赤字の続く傘下子会社・上海エクスプレスの全株式を、ジェーシー・コムサの子会社であるベネフィットデリバリーに1円で譲渡
2009年5月11日 - 電子マネー WAONを沖縄県全店舗に導入完了、他地域も一部を除き2010年4月28日までに順次導入予定。
2010年2月16日 - 神奈川県横浜市に地元農家との合同出資で農業生産法人を設立、牛丼用タマネギの自社生産を行う旨を発表。
2010年4月6日 - 2010年2月期の連結最終赤字が89億円になる見通しで、赤字幅はBSE問題が発生して牛丼販売休止の影響があった2005年2月期の赤字を上回り、1990年の上場以来、過去最悪の見込み。
2010年7月20日 - 吉野家HD（グループ各社を含む）が本社を東京都北区赤羽南（カルビーの旧本社屋）に移転。
2010年9月7日 - 低価格メニューの第1弾として午前10時より牛鍋丼を並280円で販売開始、オリジナルカレーなど一部メニューの販売を終了した。

王者陥落、吉野家の迷い[編集]

2013年１月18日、都内のホテルで開かれた日本フードサービス協会の賀詞交歓会。すかいらーく創業一族の横川竟（75）はそばにいた吉野家ホールディングス（ＨＤ）会長の安部修仁（63）にこんな話を持ちかけた。

「500円の和牛牛丼でも出してみたら」。

牛丼(並)は380円、豆腐やしらたきを入れた牛鍋丼は280円。横川の軽口に対する安部の返答は、「いや、今はもっと安値の方が必要かもしれない」と真剣そのもの。日々、突き詰める価格の話題だけに冗談では返せなかった。

コンビニエンスストアなどとの競合激化で日本マクドナルドHD、サイゼリヤ、吉野家HDなど、価格競争力のある外食大手も今や軒並み既存店はマイナスに陥った。もはや安ければ売れる時代でもない。横川が指摘するように価値で勝負するのも一手だが、相当な質を伴わない限り単価アップは命取りだ。

吉野家ほど近年、価格設定に苦しんだ企業はない。2001年に400円の牛丼を280円にまで下げ、デフレの勝ち組にのし上がった。だが2003年に米国でBSE（牛海綿状脳症）が発生し、こだわっていた米国産牛肉の仕入れが激減。自慢の価格競争力を失った。豪州産牛肉を使い価格戦争を仕掛けたすき家に2008年に店舗数で抜かれた。

王者陥落の契機になったBSE発生から10年。いまだ価格への解を見つけられない吉野家だが、2012年秋に開いた480円の牛焼肉丼の発表会で一つの方向性を示した。

「ディスカウントしないで新商品を投入する方向に考えが変わっている」。専務の門脇純孝（51）はこう強調し、付加価値路線にカジを切った。その後も390円の焼鳥つくね丼を投入し、消費者に価格よりも価値を訴えた。

ところが思うように既存店売上高は上がらない。吉野家HDの2012年3～11月期は最終赤字に陥った。安部は「コストは上がるが、消費者の節約志向は続く。難しい」と頭を悩ませる。

2012年10月、吉野家は都内に業界最安値の250円牛丼店を開いた。全盛期にもなかった激安店の出店は、価値追求を続ける一方で安さにもこだわりたいとの安部の強い思いと同時に、価格への迷いを浮き彫りにした。

2月1日、米国産牛肉の輸入規制が緩和される。コスト削減に追い風だが、安部はあえてコメントをださなかった。ポストデフレ時代をにらみ、価格の設定が一段と難しくなることを誰よりも安部が承知しているからだろう。

メニュー[編集]

主なメニュー[編集]

牛丼・牛皿 - 軽盛（そば処吉野家のみ）・並・大盛・特盛
並盛 - 肉：85グラム、ご飯：260グラム
大盛 - 肉：110グラム、ご飯：320グラム
特盛 - 肉：170グラム、ご飯：320グラム

（誤差±10グラム）である

吉野家の主力商品。注文における構成比は、BSE問題などの影響で減少してはいるものの、6割弱を占める（2008年5月時点）。
2009年にデフレの影響で、同業他社が再度牛丼など一部メニューの通常価格について値下げを行っているが、吉野家は通常価格について「値下げの予定はない」（広報部）と度々表明しており、理由として「牛丼の値下げは客数が増えても利益が出ないから」と説明している。ただし、期間限定の値下げは2010年1月・4月・7月・8月のキャンペーンにて行っている。
2010年4月13日、新メニューとして牛丼軽盛を開始（現在はそば処吉野家のみ）、同年5月31日までの期間限定メニューで牛丼特大盛を販売した。

牛鍋丼 - 並・大盛

2009年に発生した牛丼チェーン店における価格競争に対抗するために企画された低価格メニュー（並280円）の戦略新商品で2010年9月7日発売開始。
原点回帰を目指し、吉野家創業時に販売していた「牛鍋ぶっかけ」（牛肉を豆腐や野菜と一緒に煮込んだ牛鍋の具を丼に入れた飯にかけたもの）の復刻版である111周年記念商品。
「客数を増やすのに最も有効なのは低価格」との見解から、低価格化に対応した内容であり、食材として牛肉は並盛で52gと牛丼並盛の67gより量が少なく、肉の産地・部位・割合は牛丼に使用するショートプレート部位とは違い「米国産その他の部位」を9割使用し、他にオースラリア産も1割導入し、ご飯も並盛で230gと牛丼並盛の260gより少なくなっており、更にしらたきや豆腐を使用してコストを抑え、容器は直径が牛丼より3ミリ短い専用の丼を使用するなどの工夫をすることで利益率を向上させている。
2010年10月4日、発売開始から1か月未満で販売数1000万食を突破したことが発表された。

豚丼・豚皿 - 並・大盛・特盛

開発などの経緯については後述参照。2010年夏にメニュー入れ替えの関係で提供を一時中断していたが一部店舗を除き、豚丼・豚皿・豚鮭定食・豚生姜焼定食の販売を再開した。

牛キムチクッパ - 並・大盛

低価格メニューの第2弾で当初は2010年10月7日発売予定だったが、牛鍋丼が想定以上の好調な売上であったことから万全を期すため発売日を同年11月1日に延期した。
「うまい、からい、やすい」をキャッチコピーとし、味付けは辛さの中にうまみを利かせたスープに、牛丼の肉と自家製キムチを組み合わせている。構成上吉野家の風味が目立つ部分があることから一部で肯定的・否定的意見が挙げられている。

その他、牛鮭定食・牛鮭サラダ定食・豚鮭定食・豚生姜焼定食・各種朝定食など。
2009年8月7日より一部メニューにおいて、定食類の大盛がご飯のみ大盛に限定、ドレッシング・マヨネーズ（どちらも販売終了）は30円と有料化、などの変更が行われた。
味噌汁はフリーズドライのインスタントで「ミソゲン」と呼ばれる味噌汁の素を使用している。
アルコール類（冷酒・ビール）は飲酒運転事故防止の観点から、2006年12月以降は店舗環境によって提供の有無が異なっており、駐車場付き店舗は全店販売無し、駐車場のない店舗については一人3本まで販売する。風営法が定める公安委員会の許可を取っていないため提供時間は6時〜24時までである。
沖縄県内の店舗ではタコライスを扱っている。
一部店舗では十割そば（後述）。

原材料・調理[編集]

原材料

主要メニューの牛丼に使用されている原材料の産地は下記のとおり（表記は使用量の多い順である。2009年2月時点）。

牛肉 - 米国、その他（オーストラリア）

牛丼に使用する部位は「ショートプレート」と呼ばれる穀物肥育牛のばら肉で、生産量の関係から主に米国産を中心に使用しているが、オーストラリアでもそれを生産しているので、以前から現在に至るまで、少ない割合ではあるが牛丼にも豪州産牛肉を使用している（牛肉総使用量の内、豪州産の割合は牛丼休止前：1%前後、牛丼販売再開後2006年時点：10%程度である）。
吉野家は必ずしも米国産牛肉にこだわっているわけでもなく、「“安い・美味い・早い”が実現できる牛肉（ショートプレート）を、他に安定供給してくれるところがあったら米国産牛肉ではなくてもいい」との見解を示している。しかし、その条件を実現できる産地はアメリカのみで、それ以外は絶対的に不足する状況のため、結果的に米国産牛肉の割合が大多数を占めている。
米国産牛肉のBSEに関する事は「#BSEによる米国産牛肉輸入停止の影響」を参照。

玉ねぎ - 中国、日本
米 - 日本

調理

中心メニューである牛丼の具を大鍋で煮込むための調理スペースがメインになっており、競合他社のような焼きスペースは設けられていない。牛鮭定食などで提供される焼魚などについては一切れずつ焼くのではなく、大正時代に開発された蒸し焼き調理法を採用し、あらかじめ工場で大量にスチーム調理してレトルトパウチされているものを電子レンジや湯煎などで温めなおすことで、手間を最小限に留めている。汁物に関してもレトルトパックにされたけんちん汁や豚汁を電子レンジや湯煎などで加熱している（各手法は店舗ごとに差異がある）。牛丼がレギュラーメニューとして復活して以降、豚丼に関しては店舗で煮込んだ後に1食ごと小分けに冷蔵保存し、注文ごとに加熱提供するケースが大半である。

接客[編集]

注文時の専門用語[編集]

専門用語を使ったオーダーも受け付けている。

つゆだく - つゆだくさんの略。汁が多め。丼を少し傾けただけで汁が見える。10グラムつゆが追加される。
つゆぬき - 具の汁を切って載せる。玉を上下に振って汁を切る。
半熟 - 半熟卵の店員による略称のこと。
頭（あたま）の大盛 - ご飯の量は並で具の量が大盛（大盛り料金）。
頭（あたま）の特盛 - ご飯の量は並で具の量が特盛（特盛り料金）。
かるいの（ご飯「小」） - ご飯を少なくすること（用例「かるいのいっちょう」）。

過去

つゆだくだく - 通常店舗にて原則としてこの様な特殊オーダーは存在しない。実際に使っているお客はつゆだくの意味すら知らない人も少なくない。但し過去にはこの様にして注文を受け付けていたこともあるため、その名残で使用している客や、「だく」の数を増やすほど「更に追加量が増える」の意図で使用している客もいる。そのため営業部（地域単位）での対応に若干差見受けられる（店長及びお客様相談室談）。
玉ねぎ量変更 - 2007年11月・12月をもって、通常店舗ではオーダー終了。また、お客様相談室においても同様の見解を示している。

ネギ抜き - タマネギを抜いた具。「肉のみ」ともいうが、断られることもあった。普通に盛ってからネギを抜くのが正式で、その分肉が増えるわけではない。豚丼では出来ない場合が多かった。
ネギだく - 具のネギを多めに入れたもの。牛丼復活後は断る店舗が多かった。これも豚丼では出来ない場合が多かった。

築地店のみ使用される専門用語の例

ご飯系

ツメシロ - 冷ました白ご飯に熱い牛肉汁だくをかけたもの。市場の従業員が早く食べるため。
アツシロ - ご飯をレンジで更に熱くした牛丼。または、蒸らし中や炊き上がり直後のご飯（そこに生玉子をかけると、余熱で半熟状態になる）。
半シャリ - ご飯半分。
極かる - ご飯少量。
極々かる - ご飯さらに少量。

肉系

トロだく - 脂身（トロ）を多めに入れたもの。
トロ抜き - 脂身を少なめにしたもの。鍋底の方の肉。

ネギ系

ネギちょい抜き - ネギを少し抜いたもの。
ネギちょいだく - ネギを少し多めに入れたもの。
ネギだくだく - ネギをさらに多めに入れたもの（「だく」の数が増えるほどネギの量は増えるので、「ネギだくだくだく」などの表現方法もある）。
ネギだけ -これにはさらにヤワネギとカタネギの2種類がある。前者は柔らかく良く煮込んであるもの。後者は煮込まれていない堅いネギ。

普通の店舗でネギ増減（ネギダク・ネギ抜き）の注文は終了したが（前述）、築地店に限り可能でネギだくは肉の量は減らない状態でネギが増量される。

つゆ系

つゆちょい抜き
完全つゆ抜き
つゆちょいだく - つゆだくよりもご飯へのつゆの浸り具合がやや軽い。
つゆだくだく

味噌汁系

冷汁 - 冷ました味噌汁かけんちん汁を牛丼にかける。
お湯割り - 味噌汁のお湯をつぎ足し、薄くする。

その他

黄身だけ - 卵の黄身の部分のみ。
芯だけ - お新香の白菜の芯の部分のみ。

など。

築地店では、こだわりの注文法を持った、市場内で働く業者の常連が多く存在し、それに合わせて多種多様な注文に対応できるマニュアルを用意しており、吉野家店員も了解して準備していることなので、他の店舗では不可能。

代金の支払方法[編集]

