ジンギスカン (料理)のソースを表示

'''ジンギスカン'''（成吉思汗）は、主に[[マトン]]（成羊肉）や[[ラム (子羊)|ラム]]（仔羊肉）などの[[羊肉]]を用いた[[日本]]の[[焼肉]]料理（広義には[[鹿肉]]や[[豚肉]]などを用いたジンギスカンもあり、それらを「鹿ジンギスカン」「豚ジンギスカン」等と呼称することがある）。[[鍋料理]]に分類されることもあるが調理方法は[[鉄板焼き|鉄板料理]]の調理方法である。

一般的には[[北海道]]を代表する[[郷土料理]]とされる<ref name="kyoudoryouri100" /><ref name="mainichi20120131" />他、[[岩手県]][[遠野市]]<ref name="oh-sapporo_02" />、[[山形県]]の[[蔵王温泉]]付近をはじめとする[[村山地方]]、[[長野県]]<ref name="yomiuri2013">{{Cite news 
  | title = ［夏食探訪］ジンギスカン　音も匂いも　食欲刺激＝長野
  | newspaper = 『読売新聞』  | location = 東京  | pages = 29  | date = 2013-08-10
  | accessdate = 2015-08-29}}</ref><ref name="羽賀朱音">{{Cite web|和書|author=[[羽賀朱音]]（[[モーニング娘。|モーニング娘。'{{年数|2000|1|1}}]]） |date=2020-06-25 |url=https://ameblo.jp/mm-12ki/entry-12606839021.html|title=秘密のケンミンSHOW極! |work=モーニング娘。‘{{年数|2000|1|1}} 12期オフィシャルブログ |accessdate=2020-06-26}}</ref>など一部地域でも盛んに食される。発祥は[[東京]]・[[高円寺]]の店という説もあり<ref name="asahi20181001">[https://www.asahi.com/articles/DA3S13704438.html 【ぐるり逸品】ジンギスカン（北海道）屋外でもうめぇ～道産子の文化]『[[朝日新聞]]』夕刊2018年10月1日（4面）2019年1月10日閲覧。</ref>、現在では各地にジンギスカン料理を出す飲食店や、家庭調理用の肉・[[タレ]]を販売する小売店がある。

中央部が凸型になっている'''ジンギスカン鍋'''を熱して羊肉の薄切りと野菜を焼き、羊肉から出る肉汁を用いて野菜を調理しながら食す<ref name="kyoudoryouri100" />。北海道の地方によっては、中央が凹型のジンギスカン鍋（円板状）を使用する場合もある。

使用する肉には、調味液漬け込み肉の「味付け肉」、冷蔵（チルド）肉の「生肉」、冷凍肉の「ロール肉」があり、一般的に「生」とは1度も冷凍されていない肉を示し、調味液に漬けたかどうかは問わない。国産の生ラムなどは、近年高級肉として扱われる場合もある。

== 歴史 ==
起源については、俗説で「かつて[[モンゴル帝国]]を率いたジンギスカン（[[チンギス・カン]]）が遠征の陣中で兵士のために作らせた」と説明される場合もある<ref name="dic_jingisukanryori">{{Citation
|contribution = ジンギスかん‐りょうり【ジンギス汗料理】
|url = https://dictionary.goo.ne.jp/word/%E3%82%B8%E3%83%B3%E3%82%AE%E3%82%B9%E6%B1%97%E6%96%99%E7%90%86/
|title = [[大辞泉]]（[[goo辞書]]）
|publisher = [[小学館]]
|accessdate = 2020-09-24
|isbn = 978-4095012124
}}.</ref>が、実際には[[モンゴル料理|モンゴルの料理]]とはかけ離れている<ref name="oh-sapporo_03" />。また羊肉を用いる[[中国料理]]としては[[清真料理]]に起源を持つ[[北京料理]]の{{Lang|zh|烤羊肉}}（こうようにく、{{lang|zh|kǎoyángròu}}）という羊肉料理があるが、これも日本で食べられているジンギスカンとは程遠い<ref name="oh-sapporo_03" />。ジンギスカン料理の起源自体は現在の[[中華人民共和国]]に当たる地域にあるとされ、日本陸軍の[[満州]]（現中国東北部）への進出（1931年）などを機に、前述の{{Lang|zh|烤羊肉}}から着想を得たものが日本人向けに改良され、現在の形となったものとみられる<ref name="oh-sapporo_03" />。なお、{{Lang|zh|烤羊肉}}は現在の北京では羊肉だけではなく牛肉も使う[[炙子烤肉]]として普及している。

