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差分)
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外一蕎麦(そといちそば)は蕎麦粉10に対しツナギ1の割合で混ぜた蕎麦である。業界用語で、単に「外一」ということがある。
概要
脱皮した玄蕎麦を石臼で種皮まで挽き込んだ挽きぐるみ粉10に対してつなぎ（小麦粉）を1の比率で打ち上げた蕎麦のこと。
そば店
- 外一蕎麦 喬太郎 - 白河市中町24[1]
- 蕎麦懐石 義 恵比寿 - 北海道砂川産の蕎麦粉を使用し、1:9の割で打ったそば
- かんだやぶそば - 蕎麦粉十割、小麦粉一割[2]
関連項目
注