代金は基本的にレジによる支払いであり、これは客とスタッフのコミュニケーションを重視しているため、伝統的に醸し出してきたひとつの文化、という意味合いがある。一部では「機会損失防止説」が券売機を置かない理由の定説として流布されているが、それは間違いであり逆に「労働生産性を徹底的に追求した場合、券売機は必然の道具」と吉野家側も認めているが、前述の理由にて収益が許す限りレジによる支払いを続ける方針としている。ただし、駅ナカテナントなどの一部店舗においては券売機が導入されている。

日本国内の店舗において、一部商品券やグルメカード、株主優待券などで支払いが可能（一部店舗除く）。

電子マネーは2008年（平成20年）時点においても部分的な導入を行っている。Suica・ICOCA・SUGOCA（と相互乗り入れする一部の交通系ICカード）は一部の駅ナカ店舗で利用可能。Edyは高速道路の一部サービスエリア・パーキングエリアと沖縄県全店舗で利用可能である。沖縄県の吉野家における、Edyの利用率は同社広報担当者によると2008年時点で1割程度である。WAONはイオングループ外初の大型導入であり、2010年4月28日までに一部店舗を除き全店に導入完了し。

クーポンについては、CM（後述）を流して全国の店舗にて行う大規模なものから、新聞の折込チラシ、一部店舗による販促キャンペーンなど特定の範囲内で行うもの、特定商品購入時に付帯するもの、など各種存在し、特典も店内・持ち帰りの一部商品を無料・値引き、特定条件を満たした時のみ無料・値引き、丼などの景品、などと状況によって異なっている。

店舗[編集]

基本は、馬蹄形（U字型）のカウンター席。「牛丼を単品で早く出す」ことに特化した作りである。吉野家の利益率の向上に一役買っているが、2008年時点では来客の8割以上が男性一人であり、新たな客層を取り込む側面からはデメリットである。そのため、ファミリー層や女性グループなど取り込みたい客層に応じて、後述のテーブル型を増やすといった出店戦略を採るようになった。飲食業として日本で初めて24時間営業を行ったのは吉野家である。

特徴ある店舗[編集]

小型の牛丼専門店

多品目メニューの展開に適さない小型店舗を対象にした単品の牛丼専門店を2007年以降展開する。また、面積が標準的店舗の3分の1で済む、持ち帰り専門店も展開開始した。

ドライブスルー設置店

一部店舗にはドライブスルーが設置されている。

沖縄県内の店舗

沖縄県内の店舗は、ハンバーガーなどのファストフード店と同様のウォークアップスタイル（セルフサービス方式）をとっており、すべてテーブル席で馬蹄形のカウンター席はない。県内初出店した吉野家USAの方式をそのまま踏襲しているためである。

テーブルサービス店舗を展開

吉野家の客層は男性中心で女性層や家族層に弱かったため、対策として定番のカウンター席を縮小し、2〜8人程度が同時に座れるテーブル席を中心としたファミリーレストランスタイルのテーブルサービス型郊外店を増やしており（先行実験店舗として宮城県の仙台藤松店がある）。

そば提供店舗「そば処吉野家」を展開

2000年代後半以降に推進していく店舗形態の一種として、店内製麺の十割蕎麦や牛丼以外にも天丼などのメニューを提供する店舗「そば処吉野家」、2010年には30店舗に拡大予定。その店名には「そば処」が入っており、看板は紺色の色彩にして通常店舗との違いを出している。

全国売り上げ第一位の店舗

吉野家における全国売り上げ第一位の店舗は「有楽町店」で（2007年11月時点）要因として「有楽町駅に隣接」「通常の店舗より大きく客席数が多い」「回転率が高い」「オペレーション練度の高い店長・店員」等がある。

実験的店舗[編集]

市場調査の為、実験的店舗を開設することがある。いずれも1990年代後半頃に通常型店舗に改装、または閉店した。

吉野家USA（YOSHINOYA USA）

吉野家が米国で展開している店舗を参考に1990年前後〜1990年代後半に展開された店舗。
浜松町、水道橋、北浦和、上北沢、国立、東大和、沖縄などに存在した。
メニューを米国流に呼称するのが特徴（牛丼→ビーフボウル、大きさ：並→レギュラー、大盛→ラージ、特盛→エクストララージなど）。
米国の店舗にあるチキンボウル（焼鳥丼）やソフトドリンクなど日本の通常型店舗と異なったメニューが存在した。

特選吉野家あかさか

吉野家の高級店路線として1990年代初旬〜後半頃に展開された店舗。東京都港区赤坂に存在した。
料亭を感じさせる外装と高級感漂う内装、テーブル、いす、食器類。肉は日本国産牛を使用。味の評判も高かった。
メニューは牛丼などの単品が1000円前後、そのセットが各種1000円以上。その他「特選しゃぶしゃぶ」やワインなど通常型店舗と異なったメニューが存在した。

吉野家うどん・吉野家カレー

1980年代中盤〜1990年前後にそれぞれの専門店が展開された。

他にも、惣菜専門店やカレー店など、アンテナショップを1〜数店舗出店し市場調査する戦略を一時期行っていたが、調査終了後に閉店している。

BSEによる米国産牛肉輸入停止の影響[編集]

2003年

12月24日 - アメリカワシントン州においてBSE（牛海綿状脳症）感染疑惑牛発見の発表があり、同12月26日に政府はアメリカ産牛肉の輸入禁止を決定。これに対応するため、都内を中心とした11店舗で年末年始の休業や深夜時間帯（日本時間22:00から翌朝10:00まで）の営業休止を行う。
12月30日 - 深夜閉店店舗を123店舗に拡大。

2004年

1月1日 - 特盛販売中止、朝定食の終日販売。
1月6日 - 一部店舗で新商品の「吉野家のカレー丼」の販売を開始。その後、「吉野家のいくら鮭丼」、「豚キムチ丼」、「吉野家のマーボー丼」、「吉野家の焼鶏丼」などの新メニューを順次展開。
2月11日 - アメリカ産牛肉の禁輸が長引き在庫がなくなったため、牛丼、牛皿、牛鮭定食の販売休止に踏み切る。これに伴い、前日の2月10日最後の一杯を食べに熱心なファンや一般客、話題性から今まで食べたことがなかった人も店に駆けつけ、一部店舗で食べ納めの行列ができた。

但し、創業店として特別な位置付けがされている築地店や、出店契約や他店との兼ね合いで牛丼（サイズは常時「大盛」限定）以外のメニューを提供できない競馬場・戸田競艇場にある店舗では、国産牛などを使って牛丼の販売を継続。しかし、並盛500円、大盛650円に値上げを行った。

2月11日 - 茨城県神栖町（現神栖市）「124号線神栖店」で酒に酔った客が牛丼の販売中止に対して暴れ、逮捕される。
2月19日 - 長崎県長崎市「長崎滑石店」で酒に酔った客が牛丼の販売中止に対して店員に暴行を加え、逮捕される。
2月23日 - トリインフルエンザによる中国、タイの両国からの鶏肉禁輸処置で鶏肉の在庫が少なくなったとして、「吉野家の焼鶏丼」を3月中旬をめどに一旦販売中止する方針を発表。牛丼の販売中止を受けて代替メニューとして販売していたが、結局2ヶ月強で販売打ち切られる。
3月3日 - 豚丼・豚皿をレギュラーメニューとして3月1日より順次導入し、この日までに全国の店舗で販売開始（一部店舗除く）。
- 元々はBSE騒動以前から多メニュー化プロジェクトの一環として開発に取り組んでいたメニューであったが、その途中でBSE騒動が発生したためやむなく牛丼の代替メニューとして投入、当初の現場では調理・オペレーションが不十分・不徹底な面が目立ち、その影響によって低評価を下した客も少なくなかった。
- その後、地道な改良を重ねて豚肉により合った調理法とオペレーションを築き上げ、独自の味付けに変化することで牛丼とは別の顧客が開拓された。2009年4月時点においても牛丼に次ぐ2番手の売上を確保していた。
3月11日 - 代替メニューのカレー丼などが不調で、「松屋」「すき家」「なか卯」など他チェーンへの流出が続いているため、販促キャンペーンとして3月15日までの期間限定で「豚丼」並盛を250円に値下げ、かつ期間中は他のメニューの提供を中止。この日から、朝定食の販売時間を従来の午前5時〜10時に戻した。
12月上旬 - オーストラリア産牛肉を使った「牛焼肉丼」の提供開始。

2005年

2月11日 - 牛丼の販売停止からちょうど1年のこの日、牛丼の販売再開を期待する多くの声に応え、1日限定(午前11時から各店舗ごとに売り切れまで)で、牛丼が復活販売された。吉野家の倉庫に残っていた在庫の他、国内に残る米国産牛ショートプレート肉が可能な限り集められた。吉野家の各店舗には、早朝から「1年ぶりの吉野家の牛丼」を求めようとする長い列ができた。
10月1日 - 豚丼、豚皿の値段を10円値上げ。同社は「牛丼で目指してきた何度食べても飽きないうまさを、豚丼でも実現するべく研究を続けてきた結果、たれの味に熟成を重ねて作り上げた自信作」としている。店内でも同内容の告知放送が行われた。
12月12日 - 日本政府が米国・カナダ産牛肉の禁輸措置を、月齢20ヶ月以下に限定して正式解除。

2006年

1月20日 - 日本の外資系商社の注文により米国から輸入された仔牛肉に特定危険部位である脊柱が混入していたことが検疫で発覚したため、再度米国産牛肉輸入全面停止を決定。
5月19日 - 日米専門家会合でアメリカ食肉処理施設の事前調査などを条件にアメリカ政府と輸入再開に向けて大筋合意。
6月21日 - 米国産牛肉の輸入再開決定で日米が正式合意。
7月27日 - 米国産牛肉の輸入再開解禁。
9月4日 - 社内イベント：牛丼復活決起集会を都内某ホールで開催。
9月18日 - 「牛丼復活祭」開催用に作られた特製のたれを使用。長時間煮込んだ濃厚な味が吉野家の牛丼の特徴だが、限定販売で長時間煮込むことができないため、最初からある程度味を調えた特製たれで提供された。
9月21日 - 今後の安定提供に向け、テストとして北海道内の店舗のみ、午前11時から午後3時までの時間限定で牛丼を毎日提供。
10月1日〜10月5日 - 全国で牛丼復活祭を開催、期間限定牛丼販売。
11月8日 - 安部修仁代表取締役社長が視察したアメリカの牛肉加工業社・スイフト社から輸入された牛肉に、日本政府が危険部位にしている箇所の肉が混入していることが発覚し、同社からの牛肉輸入が停止された。
11月1日〜11月5日 - 前月に引き続き、全国で期間限定牛丼販売。
12月1日 - 全国で毎日昼食時間帯（11時から15時）のみの販売開始。

2007年

2月21日 - 3月1日より、牛丼の販売時間を深夜0時までに延長することと、「特盛」「牛皿」「牛鮭定食」の販売を再開することが発表された。
10月11日 - 2007年8月中間決算発表の会見で吉野家HD社長は「2007年12月、2008年2月の第4・四半期には、来期の価格戦略や牛丼販売時間などを決めたい」とし、牛丼の常時24時間販売計画は、2007年下期分には織り込んでいないとした。
11月27日・12月5日〜12月11日 - 期間限定であるが、2004年2月以来、約3年10ヶ月ぶりに牛丼の24時間販売を行う事を11月27日に発表し、12月5日午前11時から同年12月11日午前零時までの1週間限定で実施された。その際「まだ（牛丼の）24時間販売をフルに再開できない」と牛丼の常時24時間販売計画は未定である事を再度示した。

2008年

3月17日・20日 - 牛丼の主原材料である米国産牛肉の調達先開拓が進み、終日営業に必要な量の確保が可能になった事により、全国の吉野家約1040店で牛丼の常時24時間販売を約4年1ヶ月ぶりに再開すると3月17日発表、同月20日実施。これにより、牛丼の販売時間に関してはBSE騒動による販売休止以前の状態に戻った。
4月21日・23日 - 伊藤忠商事が吉野家向けに2007年8月に輸入した米国産牛肉（ナショナルビーフ社カリフォルニア工場出荷）700箱中1箱から特定危険部位の脊柱が混入していた腰部の肉を吉野家の加工工場「東京工場」（埼玉県大利根町（現加須市））で4月21日発見、農林水産省と厚生労働省は同月23日この事実を発表。問題の牛肉は工場でのチェック体制がきちんと働いたことにより、消費者には販売されていないため「吉野家の牛丼は安全だ」と同社は強調した。当該工場以外にも調達先があるため「牛肉の在庫は確保しており、24時間販売の見直しはしない」（吉野家HD広報部長）としている。

BSE・中国産野菜に対する企業姿勢[編集]

吉野家は、独自調査等の結果を根拠に米国産牛肉の安全を主張している。
対してすき家・なか卯を抱えるゼンショーは、米国産牛肉について「安心して食べて下さいと言える段階ではない」という認識を持っており、輸入禁止から現在に至るまで一貫して慎重な姿勢を採っている。
中国産野菜について、「堂々と使う。きちんと管理し検査をしている以上、中国産も国内も同じことだ。」と出射孝次郎（元吉野家社長）が公言している。