料理の命名には諸説あり、[[源義経]]が北海道を経由してモンゴルに渡ってジンギスカンとなったという都市伝説（[[義経=ジンギスカン説]]）から想起したものであるとも言われている<ref name="oh-sapporo_03" />。命名した人物として、[[東北大学|東北帝国大学]]農科大学（[[北海道大学]]の前身）出身で、[[1932年]]の[[満州国]]建国に深くかかわった[[駒井徳三]]が、[[1912年]]（大正元年）から9年間の[[南満州鉄道]]社員時代に命名したものであるとする説がある。この説は全日本司厨士協会北海道本部相談役の日吉良一が北海道開拓経営課の塩谷正作の談話（冗談）を元に『L'art Culinaire Moderne』に[[1961年]]に投稿した「蝦夷便り　成吉斯汗料理の名付け親」<ref>日吉良一、「蝦夷便り　成吉斯汗料理の名付け親」『L'art Culinaire Moderne』昭和36年10月号、1961年、p29、東京、全日本司厨士協会</ref>や、駒井徳三の娘の満洲野（ますの）が[[1963年]]（[[昭和]]38年）に発表した[[エッセイ]]「父とジンギスカン鍋」が根拠となっている<ref name="oh-sapporo_03" />が、いずれも後の伝聞によっている。なお、偉大な英雄であるチンギス・カンの名を料理名に使うことに対し、モンゴル人の中には嫌悪感を覚える人もいる<ref>{{Cite news|title=キム・カーダシアンの「キモノ」に怒った日本人よ、ジンギスカンの料理名を変えて|date=2019-07-16|url=https://www.newsweekjapan.jp/youkaiei/2019/07/post-43.php?t=1|newspaper=[[ニューズウィーク]]}}</ref><ref>{{Cite news|title=「ジンギスカンの料理名変えて」モンゴル出身教授の主張で物議「チンギス・ハンはモンゴル人にとっての天皇」|date=2019-08-21|url=https://times.abema.tv/articles/-/7015904}}</ref><ref>{{Cite news|title=朝青龍に教えられたモンゴル人にとってのチンギス・ハーンの偉大さ|date=2018-03-07|url=https://hochi.news/articles/20180307-OHT1T50114.html|newspaper=スポーツ報知}}</ref>。

日本では[[明治]]時代から北海道で肉用を含めた綿羊の飼育が行われており、[[1918年]]（[[大正]]7年）に軍隊、[[警察]]、鉄道員用[[制服]]の素材となる[[ウール|羊毛]]自給を目指す「緬羊百万頭計画」が立案され、滝川や札幌の月寒など全国5カ所に種羊場が開設された<ref>{{Cite web|和書|url=http://www.city.takikawa.hokkaido.jp/230keizai/03kankourenkei/10menu/zingisukan_rekishi.html|title=ジンギスカンの歴史 - 滝川市役所　公式ホームページ|accessdate=2018-11-09|website=www.city.takikawa.hokkaido.jp|language=ja}}</ref>。このため北海道は[[1924年]]（大正14年）の時点で全国の42.7％が飼育される最大の飼育地となっていた<ref>農林省畜産局、『本邦内地ニ於ケル緬羊の飼育』pp23-26、[[1926年]]、東京、農林省。[{{NDLDC|1192412}}/15]</ref>。計画の早期実現のために羊毛のみならず羊肉をも消費させることで、農家の収入増加と、飼育頭数増加が企図され、その流れの中からジンギスカンが出現したものと考えられている<ref name="oh-sapporo_03" />。しかし、当時の日本人には羊肉を食べる習慣がほとんどなく、日本で受け入れられる羊肉料理を開発する必要に迫られ、農商務省は東京女子高等師範学校（[[お茶の水女子大学]]の前身）に料理研究を委託している<ref>山田喜平、『緬羊と其飼ひ方』、1935年、子安農園出版部。</ref>。

