外一蕎麦

外一蕎麦(そといちそば)は蕎麦粉10に対しツナギ1の割合で混ぜた蕎麦である。業界用語で、単に「外一」ということがある。

概要

脱皮した玄蕎麦を石臼で種皮まで挽き込んだ挽きぐるみ粉10に対してつなぎ（小麦粉）を1の比率で打ち上げた蕎麦のこと。

そば店

• 外一蕎麦　喬太郎 - 白河市中町24
• 蕎麦懐石 義 恵比寿 - 北海道砂川産の蕎麦粉を使用し、1:9の割で打ったそば
• かんだやぶそば - 蕎麦粉十割、小麦粉一割

関連項目

• 外二蕎麦