持株会社およびグループ構成企業[編集]

株式会社吉野家ホールディングスは、吉野家グループの持株会社。外食産業の競争激化に伴い、従来の牛丼中心から多角的に外食事業を行なうために、持株会社化したものである。2007年（平成19年）10月1日に、会社分割により吉野家事業のみを行なう完全子会社・株式会社吉野家を設立して、従来の株式会社吉野家ディー・アンド・シーが株式会社吉野家ホールディングスに商号変更する形で、持株会社化した。

持株会社制に移行したことで、牛丼事業を主軸としつつ、M&Aにより他の飲食店事業を積極的に傘下におさめ、グループとして幅広い事業に進出している。そのため、牛丼事業はグループの中心事業ではあるが、グループの一事業との位置づけである。

今後、少子高齢化による市場の縮小も見込まれ、日本国内の牛丼事業は大きな伸びが期待出来ない事や、牛丼事業に頼り過ぎない収益を目指す事や原材料共同調達等の相乗効果を狙う等の理由や、「総合的な外食産業になりたい」「企業買収を積極的に進める」（安部修仁社長（当時））という方針もあり、吉野家ホールディングスは多角化経営戦略を強く打ち出しM&Aを積極的に進めている。しかし、牛丼以外の中核事業と位置付けている子会社が低迷しており、その影響で2008年2月期連結決算は最終利益が前期比91.1％減の大幅減益になったこともあって、今後不採算店舗の閉鎖や運営の効率化、不採算事業の撤退も含めて方針を見直すことも検討している。

2010年、本社機能を新宿区から北区赤羽南にある旧カルビー本社ビルに移転。

持株会社[編集]

株式会社吉野家ホールディングス

牛丼事業子会社・関連会社・事業部門[編集]

株式会社吉野家（完全子会社）

事業部門「おかずの華」 - 総菜・弁当チェーン店事業

東京・神奈川地区で「おかずの華」ブランドによる惣菜・弁当専門店を展開。おかずの華独自のポイントサービスもある。

株式会社沖縄吉野家（株式会社吉野家の完全子会社）
株式会社北海道吉野家（株式会社吉野家49%出資）
株式会社九州吉野家（株式会社吉野家の完全子会社） - 2005年4月8日に西洋フードシステムから株式取得し子会社化。
株式会社四国吉野家（株式会社吉野家の完全子会社） - 2007年11月1日新設。グローバルフードから四国の吉野家事業を譲受

YOSHINOYA AMERICA INC.（100%出資の完全子会社）
台灣吉野家股份有限公司（83.43%出資子会社）
上海吉野家快餐有限公司（50%出資子会社）
深圳吉野家快餐有限公司（40%出資子会社）
株式会社吉野家インターナショナル

牛丼以外の飲食事業子会社・関連会社[編集]

株式会社京樽（50.14%出資子会社） - 「京樽」「海鮮三崎港」「すし三崎丸」などの運営

株式会社新杵（京樽の完全子会社）
旧株式会社ハミータコーポレーション - 「鮨ハミータ」の運営。2002年に京樽へ事業統合し、解散。

株式会社ピーターパンコモコ（完全子会社） - 「一口茶屋」「ピーターパン」などの運営
株式会社上海エクスプレス（90%出資子会社） - 中華・洋食料理の宅配サービス事業「上海エクスプレス」「ニューヨークニューヨーク」運営
株式会社千吉（旧株式会社ポット・アンド・ポット） - カレーうどん店の「千吉」「名代千吉」「伍郎蔵」、カレー店の「POT&POT」の運営。2007年3月1日社名変更。
株式会社石焼ビビンパ（67.17%出資子会社） - 2000年12月に18%出資の後、2003年9月に増資を受け入れ子会社化（非連結）。
株式会社はなまる（51%出資） - はなまるうどんの運営。2004年6月に33.34%出資し関連会社とした後、2006年5月18日に追加出資して子会社化。
株式会社アール・ワン（完全子会社） - 2007年8月13日設立の後、2007年10月1日に株式会社ラーメン一番本部から「びっくりラーメン」「ラーメン一番」を事業譲受され、当該事業の収益構造の変革や商品・サービスの向上に取り組み、その結果、譲渡時と比べて収益構造の大幅な改善は図られた。しかし、2009年6月18日開催の取締役会においては、事業構造の抜本的な改革には至ることなく、また、原価の高騰、消費の低迷等の外的影響を勘案した結果、当該事業を廃止することを決定した。
株式会社牛繁ドリームシステム（33.34%出資関連会社） - 「元氣七輪焼肉牛繁」の運営。2001年3月に10%出資、2007年9月20日に33.34%まで株式取得して関連会社化。
株式会社どん（51.54%出資子会社） - 「ステーキのどん」「フォルクス」「しゃぶしゃぶどん亭」の運営。2008年 2月28日の第三者割当増資により関連会社化。

飲食事業以外の子会社・関連会社[編集]

株式会社MRサービス（株式会社吉野家ホールディングスの完全子会社） - 店舗の建設・維持管理の請負会社
株式会社三幸舎ランドリーセンター（株式会社吉野家51%出資） - 業務用ユニフォームのクリーニング。2003年1月31日に株式の51%を取得し子会社化

広告・広報・作品[編集]

テレビCM[編集]

1980年以前（会社更生法適用申請前）

『吉野家牛丼CMソング』（作詞・作曲：郷伍郎、JASRAC作品コード：063-8181-2）を使用したテレビ CMが盛んに放送されていた。「牛丼一筋80年」「やったねパパ。明日はホームランだ!」などのフレーズが知られているものである。この曲は、後の『あー、牛丼食いてー』編でも一部使われている。

2007年9月「牛丼3杯目が並盛り100円」、同年12月「歳末牛丼祭（牛丼24時間販売、50円引き）」、2008年3月「牛丼24時間販売完全復活」、同年4月「新生活応援祭」

上記キャンペーンCMに松井秀喜が出演。前述の「明日はホームランだ」というフレーズを牛丼を、食べた後に言うセリフで復活（9月CM時）。「松井が牛丼を食べているように見えない」と話題になったが、実は美味しそうに食べていたことがCM放映終了後に判明（9月・12月CM時）。

2008年10月「牛丼関連商品80円引きセール（秋の牛丼週間）」

上記キャンペーンCMに佐藤隆太とアンタッチャブルが出演。

2008年10月からクイズ!ヘキサゴンII（フジテレビ系）のスポンサーになった。(2009年3月まで)
2009年4月「春のヨシギュー祭丼・定食どれでも50円引き!」

上記キャンペーンCMには佐藤隆太、塚地武雅（ドランクドラゴン）、市川由衣、小野武彦が出演。

2009年4月から半年間しゃべくり007(日本テレビ)のスポンサーになった
2009年7月からリンカーン（TBS系）のスポンサーになった。
この他には、ウッチャンナンチャン、飯島愛、中居正広、佐々木健介、益子卓郎などもCMへの出演歴がある。

愛称・マスコットキャラクター[編集]

吉野家は、牛丼屋であることから「吉牛」（よしぎゅう）と省略した愛称で呼ばれることも多い。しかし、一連のBSE問題の影響で牛丼の販売が出来なくなっている間については、主力商品を豚丼にシフトしていたことから、自然発生的に「吉ぶー （よしぶぅ）」という愛称でも呼ばれるようになった。吉野家側もその愛称を公認し、マスコットキャラクター「吉ブー （よしぶー）」別称：BOOちゃん（ぶーちゃん）、「吉ギュー（よしぎゅー）」別称：GYUちゃん（ぎゅーちゃん） を登場させて広報活動を行っていたが、2006年（平成18年）10月31日に終了した。

吉野家の表記[編集]

吉野家の「吉」の字は、正しくは「土」の下に「口」、𠮷、つちよしである。しかしながら、現在の多くのコンピュータの日本語環境では表示できない。第1面以降対応ブラウザ（Firefox 1.5以降等）とJIS X 0213-2004外のUnicode SIP（第2面）文字を搭載したフォントを用意する必要がある。「つちよし」はそのメジャーさとは裏腹にほとんどの文字コードで採用されていない文字だからである。ちなみにMac OS X、Windows Vista、Windows 7（β版にて確認）では標準で表示可能。

本文中では「吉野家」と表記する（公式ウェブサイトでの社名の表記には画像が用いられているが、Wikipediaほか一般では、「吉」（「士」の下に「口」）で代替表記される）。

また、キン肉マン、ひだまりスケッチなどの作中で「吉野屋」の名が頻繁に出ていた事や、競合チェーンに「松屋」が存在する事による影響から、「吉野屋」と誤表記されることが多い。過去には吉野家の家を強調する新聞広告を出した事もあった。

Twitter[編集]

2010年8月23日から吉野家はTwitter公式アカウント「@yoshinoyagyudon」で情報発信を開始した。文体の特徴として「ぎゅう」を多用する独自のスタイルが定着している。

作品[編集]

楽曲

「吉野家牛丼CMソング」（作詞・作曲：郷伍郎） - 前述。
「狼になりたい」（作詞・作曲・歌：中島みゆき） - 1979年発表。深夜の吉野家を舞台にした楽曲。
「さらば吉GYUよ!また逢う日まで」（GYU-BAND） - 2004年の吉野家の牛丼販売停止を題材にした楽曲。2004年のクイズダービー復刻版の作詞問題で出題された。
「うめえなあもう」（ザ・クロマニヨンズ） - 2007年発表のCMソング。

ゲーム

「SuperLite2000シリーズ「吉野家」」 - サクセスから2004年6月に吉野家を題材としたゲームソフトがプレイステーション2にて発売、音楽を葉山宏治が担当した。

エピソード[編集]

台北の吉野家では紅ショウガの色が薄く、甘酸っぱい風味の寿司用の物と思われる物を使用している。日本国内と同じように米国産牛肉を使用していた為、当局が輸入禁止した後に豚丼をメニューに加えた。
店舗と同様の牛丼・豚丼・牛焼肉丼が味わえる冷凍商品（牛丼の具、豚丼の具、牛焼肉丼の具）と紅生姜も発売しており、生協や通信販売、一部のスーパーマーケット等で購入可能であが、吉野家店舗内での直接販売は行われていない。
1968年頃、当時中華料理店を営んでいた「松屋」創業者の瓦葺利夫が牛丼の研究をしている最中、吉野家築地店に立ち寄りその牛丼に感銘を受け、毎日立て続けに通うようになった。また、吉野家が新橋に2号店を立ち上げる際に瓦葺をスタッフとして誘ったが丁重に断った上で松屋を牛めし・定食店として新たに展開させた際、吉野家スタッフとの縁で松屋1号店（江古田店）開店後最初期の食材卸は吉野家と共有していた時期があった。
屋号ゆかりの地である大阪市福島区吉野に吉野家の店舗は存在しないが、競合牛丼チェーンの松屋となか卯は店舗を出店している（2008年2月時点）。
2007年11月30日、日本の動画配信関連サービス「ニコニコ動画」に『【吉野家で】メガ牛丼に対抗して、テラ豚丼をやってみた【フリーダム】』（後に投稿した本人により削除済）という動画が投稿された。この動画は、吉野家の店員が店舗厨房で丼から溢れんばかりに肉を盛り付けた豚丼（テラ豚丼）及びコーンを1缶使用した野菜（テラ生野菜）を作っている様子を録画したものだった。投稿者がコメントに「盛り付けた肉を鍋へ戻した」旨の投稿をしたことから、閲覧者からは「食べ物を粗末にするな」、「不衛生である」などの苦情が同社に相次いで寄せられた。

これらの苦情を受け、吉野家はすぐに調査を開始し、当日中に店舗及びアルバイト店員をほぼ特定したと公表した。
同年12月3日には、同社公式サイト上で「弊社商品を悪用した動画『テラ豚丼』がWeb上に投稿され、お客様には大変不安・不快な思いをさせてしまったことを、心よりお詫び申し上げます」と謝罪する発表を行った。
同年12月5日、「テラ豚丼」動画に関与したとして、近畿地方のアルバイト店員2名を処分したが、これ以上の処分・調査を行わないとのことを公表した。
なお、安部修仁社長（当時）はこの事件のことを聞いたとき、まず「腹が立った」が、その後「果たして経営側に問題はなかったか」、そして「事件と何も関係の無い他の職員の心情を慮った」との心境だったと述べている。

香港の吉野家で男性店員3人が女性店員を強姦し、携帯電話でその様子を録画しインターネット上に2008年8月頃から流出していることが発覚、男性店員3人は逮捕され、3人は16〜19歳でうち1人は店舗マネージャーであった。事件を受け、香港の吉野家では再発防止を目指し1,350万円を投じて社員教育などを実施するとの考えを示した。

脚注[編集]