それらを裏付けるものとして、北海道の[[空知郡]][[北村 (北海道)|北村]]（現・[[岩見沢市]]北村）で[[1920年]]（大正9年)に北海道初の羊食会が北村飼羊組合員の間で実施されていた事、その後[[1924年]]（大正13年）に北村緬羊組合によって『羊肉料理法』のパンフレットが発行されていた事、その中に記載された「羊肉の網焼」のレシピが後の[[1928年]]（昭和2年）に糧友會の『羊肉料理講習会』で紹介される「鍋羊肉（成吉思汗鍋）」のレシピと類似していた事などが記録されている。<ref name="JinnabeMuseum">{{Cite web|和書|url=https://www.facebook.com/jinnabeartmuseum/posts/500334033633881/|title=ジンギスカンと岩見沢　五つの物語|accessdate=2019-07-23|website=ジン鍋アートミュージアム/ジン鍋博物館/ジンギスカン鍋博物館　公式Facebook|language=ja}}</ref><ref>{{Cite web|和書|url=https://hiranoyoshifumi.jp/2016/12/23/8226|title=岩見沢市北村郷土資料コーナー《北村の記憶》開設記念投稿|accessdate=2019-07-23|website=岩見沢市議会議員　平野義文 Official Web Site|language=ja}}</ref>

「成吉斯汗鍋」（じんぎすかんなべ）という言葉が初めて掲載されたのは[[1926年]]（大正15年）の『素人に出来る支那料理』<ref>山田政平、『素人に出来る支那料理』p141、1926年、東京、婦人之友社 [{{NDLDC|1018885/78}}]</ref>で、[[支那]]（中国）在住の日本人が命名したもので「本当の名前は{{Lang|zh|羊烤肉}}と云う[[清真料理|回々料理]]」とあり、当時のものは屋外で箱火鉢や鍋に薪の火をおこし、上に金網や鉄の棒を渡して羊肉をあぶり、現地の醤油をつけて食べた「原始的な料理」としている。この説明通りであれば、当初、「鍋」は食品を加熱するためではなく、火鉢代わりに使われたことになる。[[1931年]]に満田百二が雑誌『糧友』に書いた「羊肉料理」という記事でも、羊肉網焼の別名の「成吉斯汗鍋」は、本名式には{{Lang|zh|烤羊肉}}というと書かれていて<ref>満田百二、「羊肉料理」『糧友』昭和6年1月号(第6巻1号)p110、東京、糧友會</ref>、鍋料理ではなかったことがわかる。

かつて[[宮内庁下総御料牧場]]があり、[[皇室]]などに羊肉を出荷していた[[成田市|千葉県成田市]][[三里塚 (成田市)|三里塚]]が発祥地とする説もある<ref>【探訪・繁盛店】ひつじや（千葉県成田市）ジンギスカン「発祥」PR『[[日経MJ]]』街づくり面（2017年2月12日)</ref><ref>福田克彦『三里塚アンドソイル』平原社、2001年、447頁。</ref>。他にも、[[山形県]][[蔵王温泉]]<ref>[http://www.aa.e-mansion.com/~kawada3/zao/page_98.htm 蔵王温泉名物 = 元祖ジンギスカン・シロー] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080309144335/http://www.aa.e-mansion.com/~kawada3/zao/page_98.htm|date=2008年3月9日}}（元祖ジンギスカン・シロー）</ref>や[[岩手県]][[遠野市]]<ref>[http://www.anbe.jp/sub12.htm なんで「遠野名物」なの?]（昭和30年創業の店 ジンギスカンのあんべ）</ref>等がそれぞれ、上記の東京や北海道のものとは発祥を異にする、独自のものとしてのジンギスカン鍋の起源を主張している。[[長野県]][[長野市]][[信州新町]]での普及は、綿羊の飼育が[[1930年]]（[[昭和]]5年）に始まった<ref name="yomiuri2013" />後の[[1936年]]（昭和11年）に開催された「料理講習会」から始まる<ref>http://shin-machi.com/jingisukanroad/jingisukanstory.html 信州新町ジンギスカン街道</ref>。羊の臭みを減らして食べやすくするために、地元名産の信州[[リンゴ]]を使用した特別なタレに羊肉を漬け込む<ref>[http://www.nagano-cvb.or.jp/aki/food/genghiskhan.html 信州新町観光協会]</ref>。

ジンギスカン鍋が一般にまで普及したのは、[[第二次世界大戦]]後のことと言われている<ref name="oh-sapporo_03" /><ref name="kyoudoryouri100" />。最初のジンギスカン専門店は、[[1936年]]（昭和11年）に[[東京都]][[杉並区]]に開かれた「成吉思（じんぎす）荘」とされる<ref name="oh-sapporo_03" />。北海道での営業としての最初の店は、[[1946年]]に札幌にできた精養軒である<ref>日吉良一、「農村食事閑談　成吉思汗料理事始」『北海道農家の友』昭和36年12月号、1961年、札幌、北海道農業改良普及協会</ref>。

