ゴマ
| ?ゴマ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ファイル:W goma2081.jpg ファイル:W goma2082.jpg （上）ゴマの花
（下）ゴマの実 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 種の保全状態評価 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 地質時代 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| - | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 分類 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sesamum indicum L. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ゴマ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| sesame | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 下位分類群 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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ゴマ（胡麻、英：sesame、学名：Sesamum indicum）は、ゴマ科ゴマ属の一年草。
インドまたはエジプトあるいはアフリカ原産とされる。古くから食用とされ、日本には胡（中国西域・シルクロード）を経由して入ったとされる。健康食品としても注目されている。
目次
植物学的特徴
草丈は約1mになり、葉腋に薄紫色の花をつけ、実の中に多数の種子を含む。旱魃に強く、生育後期の乾燥にはたいへん強い。逆に多雨は生育が悪くなる。
栽培
- 栽培
- あまり培地を選ばず、また手間もそれほどかけることなく栽培できる。5月から6月頃、畦に二条まきする。発芽適温は20度から30度で、適当な水分と温度とがあれば容易に発芽する。本葉が二枚になり草丈が成長してきたら、2回程度間引きを行い、株間を開ける。収穫は9月頃。（西日本の暖地の場合）
- 品種
- 欧米では白ゴマしか流通しておらず、アジアは半々。金ゴマは主にトルコで栽培されているらしい。
主な産地
- 黒ゴマ - 鹿児島県喜界島
歴史
アフリカのサバンナに約30種の野生種が生育しており、ゴマの起源地はサバンナ地帯、エチオピアの内陸部であろうというのが有力である。ナイル川流域では5000年以上前から栽培された記録がある。日本でも縄文時代の遺跡からゴマが出土している。
食材としてのゴマ
種皮の色によって黒ゴマ、白ゴマ、茶ゴマに分けられるが、栄養的にはほとんど差がない。
栄養価
脂質はオレイン酸、リノール酸が80％を占め、たんぱく質も豊富に含む。 リグナンというポリフェノールを多く含む。
食用
- 食材として
- 鞘の中に入った種子を食用とする。鞘から取り出し、洗って乾燥させた状態（洗いゴマ）で食用となるが、生のままでは種皮が固く香りも良くないので、通常は炒ったもの（炒りゴマ）を食べる。また、剥く、切る、擦りつぶすなどして、料理の材料、薬味、香辛料として用いられる。
- ゴマはしばしばふりかけに含まれる。ほとんど目立たない脇役だが、ゴマと食塩を混ぜただけの「ごま塩ふりかけ」では珍しく主役の位置を占める。なお、ごま塩ふりかけは赤飯にかけることが多い。また、ゴマ自体に醤油などで風味付けした「ゴマふりかけ」も存在する。
- 胡麻油
- 含油率が約50％以上あるため、絞って胡麻油として用いられる。
- アレルギー
- 栄養価が高く健康に良いとされているゴマではあるが、近年、子供を中心にゴマアレルギーが急増している。日常、知らず摂取する機会の多い食品だけに、子供やアレルギー体質の人は注意が必要だと思われる。
日本で利用されるゴマの産地
日本で使用されるゴマは、その99.9%を輸入に頼っている。 財務省貿易統計によると、2006年のゴマの輸入量は約16万トン。 一方、国内生産量は、約200トン程度に留まっている。
ゴマに関する言葉
- ゴマが弾ける様子から
- 「アラビアンナイト」の中の一話、「アリババと40人の盗賊」に出てくる、秘密の洞窟の扉を開ける掛け声が「開け～ゴマ！」。ゴマの種がはじけ出る様から、かの地で慣用句として使われている、らしい。アラビア語では、「イフタフヤーシムシム」。
- 形状から比喩的に - ゴマは、外見が黒いドットであることから、シンボル的な意味で用いられることがある。
- へそのゴマ - へそに溜まる垢。成分には諸説ある。分泌物、皮脂の老廃物、衣服の繊維など。へそは皮膚が薄くなっており傷つきやすく、また傷ついた場合の衛生管理が難しいので、掃除するときは十分な注意が必要である。
- 黒ゴマを散らしたような黒い斑点が特徴のアザラシには「ゴマフアザラシ」という名前がついている。森下裕美の四こま漫画『少年アシベ』に登場するゴマフアザラシの赤ちゃんの名前は「ゴマちゃん」である。
- 画像・映像処理の分野では、ゴマを散らしたような点々としたノイズを「ごま塩ノイズ」と呼ぶ。
- 白髪が混じっている状態の頭を指して「ごま塩頭」という。50代以降の男性に使われることが多い。髪の量は関係ない。（東京弁？）
- 前歯の隙間が虫歯で黒くなってる人を指す言葉。（方言？）
- ゴマを加工する動作から
- ゴマをする（擂る）、ゴマすり
ギャラリー
- Suribachi.MortarPestle.jpg
すり鉢に入れられた黒ゴマ
- Simit-2x.JPG
ゴマをまぶしたパン。ギリシャではクルーリ、トルコではシミットと呼ばれている。
関連項目
外部リンク
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