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↑ キン肉マン#その他より

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-#REDIRECT [[:Wiki:吉野家]]
+[[Image:吉野家　1.jpg|400px|thumb|吉野家]]
+'''吉野家'''（よしのや）は、[[牛丼]]を主力商品とする、大手[[外食産業|外食]][[チェーンストア]]（牛丼屋）。
+株式会社吉野家ホールディングス（[[略語|略称]]:吉野家HD）の子会社・'''株式会社吉野家'''（略称:吉野家）が、同店の運営企業である。日本国内における牛丼チェーン店舗数では[[2008年]]（[[平成]]20年）9月末以降、[[すき家]]に次いで第2位である（[[#沿革|沿革]]参照）。
+本社所在地は、[[東京都]][[北区 (東京都)|北区]]で、[[日本]]だけでなく[[中華人民共和国|中国]]、[[香港]]、[[台湾]]、[[フィリピン]]、[[シンガポール]]、[[マレーシア]]、[[アメリカ合衆国|アメリカ]]、にも支店を持つ。[[愛称]]・[[通称]]は「'''吉牛'''（よしぎゅう、'''吉'''野家の'''牛'''丼の略）」[[#愛称・マスコットキャラクター|後述]]。
+== 概要 ==
+[[Image:吉野家　2.jpg|400px|thumb|吉野家]]
+吉野家は、[[1899年]]（[[明治]]32年）に[[東京]]・[[日本橋 (東京都中央区)|日本橋]]で創業。創業者・[[松田栄吉]]が大阪吉野町（現在の[[大阪市]][[福島区]]吉野）の出身だったことから屋号が'''吉野家'''になった。
+[[2003年]]（[[平成]]15年）までは牛丼のみの単品販売が特徴的で、[[2001年]]（平成13年）夏にはコスト削減による体制を整えた上で外食大手の低価格競争に追随し、牛丼並盛一杯280円という低価格と他の[[ファストフード]]店と比べても一線を画す配給スピード（築地店店長の盛り付け速度は、1杯あたり15秒）で人気を集めた。[[バブル景気#バブル崩壊|バブル崩壊]]以降、[[ミスタードーナツ]]や[[日本マクドナルド|マクドナルド]]などと共に、低価格路線を採った[[外食産業]]における代表的な[[チェーンストア|チェーン店]]である。
+他の牛丼店と同様、原料である[[牛肉]]のほとんどが[[アメリカ合衆国]]からの輸入であるため、[[2003年]]（平成15年）に[[ワシントン州]]でBSE（[[牛海綿状脳症]]）感染牛が確認され米国からの輸入が停止されると牛肉の調達が不能になり、一時牛丼販売の休止に追い込まれ、営業の縮小や、牛[[カレー丼]]、[[豚丼]]などの代替商品の緊急投入を余儀なくされた。
+牛丼を休止した理由として「[[米国産牛肉]]でなければ吉野家の牛丼の味が出せない」「米国産牛肉以外だったら[[タレ]]の構成配分を変えなければいけない」「別の（肉をメインに使用した）牛丼を出したら『これ違う』と客から文句が出るに違いない」「長期的視野で間違いの少ない選択をするため」との見解を示している。
+== 沿革 ==
+[[Image:吉野家　3.jpg|400px|thumb|吉野家]][[Image:吉野家　4.jpg|400px|thumb|吉野家]][[Image:吉野家　5.jpg|400px|thumb|吉野家]]
+* [[1899年]] - [[東京都]][[中央区 (東京都)|中央区]][[日本橋 (東京都中央区)|日本橋]]にあった魚市場に'''個人商店吉野家'''が誕生（創業）。
+* [[1926年]] - 魚市場の築地市場移転に伴い、[[築地]]へ移転。
+* [[1952年]] - 24時間営業を開始
+* [[1958年]][[12月27日]] - 牛丼屋の企業化をめざし（初代）'''株式会社吉野家'''を設立。
+* [[1968年]][[12月]] - チェーン展開を開始、2号店として[[新橋駅]]前に新橋店を開店。
+* [[1973年]] - [[フランチャイズ]]事業を開始（1号店・小田原店）
+* [[1975年]] - [[アメリカ合衆国|アメリカ]]1号店（[[デンバー]]）オープン。
+* [[1980年]] - 120億円の負債を抱えて7月15日に東京地裁へ会社更生法の適用を申請し事実上の倒産。店舗の急増に伴い、つゆのコストダウンのために粉末のつゆに変更したこと、輸入牛肉の供給不足のため、輸入制限が適用されないフリーズドライの乾燥牛肉の利用に踏み切った事などから、味の悪化による客離れの進行、さらに外食産業の発達に伴う輸入牛肉の需要増による牛肉価格の高騰から原価の上昇などの複合要因によって経営が急激に悪化した事が原因。
+* [[1983年]] - 更生計画が認可され、[[セゾングループ]]傘下で再建に乗り出す。一時期は[[ダイエー]]傘下での再建も検討されたが、最終的にダイエー側が断念。
+* [[1987年]] - 更生計画終結。倒産の元になった債務（更生債務100億円）を完済。
+* [[1988年]] - 同じセゾングループの[[ダンキンドーナツ]]運営会社「株式会社ディー・アンド・シー」と合併し、'''株式会社吉野家ディー・アンド・シー'''になる。
+* 1988年2月 - [[台湾]]1号店（[[台北]]）オープン。
+* [[1990年]] - 株式を店頭公開（JASDAQ店頭市場）。
+* [[1991年]] - [[香港]]1号店オープン。
+* 1991年 - [[中国]]・[[北京市|北京]]1号店オープン。
+* [[1997年]] - 会社更生法の適用を申請した持ち帰りすし店チェーン「京樽」の再建支援に乗り出し、子会社化。[[シンガポール]]1号店オープン。
+* [[1998年]] - [[高知県]]に初出店し、全都道府県への出店を達成。ダンキンドーナツ事業から撤退。
+* [[2000年]]11月 - [[東京証券取引所]]第一部に[[上場]]。
+* [[2001年]] - [[フィリピン]]1号店オープン。
+* 2001年3月 - カレーショップPOT&amp;POTの運営会社として株式会社ポット・アンド・ポット（現：株式会社千吉）を設立。
+* 2001年3月23日 - [[東日本旅客鉄道]]（JR東日本）の外食グループ会社であるジェイアール東日本レストラン（現[[ジェイアール東日本フードビジネス]]=JEFB）との業務提携により、JR駅構内1号店「駅の牛丼 吉野家 JEFB（ジェフビー）」を東京・[[渋谷駅]]の[[忠犬ハチ公|ハチ公]]口高架下にオープンし、同31日には[[赤羽駅]]南改札内に2号店をオープン。
+* 2001年7月26日（西日本）・8月1日（東日本） - 外食大手の低価格競争に追随し、牛丼並400円→280円に値下げ。
+* [[2002年]] - 中国・[[上海市|上海]]1号店オープン。[[ニューヨーク]]の[[タイムズスクウェア (ニューヨーク州)|タイムズスクウェア]]近くに開店し話題に。
+* 2002年10月 - 株式会社上海エクスプレスワールドワイドの運営する「上海エクスプレス」および「ニューヨーク/ニューヨーク」の[[営業譲渡]]を、子会社・株式会社築地家が受けて、株式会社上海エクスプレスに商号変更。
+* [[2003年]][[1月31日]] - 株式会社三幸舎ランドリーセンターの株式を51%取得し、子会社化（障害者雇用の[[特例子会社]]）。
+* 2003年[[8月1日]] - 株式会社石焼ビビンパの増資に応じて、出資比率を18%から67.2%に上げ子会社化。
+* [[2004年]][[1月15日]] - [[マレーシア]]1号店オープン。
+* 2004年[[2月11日]] - [[牛海綿状脳症|BSE]]問題の影響でアメリカ産牛肉の輸入停止による影響を受け、一部店舗を除き牛丼の販売を休止（詳しくは[[#BSEによる米国産牛肉輸入停止の影響|後述]]参照）。
+* 2004年[[6月1日]] - [[讃岐うどん]]店の[[はなまるうどん]]運営会社の株式会社[[はなまるうどん|はなまる]]と資本業務提携。33.4%出資してグループ企業化。
+* 2004年[[10月25日]] - [[オーストラリア]]1号店オープン
+* 2004年[[10月27日]] - 中国・[[深セン市|深圳]]1号店オープン
+* [[2005年]][[4月7日]] - 西洋フードシステムズ九州（現：[[西洋フード・コンパスグループ]]）から分割して新設された、九州吉野家の全株を取得して子会社化。
+* [[2006年]][[5月19日]] - 株式会社はなまるへの出資比率を51%に高めて、子会社化。
+* 2006年[[9月6日]] - 安部社長が記者会見を行い、2年7ヶ月ぶりに牛丼の販売を9月18日に限定再開する件を発表。
+* 2006年[[9月18日]] - 「牛丼復活祭」限定100万食プロモーションキャンペーンを実施。有楽町店での復活イベントを各[[マスメディア|マスコミ]]が報道、虎ノ門店には[[ジョン・トーマス・シーファー]][[日本駐箚アメリカ合衆国大使|駐日アメリカ大使]]が来店し、牛丼復活を祝福するなど[[米国産牛肉]]のPR活動を行った。
+* 2006年12月 - 相次ぐ[[飲酒運転]]事故に対する社会的な批判を受けて、駐車場付き店舗全店におけるアルコール類（冷酒・ビール）の販売を、在庫がなくなり次第中止する（駐車場のない店舗については今後も販売を継続）。
+* [[2007年]]2月28日 - 2007年10月1日をもって純粋[[持株会社]]への移行を発表。
+* 2007年8月30日 - 「[[びっくりラーメン一番|びっくりラーメン]]」チェーンを運営する[[ラーメン一番本部]]が[[民事再生法]]の適用を申請したのを受けて、大阪地裁の許可を条件に店舗や工場などの事業を譲り受ける形で支援に乗り出す方針を発表。成り行きは違うが所縁の地は、奇しくも同じ[[大阪市]][[福島区]]吉野である。
+* 2007年10月1日 - 持株会社体制への移行に伴い、株式会社吉野家ディー・アンド・シーから社名を'''株式会社吉野家ホールディングスへ'''商号変更。また、吉野家事業に特化した100%子会社の（2代目）'''株式会社吉野家'''を同年同日に設立（[[#持株会社およびグループ構成企業|後述]]）。
+* 2007年10月11日 - 2007年8月中間決算発表の会見で吉野家HD社長は「吉野家は全国一律という価格戦略を転換する」方針を発表。発表時点では具体的な実施時期・地域・内容は未定であり、明確な値上げのスタンスには否定的。
+* 2007年11月1日 - 四国内の店舗を運営していたフランチャイジーの株式会社グローバルフードサービスから会社分割する形で株式会社四国吉野家を設立、同時に株式会社吉野家の完全子会社化。
+* 2007年11月27日・12月5日〜12月11日 - 「歳末牛丼祭」として、期間限定であるが2004年2月以来、約3年10ヶ月ぶりに牛丼の24時間販売を行う事と牛丼・牛鮭定食・牛皿の50円引きセールを行う事を2007年11月27日に発表し、同年12月5日午前11時から同年12月11日午前零時までの1週間限定で実施された。
+* 2007年12月12日・27日 - 業績不振で支援先を探していた[[ステーキ]][[レストラン]]最大手の「[[どん]]」を吉野家HDが子会社化することで両社が大筋合意し、同月27日資本・業務提携すると正式発表。翌2008年2月末にどんは持ち分法適用会社となった。
+* 2008年3月17日・20日 - 牛丼の主原材料である米国産牛肉の調達先開拓が進み、終日営業に必要な量の確保が可能になった事により、全国の吉野家約1040店で牛丼の常時24時間販売を再開すると3月17日発表、同月20日実施。
+* 2008年4月21日・23日 - [[伊藤忠商事]]が吉野家向けに2007年8月に輸入した[[米国産牛肉]]（ナショナルビーフ社[[カリフォルニア]]工場出荷）700箱中1箱から[[牛海綿状脳症#特定危険部位|特定危険部位]]の[[脊柱]]が混入していた腰部の肉を吉野家の加工工場「東京工場」（[[埼玉県]][[大利根町]]）で4月21日発見、[[農林水産省]]と[[厚生労働省]]は同月23日この事実を発表。問題の牛肉は工場でのチェック体制がきちんと働いたことにより、消費者には販売されていないため「吉野家の牛丼は安全だ」と同社は強調した。
+* 2008年6月 - 持ち株会社化により当月以降配布の株主優待が変更され、吉野家とおかずの華以外に石焼ビビンバと千吉及びピーターパンコモコでも使用可能になった。