[[2004年]][[10月22日]]には[[北海道遺産]]の一つに<ref name="hokkaidoisan_052">{{Cite web|和書|url=http://www.hokkaidoisan.org/heritage/052.html|title=ジンギスカン（北海道各地）|accessdate=2010-05-26|work=[[北海道遺産]]|publisher=北海道遺産構想推進協議会}}</ref>、[[2007年]][[12月18日]]には[[農林水産省]]の主催で選定された[[農山漁村の郷土料理百選]]で北海道の[[郷土料理]]の一つに<ref>{{Cite web|和書|url=http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/selection/1|title=北海道・東北の選定料理一覧|accessdate=2010-05-26|year=2007|work=[[農山漁村の郷土料理百選]]|publisher=財団法人農村開発企画委員会}}</ref>選出されている。[[2005年]]頃から[[2006年]]頃には[[BSE問題]]による牛肉離れの影響に加え、牛肉と比べ脂肪分が少ないイメージからジンギスカンはブームとなった<ref name="mainichi20120131" /><ref name="chiezo2006_p490" />。しかし、ブームが下火となった[[2010年]]頃には[[オーストラリア]]や[[ニュージーランド]]からの羊肉の輸入も大きく減少し、牛肉や豚肉の価格が下がった<ref name="mainichi20120131" />。羊肉は相対的に割高になり、特に国産の羊肉を使ったものは高価となったことから、北海道でもジンギスカン離れが指摘されるようになった<ref name="mainichi20120131" />。また2020年代には中国など他国での需要増加による更なる羊肉価格の高騰や後継者不足もあり経営環境の悪化も指摘されている<ref name="hs221206">発信地域から 滝川 ジンギスカン復活物語(上)若者タッグ 老舗を継承 - 北海道新聞2022年12月6日朝刊</ref>。

一方、[[中国]]の[[北京市|北京]]には[[1686年]]に開業した{{lang|zh|烤肉苑}}飯荘や[[1848年]]に開業した{{Lang|zh|烤肉季}}飯荘などが、薄切りの羊肉と野菜を鉄鍋で焼いて作る、現在のジンギスカンに類似した[[満州民族|満族]]料理、[[清真料理]]の「{{Lang|zh|烤羊肉}}」を提供している。後にこの方式が日本に取り入れられるようになったのか、偶然似たのかは定かでない。

== ジンギスカン鍋 ==
調理には専用の鍋であるジンギスカン鍋が用いられる<ref name="kyoudoryouri100" />。この鍋は、[[南部鉄器]]など、主に[[鋳鉄]]製で、中央部分が[[兜]]のように盛り上がった独特の形状をしており、その表面には溝が刻まれている<ref>{{Citation
|contribution=ジンギスかん‐なべ【ジンギス汗鍋】
|url = https://dictionary.goo.ne.jp/word/%E3%82%B8%E3%83%B3%E3%82%AE%E3%82%B9%E6%B1%97%E9%8D%8B/
|title = [[大辞泉]]（[[goo辞書]]）
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|accessdate = 2020-09-24
|isbn = 978-4095012124
}}.</ref>。

これは盛り上がった中央部で羊肉を、低くなった外周部で野菜を焼くことによって、羊肉から染み出した肉汁が溝に沿って下へと滴り落ちて野菜の味付けとなることを意図した設計である<ref name="kyoudoryouri100" />。羊肉の臭いがある脂を熱して外周に流すことで焼いた肉を食べやすくする仕組みになっている。

1950年代当時は北海道でもジンギスカン料理そのものが一般に普及しておらず、精肉店がジンギスカン鍋を貸し出すなども行っていた。その後、北海道の花見や運動会、海水浴などで現在の形のジンギスカンパーティーが広まっていった<ref>[http://dokei.net/conts.php?nid=280 ベル食品(株)・50周年記念キャンペーンで50名に「電気式卓上ジンギスカン鍋」]北海道経済産業新聞 2006年6月14日</ref>（「ジンパ」と略称されることもある<ref name="asahi20181001"/>）。家庭やレジャーなどの場では必ずしもジンギスカン鍋が用いられるわけではなく、鉄板<ref name="dic_jingisukanryori" />や焼き網、[[フライパン]]、[[ホットプレート]]などで代用されることも多い。

