鮭のマスタードソース

材料： 鮭の切り身　　　2枚 塩　　　適量 黒こしょう　　　適量 小麦粉　　　大さじ3 バター　　　30g 粒マスタード　　大さじ2 白ワイン　　　50cc

しめじ　　　1/2パック えのき　　　1/2パック バター　　10g しょうゆ　　　大さじ1 酒　　　大さじ1 黒こしょう　　適量

１、鮭の切り身は味がついていない場合は塩、こしょうをし、ついている場合は胡椒のみで味付けし小麦粉をまぶしておく。 ２、フライパンにバターをひき、強火で鮭に焼き色をつけ、裏返したら中火にし3分ほど焼く。 ３、酒を器に取り出し、白ワインを加え強火で煮立たせてアルコール分を飛ばす。 ４、火を止め３に粒マスタードを加え、鮭にかけて出来上がり。 ５、付け合わせにバターで炒めたキノコにしょうゆ、酒、黒コショウで味付けしたものをのせています。

ポイント 粒マスタードは火を止めてから加えることで、苦味が出ずに仕上がります。

魚介類と粒マスタードの相性は良いので、このソースを使って鮭以外でもホタテや鱈など身近で手に入るもので代用出来ます。