+* 2008年9月19日 - 吉野家において[[イオン (企業)|イオン]]の[[電子マネー]][[WAON]]を導入に関し基本合意。2009年春より順次展開し、2011年度中に全店導入完了予定であり、吉野家WAONカード（仮称）も発行する予定である。
+* 2008年10月7日 - 単独の牛丼チェーン店舗数（2008年9月末時点）で、[[ゼンショー]]が運営する「[[すき家]]」が首位（2008年9月末時点、1,087店舗）となり、吉野家が2位（2008年9月末時点、1,077店舗）に転落した事が判明。
+* 2009年1月26日 - 日本国外の事業展開迅速化のため子会社「株式会社吉野家インターナショナル」設立を発表、事業開始は同年3月1日。
+* 2009年3月31日 - 吉野家HDが、赤字の続く傘下子会社・上海エクスプレスの全株式を、[[ジェーシー・コムサ]]の子会社である[[ベネフィットデリバリー]]に1円で譲渡
+* 2009年5月11日 - [[電子マネー]][[WAON]]を沖縄県全店舗に導入完了、他地域も一部を除き2010年4月28日までに順次導入予定。
+* 2010年2月16日 - [[神奈川県]][[横浜市]]に地元[[農家]]との合同出資で[[農業生産法人]]を設立、牛丼用タマネギの自社生産を行う旨を発表。
+* 2010年4月6日 - 2010年2月期の連結最終赤字が89億円になる見通しで、赤字幅はBSE問題が発生して牛丼販売休止の影響があった2005年2月期の赤字を上回り、1990年の上場以来、過去最悪の見込み。
+* 2010年7月20日 - 吉野家HD（グループ各社を含む）が本社を東京都[[北区 (東京都)|北区]][[赤羽南]]（[[カルビー]]の旧本社屋）に移転。
+* 2010年9月7日 - 低価格メニューの第1弾として午前10時より牛鍋丼を並280円で販売開始、オリジナルカレーなど一部メニューの販売を終了した。
+== 王者陥落、吉野家の迷い ==
+[[2013年]][[１月18日]]、都内のホテルで開かれた日本フードサービス協会の賀詞交歓会。[[すかいらーく]]創業一族の[[横川竟]]（75）はそばにいた吉野家ホールディングス（ＨＤ）会長の[[安部修仁]]（63）にこんな話を持ちかけた。
+「500円の和牛牛丼でも出してみたら」。
+牛丼(並)は380円、豆腐やしらたきを入れた牛鍋丼は280円。横川の軽口に対する安部の返答は、「いや、今はもっと安値の方が必要かもしれない」と真剣そのもの。日々、突き詰める価格の話題だけに冗談では返せなかった。
+[[コンビニエンスストア]]などとの競合激化で[[日本マクドナルドHD]]、[[サイゼリヤ]]、吉野家HDなど、価格競争力のある外食大手も今や軒並み既存店はマイナスに陥った。もはや安ければ売れる時代でもない。横川が指摘するように価値で勝負するのも一手だが、相当な質を伴わない限り単価アップは命取りだ。
+吉野家ほど近年、価格設定に苦しんだ企業はない。[[2001年]]に400円の牛丼を280円にまで下げ、デフレの勝ち組にのし上がった。だが2003年に米国で[[BSE]]（牛海綿状脳症）が発生し、こだわっていた米国産牛肉の仕入れが激減。自慢の価格競争力を失った。豪州産牛肉を使い価格戦争を仕掛けた[[すき家]]に[[2008年]]に店舗数で抜かれた。
+王者陥落の契機になったBSE発生から10年。いまだ価格への解を見つけられない吉野家だが、2012年秋に開いた480円の牛焼肉丼の発表会で一つの方向性を示した。
+「ディスカウントしないで新商品を投入する方向に考えが変わっている」。専務の門脇純孝（51）はこう強調し、付加価値路線にカジを切った。その後も390円の焼鳥つくね丼を投入し、消費者に価格よりも価値を訴えた。
+ところが思うように既存店売上高は上がらない。吉野家HDの2012年3～11月期は最終赤字に陥った。安部は「コストは上がるが、消費者の節約志向は続く。難しい」と頭を悩ませる。
+年10月、吉野家は都内に業界最安値の250円牛丼店を開いた。全盛期にもなかった激安店の出店は、価値追求を続ける一方で安さにもこだわりたいとの安部の強い思いと同時に、価格への迷いを浮き彫りにした。
+[[2月1日]]、米国産牛肉の輸入規制が緩和される。コスト削減に追い風だが、安部はあえてコメントをださなかった。ポストデフレ時代をにらみ、価格の設定が一段と難しくなることを誰よりも安部が承知しているからだろう。
+== メニュー==
+=== 主なメニュー ===
+* 牛丼・牛皿 - 軽盛（そば処吉野家のみ）・並・大盛・特盛
+* 並盛 - 肉：85グラム、ご飯：260グラム
+* 大盛 - 肉：110グラム、ご飯：320グラム
+* 特盛 - 肉：170グラム、ご飯：320グラム
+（誤差±10グラム）である
+:* 吉野家の主力商品。注文における構成比は、[[牛海綿状脳症|BSE]]問題などの影響で減少してはいるものの、6割弱を占める（2008年5月時点）。
+:* 2009年に[[デフレ]]の影響で、同業他社が再度牛丼など一部メニューの通常価格について値下げを行っているが、吉野家は通常価格について「値下げの予定はない」（広報部）と度々表明しており、理由として「牛丼の値下げは客数が増えても利益が出ないから」と説明している。ただし、期間限定の値下げは2010年1月・4月・7月・8月のキャンペーンにて行っている。
+:* 2010年4月13日、新メニューとして牛丼軽盛を開始（現在はそば処吉野家のみ）、同年5月31日までの期間限定メニューで牛丼特大盛を販売した。
+* 牛鍋丼 - 並・大盛
+:* 2009年に発生した牛丼チェーン店における価格競争に対抗するために企画された低価格メニュー（並280円）の戦略新商品で2010年9月7日発売開始。
+:* 原点回帰を目指し、吉野家創業時に販売していた「牛鍋ぶっかけ」（牛肉を豆腐や野菜と一緒に煮込んだ牛鍋の具を丼に入れた飯にかけたもの）の復刻版である111周年記念商品。
+:*「客数を増やすのに最も有効なのは低価格」との見解から、低価格化に対応した内容であり、食材として牛肉は並盛で52gと牛丼並盛の67gより量が少なく、肉の産地・部位・割合は牛丼に使用するショートプレート部位とは違い「米国産その他の部位」を9割使用し、他にオースラリア産も1割導入し、ご飯も並盛で230gと牛丼並盛の260gより少なくなっており、更に[[しらたき]]や[[豆腐]]を使用して[[コスト]]を抑え、容器は直径が牛丼より3ミリ短い専用の[[丼]]を使用するなどの工夫をすることで利益率を向上させている。
+:* 2010年10月4日、発売開始から1か月未満で販売数1000万食を突破したことが発表された。
+* 豚丼・豚皿 - 並・大盛・特盛
+:* 開発などの経緯については[[#BSEによる米国産牛肉輸入停止の影響|後述参照]]。2010年夏にメニュー入れ替えの関係で提供を一時中断していたが一部店舗を除き、豚丼・豚皿・豚鮭定食・豚生姜焼定食の販売を再開した。
+* 牛キムチクッパ - 並・大盛
+:* 低価格メニューの第2弾で当初は2010年10月7日発売予定だったが、牛鍋丼が想定以上の好調な売上であったことから万全を期すため発売日を同年11月1日に延期した。
+:* 「うまい、からい、やすい」を[[キャッチコピー]]とし、味付けは辛さの中にうまみを利かせたスープに、牛丼の肉と自家製キムチを組み合わせている。構成上吉野家の風味が目立つ部分があることから一部で肯定的・否定的意見が挙げられている。
+* その他、牛鮭定食・牛鮭サラダ定食・豚鮭定食・豚生姜焼定食・各種朝定食など。
+* 2009年8月7日より一部メニューにおいて、定食類の大盛がご飯のみ大盛に限定、ドレッシング・マヨネーズ（どちらも販売終了）は30円と有料化、などの変更が行われた。
+* 味噌汁はフリーズドライのインスタントで「ミソゲン」と呼ばれる味噌汁の素を使用している。
+* アルコール類（冷酒・ビール）は飲酒運転事故防止の観点から、2006年12月以降は店舗環境によって提供の有無が異なっており、駐車場付き店舗は全店販売無し、駐車場のない店舗については一人3本まで販売する。[[風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律|風営法]]が定める[[公安委員会]]の許可を取っていないため提供時間は6時〜24時までである。
+* 沖縄県内の店舗では[[タコライス]]を扱っている。
+* 一部店舗では[[蕎麦|十割そば]]（[[#特徴ある店舗|後述]]）。
+== 原材料・調理 ==
+; 原材料
+主要メニューの牛丼に使用されている原材料の産地は下記のとおり（表記は使用量の多い順である。2009年2月時点）。
+* [[牛肉]] - [[アメリカ合衆国|米国]]、その他（[[オーストラリア]]）
+:* 牛丼に使用する部位は「ショートプレート」と呼ばれる[[穀物]]肥育牛の[[ばら肉]]で、生産量の関係から主に米国産を中心に使用しているが、[[オーストラリア]]でもそれを生産しているので、以前から現在に至るまで、少ない割合ではあるが牛丼にも[[オージー・ビーフ|豪州産牛肉]]を使用している（牛肉総使用量の内、豪州産の割合は牛丼休止前：1%前後、牛丼販売再開後2006年時点：10%程度である）。
+:* 吉野家は必ずしも米国産牛肉にこだわっているわけでもなく、「“安い・美味い・早い”が実現できる牛肉（ショートプレート）を、他に安定供給してくれるところがあったら米国産牛肉ではなくてもいい」との見解を示している。しかし、その条件を実現できる産地はアメリカのみで、それ以外は絶対的に不足する状況のため、結果的に米国産牛肉の割合が大多数を占めている。
+:* 米国産牛肉の[[牛海綿状脳症|BSE]]に関する事は「[[#BSEによる米国産牛肉輸入停止の影響]]」を参照。
+* [[タマネギ|玉ねぎ]] - [[中国]]、日本
+* [[米]] - 日本
+; 調理
+中心メニューである牛丼の具を大鍋で煮込むための調理スペースがメインになっており、競合他社のような焼きスペースは設けられていない。牛鮭定食などで提供される焼魚などについては一切れずつ焼くのではなく、大正時代に開発された蒸し焼き調理法を採用し、あらかじめ工場で大量にスチーム調理してレトルトパウチされているものを電子レンジや湯煎などで温めなおすことで、手間を最小限に留めている。汁物に関してもレトルトパックにされたけんちん汁や豚汁を電子レンジや湯煎などで加熱している（各手法は店舗ごとに差異がある）。
+牛丼がレギュラーメニューとして復活して以降、豚丼に関しては店舗で煮込んだ後に1食ごと小分けに冷蔵保存し、注文ごとに加熱提供するケースが大半である。
+== 接客 ==
+=== 注文時の専門用語 ===
+専門用語を使ったオーダーも受け付けている。
+* つゆだく - つゆだくさんの略。汁が多め。丼を少し傾けただけで汁が見える。10グラムつゆが追加される。
+* つゆぬき - 具の汁を切って載せる。玉を上下に振って汁を切る。
+* 半熟 - 半熟卵の店員による略称のこと。
+* 頭（あたま）の大盛 - ご飯の量は並で具の量が大盛（大盛り料金）。
+* 頭（あたま）の特盛 - ご飯の量は並で具の量が特盛（特盛り料金）。
+* かるいの（ご飯「小」） - ご飯を少なくすること（用例「かるいのいっちょう」）。
+;過去
+* つゆだくだく - 通常店舗にて原則としてこの様な特殊オーダーは存在しない。実際に使っているお客はつゆだくの意味すら知らない人も少なくない。但し過去にはこの様にして注文を受け付けていたこともあるため、その名残で使用している客や、「だく」の数を増やすほど「更に追加量が増える」の意図で使用している客もいる。そのため営業部（地域単位）での対応に若干差見受けられる（店長及びお客様相談室談）。
+* 玉ねぎ量変更 - 2007年11月・12月をもって、通常店舗ではオーダー終了。また、お客様相談室においても同様の見解を示している。
+:* ネギ抜き - タマネギを抜いた具。「肉のみ」ともいうが、断られることもあった。普通に盛ってからネギを抜くのが正式で、その分肉が増えるわけではない。豚丼では出来ない場合が多かった。
+:* ネギだく - 具のネギを多めに入れたもの。牛丼復活後は断る店舗が多かった。これも豚丼では出来ない場合が多かった。
+; 築地店のみ使用される専門用語の例
+* ご飯系
+:* ツメシロ - 冷ました白ご飯に熱い牛肉汁だくをかけたもの。市場の従業員が早く食べるため。
+:* アツシロ - ご飯をレンジで更に熱くした牛丼。または、蒸らし中や炊き上がり直後のご飯（そこに生玉子をかけると、余熱で半熟状態になる）。