=== 種類 ===
専用鍋には主に2種類がある。鉄・アルミ製で穴なしのものと、スリット状に穴が開けられているものである。穴なしのものは、味付け肉でもたれが落ちない構造であり、穴あきのものは、主に[[七輪]]・炭火焼きで行われる生肉用で余分な脂を落とす役割を持っている。近年のジンギスカンブームにより、店舗オリジナルの鍋など様々なものが製造されている。

「専用鍋は鍋が焦げ付きやすく使用後に洗うのが面倒」「数を揃えやすく片付けも簡単」などの理由から、北海道では屋外での「ジンギスカンパーティー」等の場合を中心に、アルミ製の穴なし簡易鍋を使い捨てすることも多い。道内では[[ホームセンター]]等で、100円-500円程度の安価で販売されている。

[[岩見沢市|北海道岩見沢市]]で2015年、過去に使われた各種の専用鍋を溝口雅明[[北星学園大学短期大学部]]教授が集めた「ジン鍋博物館」が仮オープン。私設博物館の形態で2016年11月には正式に開館した<ref>[http://dd.hokkaido-np.co.jp/news/life-topic/life-topic/1-0337242-s.html ジンギスカン鍋151枚　岩見沢に博物館　五稜郭形も]北海道新聞（2016年11月12日）2016年11月13日閲覧</ref>。

=== その他 ===
[[岩手県]][[遠野市]]では、ジンギスカン鍋に専用の焼き台[[ジンギスカンバケツ]]を用いて調理される。東北地方のジンギスカンの定番品である。メディアでの紹介もあり、現在は北海道でもアルミ製で鍋付きのものが販売されるようになった。

[[北海道]][[苫小牧市]]で開催される、[[とまこまいスケートまつり]]では、[[ドラム缶]]を焼き台にしたジンギスカン「しばれ焼き」が名物となっている<ref>{{Cite web|和書|date= |url=https://hokkaidos.net/tomakomai-skatematsuri/ |title=【苫小牧スケートまつり】豪快ドラム缶でジンギスカンしばれ焼きを堪能 |publisher=北海道ねっと |accessdate=2019-06-24}}</ref>。

== 調理 ==
; 味付け肉以外の場合
: ジンギスカン鍋・[[フライパン]]などを炭火やガスなどで下から熱し、油を引いてから[[モヤシ]]、[[タマネギ]]、[[ピーマン]]、[[ニンジン]]、[[ハクサイ|白菜]]のほか、[[トウモロコシ]]、[[ギョウジャニンニク]]、[[アスパラガス|グリーンアスパラ]]などの季節の野菜などを（ジンギスカン鍋の場合は外周部周辺に）広げ、上方でスライスされた羊肉を焼き、専用のタレに付けて食する。野菜の上に羊肉を乗せて蒸すように焼いて食す場合もある。
; 味付けの場合
: 凸状に盛り上がった中央部分で肉を焼き、低くなった外周部には漬け汁と水を入れて野菜を煮込む。下茹でした[[うどん]]玉や焼きそば用の中華麺、角[[餅]]が加えられる場合もある。

前述のように、ジンギスカン鍋を用いる場合は凸状に盛り上がった中央部分で肉を焼き、低くなった外周部で野菜を焼く<ref name="kyoudoryouri100" />。

観光名所となっている店舗では、調理の際の油跳ね防止用のビニールもしくは紙製の専用[[エプロン]]が支給され、それを着用して食するのが一般的である。

== 使用肉とたれ ==
ジンギスカンは、事前にタレ（調味液）に漬け込んだ「味付け」<ref name="羽賀朱音" />と、味付けではない肉を焼いてからタレにつける「後付け」に大別される<ref name="oh-sapporo_01" /><ref name="asahi20181001"/>。ラム肉は味付け、後付けの両方で好まれる。一般的な味付けジンギスカンは、肉をスライスし、タレに漬け込み、それを冷凍保存して販売される。また、味付けに使うたれも様々な[[調味料]]を組み合わせることで多種のものが作られている。

=== 生ジンギスカン ===
後付けジンギスカンには、輸送・保管時に一度も冷凍されていない「冷蔵（チルド）品」とラム肉を丸めて冷凍した「ロール肉」がある。区別するため、チルド品（1度も冷凍されていないもの）を「生ラム肉」「生マトン肉」と呼ぶ。ロール肉は、通常はマトン肉は扱われず、通常厚さ1.5-2ミリメートルほどにスライスされて販売されるため「ラムスライス肉」と呼ばれる。

