スリランカ料理

スリランカ料理とは、南アジアのスリランカの料理である。スリランカの豊富な食材と新鮮なフレッシュスパイスを多用した、スパイシーな料理が多い。

おもなスリランカ料理

• ライス・アンド・カレー

カレーは煮込み料理全般を指し、特定の料理を指す呼称ではない。スリランカは海洋国であるため、魚の煮込み料理が多く、豊富なスパイスで味付けをしたものが一般に、「カレー」と呼ばれている。魚以外では、ダール豆やジャックフルーツ、野菜、鶏肉、牛肉も使われる。 スリランカカレーの特徴として以下のものが挙げられる。

• • ココナッツミルクを多用して味をマイルドに仕上げる傾向が強いこと
  • 海洋国であるため新鮮な魚介類のカレーが多いこと。
  • 鰹節によく似た、魚の干物であるモルジブ・フィッシュを利用して、うまみを持つ出汁を取ることがある
  • 米飯がセットとなることが多い。(インドではナンまたはチャパティが多い
  • ホッパー(米の粉で作るパンの一種)、ストリングホッパー(米粉の細い麺、イディアッパ)も利用する

作り方(鶏肉カレー)

1. まずスパイスを石臼で挽く。スパイスは生スパイスを用いる。石臼は一般的な家庭にもあり、新鮮な生スパイスを利用することが多い。
2. 鶏肉にスパイス類をすりこむ。
3. 油を熱してタマネギを炒め、鶏肉を入れる。火が通ったらモルジブ・フィッシュとスープ、ココナッツミルクを入れて煮る

以上のように作り方はシンプルであるが、多くの場合食卓には数種類の料理が並び、スパイスの調合も材料ごとに変えているため、家庭の味や店の味が出るところである。

• アッパ(ホッパー)
  • 米粉を練った生地を発酵させ、焼いたパン。中心が厚くふわっとしており、周辺が薄くサクサクとした食感。

• イディアッパ(ストリングホッパー)
  • 米粉を練って、数十の穴が開いた器具に入れて、スクリュー式に押し出して作るライスヌードル。皿に乗せて蒸し、カレー味のおかずと共に食べる事が多い。

スリランカの酒

• ヤシ酒(ラーおよびアラック)
  • ヤシの木の花茎を切ると樹液が出てくる。この樹液をカメで受け、そのまま静置すると酵母により発酵してアルコールが発生する。出来上がりは微発泡しており、かすかに甘い。素朴な味の酒である。このラーを蒸留し、熟成させたものがアラックである。
• ライオンビール
  • スリランカの代表的なブランド。製造元のw:Lion Breweryは創業が1881年であり、アジアで最も歴史が長いビール生産元である。醸造技術は高く、品質は国際的に高く評価されている。テンプレート:food-stub