+:* 半シャリ - ご飯半分。
+:* 極かる - ご飯少量。
+:* 極々かる - ご飯さらに少量。
+* 肉系
+:* トロだく - 脂身（[[トロ]]）を多めに入れたもの。
+:* トロ抜き - 脂身を少なめにしたもの。鍋底の方の肉。
+* ネギ系
+:* ネギちょい抜き - ネギを少し抜いたもの。
+:* ネギちょいだく - ネギを少し多めに入れたもの。
+:* ネギだくだく - ネギをさらに多めに入れたもの（「だく」の数が増えるほどネギの量は増えるので、「ネギだくだくだく」などの表現方法もある）。
+:* ネギだけ -これにはさらにヤワネギとカタネギの2種類がある。前者は柔らかく良く煮込んであるもの。後者は煮込まれていない堅いネギ。
+: 普通の店舗でネギ増減（ネギダク・ネギ抜き）の注文は終了したが（前述）、築地店に限り可能でネギだくは肉の量は減らない状態でネギが増量される。
+* つゆ系
+:* つゆちょい抜き
+:* 完全つゆ抜き
+:* つゆちょいだく - つゆだくよりもご飯へのつゆの浸り具合がやや軽い。
+:* つゆだくだく
+* 味噌汁系
+:* 冷汁 - 冷ました味噌汁かけんちん汁を牛丼にかける。
+:* お湯割り - 味噌汁のお湯をつぎ足し、薄くする。
+* その他
+:* [[黄身]]だけ - [[卵]]の黄身の部分のみ。
+:* 芯だけ - お新香の白菜の芯の部分のみ。
+など。
+築地店では、こだわりの注文法を持った、市場内で働く業者の常連が多く存在し、それに合わせて多種多様な注文に対応できるマニュアルを用意しており、吉野家店員も了解して準備していることなので、他の店舗では不可能。
+=== 代金の支払方法 ===
+代金は基本的に[[キャッシュレジスター|レジ]]による支払いであり、これは客とスタッフのコミュニケーションを重視しているため、伝統的に醸し出してきたひとつの文化、という意味合いがある。一部では「機会損失防止説」が[[券売機]]を置かない理由の定説として流布されているが、それは間違いであり逆に「労働生産性を徹底的に追求した場合、券売機は必然の道具」と吉野家側も認めているが、前述の理由にて収益が許す限りレジによる支払いを続ける方針としている。ただし、[[駅ナカ]][[テナント]]などの一部店舗においては券売機が導入されている。
+日本国内の店舗において、一部[[商品券]]やグルメカード、[[株主優待券]]などで支払いが可能（一部店舗除く）。
+[[電子マネー]]は2008年（平成20年）時点においても部分的な導入を行っている。[[Suica]]・[[ICOCA]]・[[SUGOCA]]（と相互乗り入れする一部の[[乗車カード|交通系ICカード]]）は一部の[[駅ナカ]]店舗で利用可能。[[Edy]]は[[高速道路]]の一部[[サービスエリア]]・[[パーキングエリア]]と沖縄県全店舗で利用可能である。沖縄県の吉野家における、[[Edy]]の利用率は同社広報担当者によると2008年時点で1割程度である。[[WAON]]は[[イオングループ]]外初の大型導入であり、2010年4月28日までに一部店舗を除き全店に導入完了し。
+[[クーポン]]については、CM（[[#テレビCM|後述]]）を流して全国の店舗にて行う大規模なものから、[[新聞]]の折込[[チラシ]]、一部店舗による販促キャンペーンなど特定の範囲内で行うもの、特定商品購入時に付帯するもの、など各種存在し、特典も店内・持ち帰りの一部商品を無料・値引き、特定条件を満たした時のみ無料・値引き、丼などの景品、などと状況によって異なっている。
+== 店舗 ==
+基本は、馬蹄形（U字型）のカウンター席。「牛丼を単品で早く出す」ことに特化した作りである。吉野家の利益率の向上に一役買っているが、2008年時点では来客の8割以上が男性一人であり、新たな客層を取り込む側面からはデメリットである。そのため、ファミリー層や女性グループなど取り込みたい客層に応じて、後述のテーブル型を増やすといった出店戦略を採るようになった。飲食業として日本で初めて24時間営業を行ったのは吉野家である。
+=== 特徴ある店舗 ===
+; 小型の牛丼専門店
+多品目メニューの展開に適さない小型店舗を対象にした単品の牛丼専門店を2007年以降展開する。また、面積が標準的店舗の3分の1で済む、持ち帰り専門店も展開開始した。
+; ドライブスルー設置店
+一部店舗には[[ドライブスルー]]が設置されている。
+; 沖縄県内の店舗
+沖縄県内の店舗は、ハンバーガーなどのファストフード店と同様のウォークアップスタイル（セルフサービス方式）をとっており、すべてテーブル席で馬蹄形のカウンター席はない。県内初出店した吉野家USAの方式をそのまま踏襲しているためである。
+; テーブルサービス店舗を展開
+吉野家の客層は男性中心で女性層や家族層に弱かったため、対策として定番のカウンター席を縮小し、2〜8人程度が同時に座れるテーブル席を中心とした[[ファミリーレストラン]]スタイルのテーブルサービス型郊外店を増やしており（先行実験店舗として[[宮城県]]の仙台藤松店がある）。
+; [[そば]]提供店舗「そば処吉野家」を展開
+[[2000年代]]後半以降に推進していく店舗形態の一種として、店内製麺の十割蕎麦や牛丼以外にも[[天丼]]などのメニューを提供する店舗「そば処吉野家」、2010年には30店舗に拡大予定。その店名には「そば処」が入っており、看板は紺色の色彩にして通常店舗との違いを出している。
+; 全国売り上げ第一位の店舗
+吉野家における全国売り上げ第一位の店舗は「有楽町店」で（2007年11月時点）要因として「[[有楽町駅]]に隣接」「通常の[[店舗]]より大きく客席数が多い」「回転率が高い」「[[オペレーション]]練度の高い店長・店員」等がある。
+=== 実験的店舗 ===
+市場調査の為、実験的店舗を開設することがある。いずれも1990年代後半頃に通常型店舗に改装、または閉店した。
+* 吉野家USA（YOSHINOYA USA）
+:* 吉野家が米国で展開している店舗を参考に1990年前後〜1990年代後半に展開された店舗。
+:* [[浜松町]]、[[水道橋]]、[[北浦和駅|北浦和]]、[[上北沢]]、[[国立]]、[[東大和市|東大和]]、[[沖縄県|沖縄]]などに存在した。
+:* メニューを米国流に呼称するのが特徴（牛丼→ビーフボウル、大きさ：並→レギュラー、大盛→ラージ、特盛→エクストララージ など）。
+:* 米国の店舗にあるチキンボウル（焼鳥丼）や[[ソフトドリンク]]など日本の通常型店舗と異なったメニューが存在した。
+* 特選吉野家あかさか
+:* 吉野家の高級店路線として1990年代初旬〜後半頃に展開された店舗。[[東京都]][[港区 (東京都)|港区]][[赤坂 (東京都港区)|赤坂]]に存在した。
+:* [[料亭]]を感じさせる外装と高級感漂う内装、テーブル、いす、食器類。肉は日本国産牛を使用。味の評判も高かった。
+:* メニューは牛丼などの単品が1000円前後、そのセットが各種1000円以上。その他「特選[[しゃぶしゃぶ]]」や[[ワイン]]など通常型店舗と異なったメニューが存在した。
+* 吉野家うどん・吉野家カレー
+:* [[1980年代]]中盤〜1990年前後にそれぞれの専門店が展開された。
+* 他にも、[[惣菜]][[専門店]]や[[カレー]]店など、[[アンテナショップ]]を1〜数店舗出店し[[市場調査]]する戦略を一時期行っていたが、調査終了後に閉店している。
+== BSEによる米国産牛肉輸入停止の影響 ==
+; [[2003年]]
+* [[12月24日]] - [[アメリカ合衆国|アメリカ]][[ワシントン州]]においてBSE（[[牛海綿状脳症]]）感染疑惑牛発見の発表があり、同[[12月26日]]に政府は[[アメリカ産牛肉]]の輸入禁止を決定。これに対応するため、[[東京都|都内]]を中心とした11店舗で年末年始の休業や深夜時間帯（[[日本標準時|日本時間]]22:00から翌朝10:00まで）の営業休止を行う。
+* [[12月30日]] - 深夜閉店店舗を123店舗に拡大。
+; [[2004年]]
+* [[1月1日]] - 特盛販売中止、朝定食の終日販売。
+* [[1月6日]] - 一部店舗で新商品の「吉野家のカレー丼」の販売を開始。その後、「吉野家のいくら鮭丼」、「豚キムチ丼」、「吉野家のマーボー丼」、「吉野家の焼鶏丼」などの新メニューを順次展開。
+* [[2月11日]] - アメリカ産牛肉の禁輸が長引き在庫がなくなったため、牛丼、牛皿、牛鮭定食の販売休止に踏み切る。これに伴い、前日の[[2月10日]]最後の一杯を食べに熱心なファンや一般客、話題性から今まで食べたことがなかった人も店に駆けつけ、一部店舗で食べ納めの行列ができた。
+:* 但し、創業店として特別な位置付けがされている築地店や、出店契約や他店との兼ね合いで牛丼（サイズは常時「大盛」限定）以外のメニューを提供できない[[競馬場]]・[[戸田競艇場]]にある店舗では、国産牛などを使って牛丼の販売を継続。しかし、並盛500円、大盛650円に値上げを行った。
+* 2月11日 - [[茨城県]]神栖町（現[[神栖市]]）「124号線神栖店」で酒に酔った客が牛丼の販売中止に対して暴れ、逮捕される。
+* [[2月19日]] - [[長崎県]][[長崎市]]「長崎滑石店」で酒に酔った客が牛丼の販売中止に対して店員に暴行を加え、逮捕される。
+* [[2月23日]] - [[トリインフルエンザ]]による[[中華人民共和国|中国]]、[[タイ王国|タイ]]の両国からの鶏肉禁輸処置で[[鶏肉]]の在庫が少なくなったとして、「吉野家の焼鶏丼」を[[3月]]中旬をめどに一旦販売中止する方針を発表。牛丼の販売中止を受けて代替メニューとして販売していたが、結局2ヶ月強で販売打ち切られる。
+* [[3月3日]] - 豚丼・豚皿をレギュラーメニューとして[[3月1日]]より順次導入し、この日までに全国の店舗で販売開始（一部店舗除く）。
+** 元々は[[#BSEによる米国産牛肉輸入停止の影響|BSE騒動]]以前から多メニュー化プロジェクトの一環として開発に取り組んでいたメニューであったが、その途中でBSE騒動が発生したためやむなく牛丼の代替メニューとして投入、当初の現場では調理・オペレーションが不十分・不徹底な面が目立ち、その影響によって低評価を下した客も少なくなかった。
+** その後、地道な改良を重ねて豚肉により合った調理法とオペレーションを築き上げ、独自の味付けに変化することで牛丼とは別の顧客が開拓された。2009年4月時点においても牛丼に次ぐ2番手の売上を確保していた。
+* [[3月11日]] - 代替メニューのカレー丼などが不調で、「[[松屋フーズ|松屋]]」「[[すき家]]」「[[なか卯]]」など他チェーンへの流出が続いているため、販促キャンペーンとして3月15日までの期間限定で「豚丼」並盛を250円に値下げ、かつ期間中は他のメニューの提供を中止。この日から、朝定食の販売時間を従来の午前5時〜10時に戻した。
+* 12月上旬 - [[オーストラリア]]産牛肉を使った「牛焼肉丼」の提供開始。
+; [[2005年]]
+* 2月11日 - 牛丼の販売停止からちょうど1年のこの日、牛丼の販売再開を期待する多くの声に応え、1日限定(午前11時から各店舗ごとに売り切れまで)で、牛丼が復活販売された。吉野家の倉庫に残っていた在庫の他、国内に残る米国産牛ショートプレート肉が可能な限り集められた。吉野家の各店舗には、早朝から「1年ぶりの吉野家の牛丼」を求めようとする長い列ができた。
+* 10月1日 - 豚丼、豚皿の値段を10円値上げ。同社は「牛丼で目指してきた何度食べても飽きないうまさを、豚丼でも実現するべく研究を続けてきた結果、たれの味に熟成を重ねて作り上げた自信作」としている。店内でも同内容の告知放送が行われた。
+* 12月12日 - 日本政府が米国・カナダ産牛肉の禁輸措置を、月齢20ヶ月以下に限定して正式解除。
+; [[2006年]]
+* 1月20日 - 日本の外資系商社の注文により米国から輸入された仔牛肉に特定危険部位である脊柱が混入していたことが検疫で発覚したため、再度米国産牛肉輸入全面停止を決定。
+* 5月19日 - 日米専門家会合でアメリカ食肉処理施設の事前調査などを条件にアメリカ政府と輸入再開に向けて大筋合意。
+* 6月21日 - 米国産牛肉の輸入再開決定で日米が正式合意。
+* 7月27日 - 米国産牛肉の輸入再開解禁。
+* 9月4日 - 社内イベント：牛丼復活決起集会を都内某ホールで開催。