ジンギスカン専門店や一部の[[焼肉]]店では生肉、ビール園では生肉と冷凍ロール肉の両方が使用され、客が選択する。なお、冷凍された肉を解凍すると繊維が壊れるため風味が落ちると言われる。
{{clear}}
=== 味付けジンギスカン ===
現在では様々なメーカーで製造されるほか、個人精肉店や焼肉店などでも独自に製造・提供される。調味液には、[[醤油]]ベースが主で、他に[[味噌]]ベース・[[塩]]ベースなどがある。様々な香味野菜・果物を扱って製造され、それに肉が漬け込まれる。

使用する肉は、ラム肉・マトン肉のどちらでも使用される。特にマトン肉は、強い匂いがあるが味にコクがあるため、臭み消しにニンニク・ショウガ・スパイス類を使った味付けをして利用される。

また、一般家庭でも、市販のジンギスカンのタレを用いて肉を漬け込み、味付けジンギスカンとしても食される。

利点として冷凍販売の場合、タレが肉にしみて焼く時に硬くなりにくい点がある。

=== ジンギスカンのたれ ===
羊肉の臭みを抑えて、食味を向上させる技術は、明治時代から色々試みられており、[[牛鍋]]などと同様に[[味噌]]を使うことは大正時代までに知られていた<ref>永峰春樹、『緬羊の飼方』p103、[[1917年]]、旭村、子安農園。[{{NDLDC|953351}}/59]</ref>が、改良が進んだのは昭和時代からである。

現在のタレは味付け、生ともに[[醤油]]ベースと味噌ベースのものがあり、主流は醤油ベースである。タレには醤油、味噌、[[砂糖]]、[[リンゴ]]果汁、[[ショウガ]]、[[ニンニク]]、[[ごま油]]などが配合される。

市販されるジンギスカンの付けダレも[[焼肉のたれ]]と同様に多種多様存在する。北海道では[[ベル食品]]と[[ソラチ]]の醤油ベースの製品が代表的である。また、青森県のタレメーカー[[上北農産加工農業協同組合]]が当初ジンギスカンのタレとして開発した「スタミナ源たれ」は、醤油、野菜、リンゴ、ニンニクを材料としており、現在は焼肉・[[野菜炒め]]など多用途に使用されている。
{{clear}}

== 地域 ==
地域によって、使用する肉の種類や事前に味付けをするか否かなど、習慣、好みが分かれる。

北海道では、[[旭川市]]などの上川地域や[[滝川市]]などの[[空知総合振興局|空知地方]]といった道央内陸部では「味付け」、[[札幌市]]のほか[[小樽市]]や[[室蘭市]]などの道央海岸部、[[函館市]]を中心とした道南海岸部、[[釧路市]]などの道東海岸部では「生肉」が主流だった。この二つの食文化の境目にあたるのが、滝川市と札幌市の中間付近に位置する岩見沢市と考えられており、昭和50年代に同市で営業していた温泉宿の名前が刻印された、二つの食べ方を同時に行える「仕切り付きジンギスカン鍋」が発見されている<ref name="JinnabeMuseum" />。[[北見市]]は北海道としては例外的にジンギスカンよりも一般的な焼肉店が多く、市も焼肉の街としてPRするほどで、ジンギスカンは一般的ではない。

道内の観光地には、ジンギスカン料理を売りにしている所が多くある。多くの観光地で今も「ジンギスカン」の旗を立てているが郷土料理としての取り扱いであり地場産肉を売るということではない。しかし逆に地場生産を売りにする地域もあり、[[士別市]]や滝川市など道内各地でサフォーク種などの羊を飼養して地元に食肉提供している。

観光名所となっている各[[ビール]]園の主流も生ラムジンギスカンである。

名寄市ではジンギスカンを煮込むこともある。([[煮込みジンギスカン]])
また[[上川総合振興局|上川地方]]の[[富良野市|富良野]]地域や[[旭川市|旭川]]地域では独特の「豚ジン」と呼ばれる豚肉を使った味付きジンギスカンも有り、[[帯広市]]を中心とする[[十勝総合振興局|十勝地方]]では羊や豚、鳥に加えて鹿肉の味付きジンギスカンが販売されており、ジンギスカンは羊肉に限らないという事実も有る。豚ジンは一般スーパーでも販売されている

ただし、近年では双方の地域でどちらの食べ方も浸透が進んでおり、違和感なく受け入れられている。本州では地域別に分類することは難しい。[[関東地方]]では「生肉」が好まれる。地方には独自のブランドをもった味付けジンギスカンのメーカーが存在する。