+* 9月18日 - 「牛丼復活祭」開催用に作られた特製のたれを使用。長時間煮込んだ濃厚な味が吉野家の牛丼の特徴だが、限定販売で長時間煮込むことができないため、最初からある程度味を調えた特製たれで提供された。
+* 9月21日 - 今後の安定提供に向け、テストとして北海道内の店舗のみ、午前11時から午後3時までの時間限定で牛丼を毎日提供。
+* 10月1日〜10月5日 - 全国で牛丼復活祭を開催、期間限定牛丼販売。
+* 11月8日 - 安部修仁代表取締役社長が視察したアメリカの牛肉加工業社・スイフト社から輸入された牛肉に、日本政府が危険部位にしている箇所の肉が混入していることが発覚し、同社からの牛肉輸入が停止された。
+* 11月1日〜11月5日 - 前月に引き続き、全国で期間限定牛丼販売。
+* 12月1日 - 全国で毎日昼食時間帯（11時から15時）のみの販売開始。
+; [[2007年]]
+* 2月21日 - 3月1日より、牛丼の販売時間を深夜0時までに延長することと、「特盛」「牛皿」「牛鮭定食」の販売を再開することが発表された。
+* 10月11日 - 2007年8月中間決算発表の会見で吉野家HD社長は「2007年12月、2008年2月の第4・四半期には、来期の価格戦略や牛丼販売時間などを決めたい」とし、牛丼の常時24時間販売計画は、2007年下期分には織り込んでいないとした。
+* 11月27日・12月5日〜12月11日 - 期間限定であるが、2004年2月以来、約3年10ヶ月ぶりに牛丼の24時間販売を行う事を11月27日に発表し、12月5日午前11時から同年12月11日午前零時までの1週間限定で実施された。その際「まだ（牛丼の）24時間販売をフルに再開できない」と牛丼の常時24時間販売計画は未定である事を再度示した。
+; [[2008年]]
+* 3月17日・20日 - 牛丼の主原材料である米国産牛肉の調達先開拓が進み、終日営業に必要な量の確保が可能になった事により、全国の吉野家約1040店で牛丼の常時24時間販売を約4年1ヶ月ぶりに再開すると3月17日発表、同月20日実施。これにより、牛丼の販売時間に関してはBSE騒動による販売休止以前の状態に戻った。
+* 4月21日・23日 - [[伊藤忠商事]]が吉野家向けに2007年8月に輸入した米国産牛肉（ナショナルビーフ社[[カリフォルニア]]工場出荷）700箱中1箱から[[牛海綿状脳症#特定危険部位|特定危険部位]]の[[脊柱]]が混入していた腰部の肉を吉野家の加工工場「東京工場」（[[埼玉県]][[大利根町]]（現[[加須市]]））で4月21日発見、[[農林水産省]]と[[厚生労働省]]は同月23日この事実を発表。問題の牛肉は工場でのチェック体制がきちんと働いたことにより、消費者には販売されていないため「吉野家の牛丼は安全だ」と同社は強調した。当該工場以外にも調達先があるため「牛肉の在庫は確保しており、24時間販売の見直しはしない」（吉野家HD広報部長）としている。
+=== BSE・中国産野菜に対する企業姿勢 ===
+* 吉野家は、独自調査等の結果を根拠に[[米国産牛肉]]の安全を主張している。
+* 対して[[すき家]]・[[なか卯]]を抱える[[ゼンショー]]は、米国産牛肉について「安心して食べて下さいと言える段階ではない」という認識を持っており、輸入禁止から現在に至るまで一貫して慎重な姿勢を採っている。
+* 中国産野菜について、「堂々と使う。きちんと管理し検査をしている以上、中国産も国内も同じことだ。」と出射孝次郎（元吉野家社長）が公言している。
+== 持株会社およびグループ構成企業 ==
+'''株式会社吉野家ホールディングス'''は、吉野家グループの[[持株会社]]。[[外食産業]]の競争激化に伴い、従来の牛丼中心から多角的に外食事業を行なうために、持株会社化したものである。2007年（平成19年）10月1日に、[[会社分割]]により吉野家事業のみを行なう完全子会社・株式会社吉野家を設立して、従来の株式会社吉野家ディー・アンド・シーが株式会社吉野家ホールディングスに[[商号]]変更する形で、持株会社化した。
+持株会社制に移行したことで、牛丼事業を主軸としつつ、[[M&amp;A]]により他の飲食店事業を積極的に傘下におさめ、グループとして幅広い事業に進出している。そのため、牛丼事業はグループの中心事業ではあるが、グループの一事業との位置づけである。
+今後、[[少子高齢化]]による市場の縮小も見込まれ、日本国内の牛丼事業は大きな伸びが期待出来ない事や、牛丼事業に頼り過ぎない収益を目指す事や原材料共同調達等の相乗効果を狙う等の理由や、「総合的な外食産業になりたい」「企業買収を積極的に進める」（安部修仁社長（当時））という方針もあり、吉野家ホールディングスは多角化経営戦略を強く打ち出し[[M&amp;A]]を積極的に進めている。しかし、牛丼以外の中核事業と位置付けている子会社が低迷しており、その影響で2008年2月期連結決算は最終利益が前期比91.1％減の大幅減益になったこともあって、今後不採算店舗の閉鎖や運営の効率化、不採算事業の撤退も含めて方針を見直すことも検討している。
+年、本社機能を[[新宿区]]から[[北区 (東京都)|北区]][[赤羽南]]にある旧[[カルビー]]本社ビルに移転。
+=== 持株会社 ===
+* 株式会社吉野家ホールディングス
+=== 牛丼事業子会社・関連会社・事業部門 ===
+* 株式会社吉野家（[[完全子会社]]）
+:* 事業部門「'''おかずの華'''」 - 総菜・弁当チェーン店事業
+:: 東京・神奈川地区で「おかずの華」ブランドによる惣菜・弁当専門店を展開。おかずの華独自のポイントサービスもある。
+:* 株式会社沖縄吉野家（株式会社吉野家の完全子会社）
+:* 株式会社北海道吉野家（株式会社吉野家49%出資）
+:* 株式会社九州吉野家（株式会社吉野家の完全子会社） - 2005年4月8日に[[西洋フードシステム]]から株式取得し子会社化。
+:* 株式会社四国吉野家（株式会社吉野家の完全子会社） - 2007年11月1日新設。[[グローバルフード]]から四国の吉野家事業を譲受
+* YOSHINOYA AMERICA INC.（100%出資の完全子会社）
+* 台灣吉野家股份有限公司（83.43%出資子会社）
+* 上海吉野家快餐有限公司（50%出資子会社）
+* 深圳吉野家快餐有限公司（40%出資子会社）
+* 株式会社吉野家インターナショナル
+=== 牛丼以外の飲食事業子会社・関連会社 ===
+* 株式会社[[京樽]]（50.14%出資子会社） - 「京樽」「海鮮三崎港」「すし三崎丸」などの運営
+:* 株式会社新杵（京樽の完全子会社）
+:* 旧株式会社ハミータコーポレーション - 「鮨ハミータ」の運営。2002年に京樽へ事業統合し、[[解散]]。
+* 株式会社[[ピーターパンコモコ]]（完全子会社） - 「一口茶屋」「ピーターパン」などの運営
+* 株式会社[[上海エクスプレス]]（90%出資子会社） - 中華・洋食料理の宅配サービス事業「上海エクスプレス」「ニューヨークニューヨーク」運営
+* 株式会社千吉（旧株式会社ポット・アンド・ポット） - カレーうどん店の「千吉」「名代千吉」「伍郎蔵」、カレー店の「POT&amp;POT」の運営。2007年3月1日社名変更。
+* 株式会社石焼ビビンパ（67.17%出資子会社） - 2000年12月に18%出資の後、2003年9月に増資を受け入れ子会社化（非連結）。
+* 株式会社[[はなまるうどん|はなまる]]（51%出資） - [[はなまるうどん]]の運営。2004年6月に33.34%出資し関連会社とした後、2006年5月18日に追加出資して子会社化。
+* 株式会社アール・ワン（完全子会社） - 2007年8月13日設立の後、2007年[[10月1日]]に株式会社[[ラーメン一番本部]]から「びっくりラーメン」「ラーメン一番」を[[事業譲受]]され、当該事業の収益構造の変革や商品・サービスの向上に取り組み、その結果、譲渡時と比べて収益構造の大幅な改善は図られた。しかし、2009年6月18日開催の取締役会においては、事業構造の抜本的な改革には至ることなく、また、原価の高騰、消費の低迷等の外的影響を勘案した結果、当該事業を廃止することを決定した。
+* 株式会社[[牛繁ドリームシステム]]（33.34%出資[[関連会社]]） - 「元氣七輪焼肉牛繁」の運営。2001年3月に10%出資、2007年9月20日に33.34%まで株式取得して関連会社化。
+* 株式会社[[どん]]（51.54%出資子会社） - 「ステーキのどん」「[[フォルクス]]」「しゃぶしゃぶどん亭」の運営。[[2008年]][[2月28日]]の[[第三者割当増資]]により関連会社化。
+=== 飲食事業以外の子会社・関連会社 ===
+* 株式会社MRサービス（株式会社吉野家ホールディングスの完全子会社） - 店舗の建設・維持管理の[[請負]]会社
+* 株式会社三幸舎ランドリーセンター（株式会社吉野家51%出資） - 業務用[[ユニフォーム]]の[[クリーニング]]。2003年1月31日に株式の51%を取得し子会社化
+== 広告・広報・作品 ==
+=== テレビCM ===
+* [[1980年]]以前（[[会社更生法]]適用申請前）
+:* 『吉野家牛丼CMソング』（作詞・作曲：[[郷伍郎]]、[[日本音楽著作権協会|JASRAC]]作品コード：063-8181-2）を使用した[[テレビ]][[コマーシャルメッセージ|CM]]が盛んに放送されていた。 「牛丼一筋80年」「やったねパパ。明日はホームランだ!」などのフレーズが知られているものである。この曲は、後の『あー、牛丼食いてー』編でも一部使われている。
+* [[2007年]]9月「牛丼3杯目が並盛り100円」、同年12月「歳末牛丼祭（牛丼24時間販売、50円引き）」、[[2008年]]3月「牛丼24時間販売完全復活」、同年4月「新生活応援祭」
+:*上記[[キャンペーン]]CMに[[松井秀喜]]が出演。前述の「明日はホームランだ」というフレーズを牛丼を、食べた後に言うセリフで復活（9月CM時）。「松井が牛丼を食べているように見えない」と話題になったが、実は美味しそうに食べていたことがCM放映終了後に判明（9月・12月CM時）。
+* 2008年10月「牛丼関連商品80円引きセール（秋の牛丼週間）」
+:* 上記キャンペーンCMに[[佐藤隆太]]と[[アンタッチャブル (お笑いコンビ)|アンタッチャブル]]が出演。
+* 2008年10月から[[クイズ!ヘキサゴンII]]（[[フジテレビジョン|フジテレビ]]系）の[[スポンサー]]になった。([[2009年]]3月まで)
+* 2009年4月「春のヨシギュー祭 丼・定食どれでも50円引き!」
+:* 上記キャンペーンCMには佐藤隆太、[[塚地武雅]]（[[ドランクドラゴン]]）、[[市川由衣]]、[[小野武彦]]が出演。
+* 2009年4月から半年間[[しゃべくり007]]([[日本テレビ放送網|日本テレビ]])のスポンサーになった
+* 2009年7月から[[リンカーン (テレビ番組)|リンカーン]]（[[TBSテレビ|TBS]]系）のスポンサーになった。
+* この他には、[[ウッチャンナンチャン]]、[[飯島愛]]、[[中居正広]]、[[佐々木健介]]、[[U字工事|益子卓郎]]などもCMへの出演歴がある。
+=== 愛称・マスコットキャラクター ===
+吉野家は、[[牛丼]]屋であることから 「'''吉牛'''」（よしぎゅう）と省略した愛称で呼ばれることも多い。しかし、一連のBSE問題の影響で牛丼の販売が出来なくなっている間については、主力商品を[[豚丼]]にシフトしていたことから、自然発生的に 「'''吉ぶー''' （よしぶぅ）」 という愛称でも呼ばれるようになった。吉野家側もその愛称を公認し、[[マスコットキャラクター]]「'''[[吉ブー]]''' （よしぶー）」別称：'''BOOちゃん（ぶーちゃん）'''、「吉ギュー（よしぎゅー）」別称：'''GYUちゃん（ぎゅーちゃん）''' を登場させて広報活動を行っていたが、2006年（平成18年）10月31日に終了した。
+=== 吉野家の表記 ===
+吉野家の「吉」の字は、正しくは「土」の下に「口」、𠮷、つちよしである。しかしながら、現在の多くのコンピュータの日本語環境では表示できない。第1面以降対応ブラウザ（[[Mozilla Firefox|Firefox]] 1.5以降等）と[[JIS X 0213-2004]]外の[[Unicode]] [[Unicode#概要|SIP]]（第2面）文字を搭載した[[フォント]]を用意する必要がある。「つちよし」はそのメジャーさとは裏腹にほとんどの文字コードで採用されていない文字だからである。ちなみに[[Mac OS X]]、[[Microsoft Windows Vista|Windows Vista]]、[[Microsoft Windows 7|Windows 7]]（[[β版]]にて確認）では標準で表示可能。