北海道の他にも、局地的に常食されている地域が多数ある（後述の一覧を参照）。また、[[千葉県]][[富津市]]の[[マザー牧場]]や[[栃木県]][[那須塩原市]]の[[千本松牧場]]、[[兵庫県]][[神戸市]]の[[六甲山ホテル]]などでは、創業以来ジンギスカンが名物メニューとなっている。

これらの地域では、[[花見]]をはじめとした宴会や集会の打ち上げなどで食べられることが多い。また、「ジンギスカンパーティー」略して「ジンパ」の語句も生まれ、[[森崎博之]]出演の[[マツオ]]の[[コマーシャルメッセージ|企業CM]]の[[キャッチコピー]]でも使用された。

[[2006年]]頃には全国的なジンギスカンブームがあり<ref name="mainichi20120131" /><ref name="chiezo2006_p490" />、関東地方などにも急速に広まった。これは[[BSE問題]]（[[牛海綿状脳症|狂牛病]]）が注目され牛肉の需要が減少し<ref name="mainichi20120131" />、羊肉に多く含まれる「L（エル）-[[カルニチン]]」という物質が注目されるなど<ref>{{Cite news 
  | title = 羊肉が人気　都内でジンギスカン料理店倍増、家庭でも　牛の王座ピンチ？
  | newspaper = 読売新聞 夕刊
  | location = 東京
  | pages = 23
  | date = 2005-3-11
  | accessdate = 2015-9-2}}</ref>、健康需要<ref name="mainichi20120131" /><ref name="chiezo2006_p490" />がその要因と言われている。[[2000年代]]後半になると外食でのジンギスカン専門店は減少したが、スーパーなどの小売店での羊肉の扱いは安定するようになった。北海道のジンギスカン店では羊肉しか提供していない場合が多いが、東京や、ブーム後の後発地域などのジンギスカン店ではたいてい、羊肉を食べなれない客のために牛肉なども提供していることが多い。そのほか店によるが豚、鶏、鴨、猪、畜肉加工品、海鮮物なども出される。近年では、北海道のビール園などでも、本州からの観光客を多く受け入れるために羊肉以外の牛肉・豚肉・鶏肉や海鮮物を提供する店が増えている。ただし「ジンギスカン専門店」を称する場合は、ほぼ羊肉のみである。

長野県では、[[国道19号]]の一部を「信州新町ジンギスカン街道」と呼んでいる。多くのジンギスカン料理店が並び、伝統的な漬け込んだ調味法<ref name="羽賀朱音" />の他にオリジナルな味付けの店など多様である。[[1982年]]（昭和57年）より、味の優れた「[[サフォーク種]]」も飼育されるようになった。

高知では、[[第二次世界大戦]]の終戦直後の時期に羊毛を刈るための羊を食肉にも用いることが推奨されていた時期があり、ジンギスカンの店が何軒も開店した時期もあったものの、一時的な流行に留まった<ref name="oh-sapporo_02" />。

=== ジンギスカンが名物の地域一覧 ===
* [[北海道]]
* [[遠野市]]（[[岩手県]]）
* [[岩手県]]北部沿岸地域
* [[蔵王]]（[[山形県]]）
* [[米沢市]]（[[山形県]]）
* [[古殿町]]・[[平田村]]（[[福島県]][[石川郡]]）
* [[遠山郷]]（[[長野県]]）
* [[信州新町]]（長野県[[長野市]]）
* [[大山 (鳥取県)|大山]]（[[鳥取県]][[西伯郡]][[大山町]]）
* [[蒜山 (地名)|蒜山地方]]（[[岡山県]][[真庭市]]）

=== ジンギスカンが名物の施設一覧 ===
* [[千本松牧場]]（[[栃木県]][[那須塩原市]]）
* [[マザー牧場]]（[[千葉県]][[富津市]]）
* [[六甲山ホテル]]（[[兵庫県]][[神戸市]]）

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}

=== 出典 ===
{{Reflist|refs=
<ref name="oh-sapporo_01">{{Cite web|和書
|date = 2003-01-07
|url = http://www5.hokkaido-np.co.jp/sapporokenbu/oh-sapporo/jingisukan/01.html
|title = 調査報告その1　味付きか？後付けか？
|work = 探偵団がたどる ジンギスカン物語
|publisher = [[北海道新聞社]]
|accessdate = 2010-04-19
|archiveurl = https://web.archive.org/web/20100126112849/http://www5.hokkaido-np.co.jp/sapporokenbu/oh-sapporo/jingisukan/01.html
|archivedate = 2010-01-26
|url-status=dead|url-status-date=2015-07
}}</ref>
<ref name="oh-sapporo_02">{{Cite web|和書
|date = 2003-01-08
|url = http://www5.hokkaido-np.co.jp/sapporokenbu/oh-sapporo/jingisukan/02.html
|title = 調査報告その2 岩手と高知
|work = 探偵団がたどる ジンギスカン物語
|publisher = [[北海道新聞社]]
|accessdate = 2013-03-01
|archiveurl = https://web.archive.org/web/20120207105327/http://www5.hokkaido-np.co.jp/sapporokenbu/oh-sapporo/jingisukan/02.html
|archivedate = 2012-02-07
|url-status=dead|url-status-date=2015-07
}}</ref>
<ref name="oh-sapporo_03">{{Cite web|和書
|date = 2003-01-09
|url = http://www5.hokkaido-np.co.jp/sapporokenbu/oh-sapporo/jingisukan/03.html
|title = 調査報告その3 ルーツを探る
|work = 探偵団がたどる ジンギスカン物語
|publisher = [[北海道新聞社]]
|accessdate = 2010-04-18
|archiveurl = https://web.archive.org/web/20100121160441/http://www5.hokkaido-np.co.jp/sapporokenbu/oh-sapporo/jingisukan/03.html
|archivedate = 2010-01-21
|url-status=dead|url-status-date=2015-07
}}</ref>
<ref name="chiezo2006_p490">{{Cite encyclopedia
|author = [[稲増龍夫]]
|encyclopedia = [[知恵蔵|朝日現代用語 知恵蔵2006]]
|title = 2005年の若者・流行語 スープカレー
|date = 2006年1月1日
|publisher = [[朝日新聞社]]
|isbn = 4-02-390006-0
|page = 490
}}</ref>
<ref name="kyoudoryouri100">{{Cite web|和書
|year = 2007
|title = ジンギスカン
|url = http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/recipe/010001
|work = [[農山漁村の郷土料理百選]]
|publisher = 財団法人農村開発企画委員会
|accessdate = 2010-04-18
}}</ref>
<ref name="mainichi20120131">{{Cite news
|author=吉井理記
|date = 2012-01-31
|url = http://mainichi.jp/life/food/news/20120131mog00m040007000c.html
|title = 北海道：ジンギスカン離れ？道内輸入15年で4割超減
|work = [[毎日新聞|毎日.jp]]
|publisher = [[毎日新聞社]]
|accessdate = 2012-01-31
|archiveurl = https://web.archive.org/web/20120203031354/http://mainichi.jp/life/food/news/20120131mog00m040007000c.html
|archivedate = 2012-02-03
|deadlinkdate = 2012年12月
}}</ref>
}}

== 関連項目 ==
* [[焼肉]]
* [[羊肉]]
* [[煮込みジンギスカン]]
* [[マツオ]] - [[松尾ジンギスカン]]を展開
* [[ジンギスカンキャラメル]]
* [[ベル食品]] / [[ソラチ]] - 北海道でのジンギスカンのたれの2大メーカー
* [[ジンギスカンのジンくん]] - ジンギスカンPRキャラクターとして2013年にデビュー。
* [[義経鍋]] - 南部地方（[[青森県]]東部と[[岩手県]]北部・中部）の郷土料理。
* [[義経焼き]] - [[山形県]][[米沢市]]の郷土料理。
* [[水曜日]] - 毎年2月の[[六曜#赤口|赤口]]水曜日は「ジンギスカンの日」である（公式には定まっていないが）。これを決めたのは北海道ではなく東京である。

== 外部リンク ==
{{Commonscat}}
* {{北海道遺産紹介ページ|id=hokkaido_jingisukan|name=ジンギスカン}}
* [http://shin-machi.com/jingisukan.html ジンギスカン＆サフォーク料理] - 信州新町観光協会

{{リダイレクトの所属カテゴリ|redirect1=ジンギスカン料理|1-1=冬の季語}}
{{DEFAULTSORT:しんきすかん}}
[[Category:ジンギスカン料理|*]]
[[Category:日本の肉料理]]
[[Category:日本の鍋料理]]
[[Category:岩手県の食文化]]
[[Category:長野県の食文化]]
[[Category:岡山県の食文化]]
[[Category:北海道遺産]]
[[Category:エポニム]]
[[Category:100年フード]]
[[Category:農山漁村の郷土料理百選]]
[[en:Jingisukan]]