+本文中では「吉野家」と表記する（公式[[ウェブサイト]]での社名の表記には画像が用いられているが、[[ウィキペディア|Wikipedia]]ほか一般では、「吉」（「士」の下に「口」）で代替表記される）。
+また、[[キン肉マン]]、[[ひだまりスケッチ]]などの作中で「吉野屋」の名が頻繁に出ていた事や、競合チェーンに「[[松屋フーズ|松屋]]」が存在する事による影響から、「吉野'''屋'''」と誤表記されることが多い。過去には吉野'''家'''の'''家'''を強調する新聞広告を出した事もあった。
+=== Twitter ===
+年8月23日から吉野家は[[Twitter]]公式アカウント「@yoshinoyagyudon」で情報発信を開始した。文体の特徴として「ぎゅう」を多用する独自のスタイルが定着している。
+=== 作品 ===
+;楽曲
+* 「吉野家牛丼CMソング」（作詞・作曲：[[郷伍郎]]） - 前述。
+* 「[[親愛なる者へ (中島みゆきのアルバム)|狼になりたい]]」（作詞・作曲・歌：[[中島みゆき]]） - [[1979年]]発表。深夜の吉野家を舞台にした楽曲。
+* 「[[さらば吉GYUよ!また逢う日まで]]」（[[GYU-BAND]]） - [[2004年]]の吉野家の牛丼販売停止を題材にした楽曲。2004年の[[クイズダービー]][[復刻版]]の作詞問題で出題された。
+* 「[[CAVE PARTY|うめえなあもう]]」（[[ザ・クロマニヨンズ]]） - [[2007年]]発表のCMソング。
+;ゲーム
+* 「SuperLite2000シリーズ「吉野家」」 - [[サクセス (ゲーム会社)|サクセス]]から2004年6月に吉野家を題材としたゲームソフトが[[プレイステーション2]]にて発売、音楽を[[葉山宏治]]が担当した。
+== エピソード ==
+* [[台北]]の吉野家では[[紅ショウガ]]の色が薄く、甘酸っぱい風味の[[寿司]]用の物と思われる物を使用している。日本国内と同じように米国産牛肉を使用していた為、当局が輸入禁止した後に豚丼をメニューに加えた。
+* 店舗と同様の牛丼・豚丼・牛焼肉丼が味わえる冷凍商品（牛丼の具、豚丼の具、牛焼肉丼の具）と紅生姜も発売しており、生協や通信販売、一部の[[スーパーマーケット]]等で購入可能であが、吉野家店舗内での直接販売は行われていない。
+* 1968年頃、当時中華料理店を営んでいた「[[松屋フーズ|松屋]]」創業者の瓦葺利夫が牛丼の研究をしている最中、吉野家築地店に立ち寄りその牛丼に感銘を受け、毎日立て続けに通うようになった。また、吉野家が新橋に2号店を立ち上げる際に瓦葺をスタッフとして誘ったが丁重に断った上で松屋を牛めし・定食店として新たに展開させた際、吉野家スタッフとの縁で松屋1号店（江古田店）開店後最初期の食材卸は吉野家と共有していた時期があった。
+* 屋号ゆかりの地である[[大阪市]][[福島区]]吉野に吉野家の店舗は存在しないが、競合牛丼チェーンの[[松屋フーズ|松屋]]と[[なか卯]]は店舗を出店している（2008年2月時点）。
+* 2007年11月30日、日本の動画配信関連サービス「[[ニコニコ動画]]」に『【吉野家で】[[メガ]]牛丼に対抗して、[[テラ]]豚丼をやってみた【フリーダム】』（後に投稿した本人により削除済）という動画が投稿された。この動画は、吉野家の店員が店舗厨房で丼から溢れんばかりに肉を盛り付けた豚丼（[[テラ]]豚丼）及びコーンを1缶使用した野菜（[[テラ]]生野菜）を作っている様子を録画したものだった。投稿者がコメントに「盛り付けた肉を鍋へ戻した」旨の投稿をしたことから、閲覧者からは「食べ物を粗末にするな」、「不衛生である」などの苦情が同社に相次いで寄せられた。
+:*これらの苦情を受け、吉野家はすぐに調査を開始し、当日中に店舗及びアルバイト店員をほぼ特定したと公表した。
+:*同年12月3日には、同社公式サイト上で「弊社商品を悪用した動画『テラ豚丼』がWeb上に投稿され、お客様には大変不安・不快な思いをさせてしまったことを、心よりお詫び申し上げます」と謝罪する発表を行った。
+:*同年12月5日、「テラ豚丼」動画に関与したとして、近畿地方のアルバイト店員2名を処分したが、これ以上の処分・調査を行わないとのことを公表した。
+:*なお、[[安部修仁]]社長（当時）はこの事件のことを聞いたとき、まず「腹が立った」が、その後「果たして経営側に問題はなかったか」、そして「事件と何も関係の無い他の職員の心情を慮った」との心境だったと述べている。
+* [[香港]]の吉野家で男性店員3人が女性店員を[[強姦]]し、携帯電話でその様子を録画しインターネット上に[[2008年]]8月頃から流出していることが発覚、男性店員3人は逮捕され、3人は16〜19歳でうち1人は店舗マネージャーであった。事件を受け、香港の吉野家では再発防止を目指し1,350万円を投じて社員教育などを実施するとの考えを示した。
+== 関連項目 ==
+=== 関連のある会社 ===
+* [[伊藤忠商事]] - 吉野家ホールディングスの大株主。伊藤忠東京本社の社食には吉野家の牛丼がある。価格は市井と同じ、ただし並盛のみ。つゆだくは可能。[[サラリーマンNEO]]の「世界の社食から」コーナーでも紹介されたが、吉野家の名前は伏せられた。
+* [[KISCO]] - 旧岸本産業株式会社。吉野家の持ち帰り用容器の過半数（約70%）はKISCO製である。
+* [[日本電気]] - 通称NEC。本部と各店舗を結ぶ回線システムに「Clovernet（クローバーネット）」を導入している。また、[[販売時点情報管理|POSシステム]]も長年NEC製を採用してきた（ただし、POSレジスターについては、現在は[[WAON]]の本格導入に伴い大半が[[東芝テック]]製に切り替わっている。一部でNEC製を併用）。
+* [[りそな銀行]] - 親密企業。店舗外の現金自動預け払い機（[[ATM]]）設置で提携。
+=== 関連のある人物 ===
+* [[松田栄吉]] - 吉野家創業者
+* [[松田瑞穂]] - 2代目。株式会社吉野家（現・株式会社吉野家ホールディングス）を設立。
+* [[木梨憲武]] - 「[[とんねるずの生でダラダラいかせて!!]]」で吉野家の牛丼が好物であることを盛んに言ったところ、吉野家から「名入りのどんぶりおよび湯呑み」が贈られた。それを持って牛丼を食べに行くとタダになると相方石橋に言われ、番組で実際に吉野家の店舗にそれらをもって行った。持ち込んだ名入り丼は洗浄後、盛り付けはしてもらい食べられたが、お金を払わずに店外へ出ようとしたところ、店員に止められしっかり代金を支払うこととなった所を放送したことがある。その後[[とんねるずの生でダラダラいかせて!!|生ダラ!!]]の企画「ノリさんの"日本の職人"第1弾!牛丼職人に挑戦」（2000年1月19日・1月26日等放送）にて番組出演者数名と吉野家一日体験入店を行い、終了後吉野家（当時・吉野家D&amp;C）本社から顔写真付きの「牛丼並盛り半永久無料カード」を贈呈された。
+* [[ゆでたまご]] - 後述『キン肉マン』の作者。また、木梨と同様の「名入りのどんぶりおよび湯呑み」を贈られており、2003年10月15日放送「[[トリビアの泉]]」で取り上げられた。一方でゆでは後に吉野家と確執が発生していることも告白しており、キン肉マン29周年キャンペーンはライバル社の[[すき家]]と[[なか卯]]で行っている
+* [[中井貴一]]、[[ヒロミ]]、[[トミーズ雅]]、[[久本雅美]] - 吉野家から「名入りどんぶり」を贈られた。なお、トミーズ雅は、この「名入りどんぶり」を2004年6月上旬に吉野家店舗に持参して[[豚丼]]を無料で食べることに成功した。
+* [[明石家さんま]]・[[上地雄輔]] - 社長より[[有田焼]]の湯呑とどんぶりが贈られた。
+* [[華原朋美]] - テレビ番組などで吉野家の牛丼が好物であると述べ、それまであまり知られていなかった「つゆだく」という言葉を広めた。
+* [[眞鍋かをり]] - [[1999年]]、大学入学前に[[渋谷]]の吉野家を出たところでスカウトされた。後にテレビ番組でこのことを明かしている。
+* [[アラン・プロスト]]（元[[フォーミュラ1|F1]]ドライバー） - 1993年の[[日本グランプリ (4輪)|日本グランプリ]]後、東京で立ち寄った吉野家の牛丼を気に入ってしまい、「オレンジ色の看板のレストランでライスの上にビーフの乗ったものを食べた。生卵がまた良かった」などと発言した。
+* [[ゆず (音楽グループ)|ゆず]] - [[2006年]][[1月]]、[[スペースシャワーTV]]で[[北川悠仁]]が吉野家について触れたことがある。それは、かつて一人暮らしをしていて[[風邪]]をひいたとき、誰も助けてくれないので[[タクシー]]に乗って吉野家へつゆだくを食べに行ったというもの。苦労話だが、吉野家に助けられたエピソードであるとも言える。
+=== 関連作品・番組 ===
+* [[ランチリクエスト]] - [[ニッポン放送]]制作番組で全国ネット[[スポンサー]]により、[[ヒッチハイク]]扱いされている。
+* [[キン肉マン]] - [[ゆでたまご]]原作の漫画・[[キン肉マン (テレビアニメ)|アニメ]]で主人公の大好物を牛丼とし、その飲食店名として漫画では「吉野'''屋'''」、アニメではそのまま「吉野家」<ref>[[キン肉マン#その他]]より</ref>として頻出する。
+==関連事項==
+*[[東武動物公園]] - 東京工場から出た白菜とキャベツの外葉を動物のエサ用に寄付している。また、運搬も自家用運搬車を使用し、廃棄コストの削減にも努めている。
+=== 同業他社 ===
+* [[すき家]]（株式会社[[ゼンショー]]直営の牛丼チェーン店）
+* [[なか卯]]（株式会社ゼンショー[[子会社]]の株式会社なか卯）
+* [[松屋フーズ|松屋]]（株式会社[[松屋フーズ]]）
+* [[神戸らんぷ亭]]
+* [[牛丼太郎]]（株式会社深澤）
+* [[どん亭]]（株式会社富士達）
+== 脚注 ==
+{{脚注ヘルプ}}
+{{reflist|2}}
+== 関連文献・出典・参考資料外部リンク ==
+<div class="references-small">
+* 安部修仁インタビュー、槇野咲男著『吉野家の牛丼280円革命』[[徳間書店]]、2002年9月、ISBN 4198615764
+* 安部修仁、[[伊藤元重]]著『吉野家の経済学』（『日経ビジネス人文庫 』）、[[日本経済新聞社]]、2002年1月、ISBN 4532191084
+* 大平祥司著、相田忠男著『吉野家の「実行力」』（『Book of dreams』）、フィールドワイ、2003年10月、ISBN 4901722166
+* [[山中伊知郎]]著『吉野家!』廣済堂出版、2001年9月、ISBN 4331508226
+* 山中伊知郎著『吉野家!』（『廣済堂文庫』『ヒューマン文庫』）、[[廣済堂]]出版、2002年6月、ISBN 4331653218
+* 山中伊知郎『がんばれ!!吉野家』長崎出版、2006年3月、ISBN 4860951069
+* 吉田朗著『吉野家再建 ドキュメント』柴田書店、1988年8月、ISBN 4388151939
+* 吉野家更生史編集委員会編『会社再建の記録』吉野家、1987年8月
+:* 吉野家年譜： p194 - 199、主要参考文献一覧： p237 - 240
+* 茂木信太郎『吉野家』生活情報センター 2006年9月 ISBN 4861263042
+* 安部修仁『逆境の経営学』（[[日経BP社]]『[[日経ビジネス]]』連載：2006年10月2日号〜）
+</div>
+{{DEFAULTSORT:よしのやていいあんとしい}}
+[[Category:日本の外食産業]]
+[[Category:レストランチェーン]]
+[[Category:ファーストフード店]]
+[[Category:多国籍企業]]
+[[Category:北区 (東京都)の企業]]
+[[Category:東証一部上場企業]]
+[[Category:再上場した企業]]
+[[Category:老舗企業 (明治創業)]]