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| − | 『'''伯方の塩'''』（はかたのしお）は[[愛媛県]][[松山市]]の[[伯方塩業]]株式会社が[[1973年]]（昭和48年）から製造・販売している[[塩]]。粗塩、焼塩の2種類があり、通常特に断りが無い場合は粗塩を指す<ref>[[#しおり|しおり]]、p.3。</ref>。姉妹品としては[[フルール・ド・セル]]（塩の花）、ローストソルトがある。
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| − | == 概要 ==
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| − | [[1971年]]（昭和46年）[[4月]]に成立した「塩業近代化臨時措置法（塩専売法）」により、従来[[日本人]]が行っていた流下式[[塩田]]製法が全廃され、イオン交換膜製塩への切り替えが起こり、製塩業は化学工業化された<ref>[[#しおり|しおり]]、p.2。</ref>。[[1806年]]（文化3年）から続いていた[[伯方島]]の塩田も[[1971年]]（昭和46年）[[12月]]に廃止となり<ref>[[#伯方の塩|伯方の塩]] - [http://www.hakatanoshio.co.jp/hakatanoshio/seto_seien.html 瀬戸内海沿岸の近年の製塩]</ref>、松山市でこれに疑問を持った[[菅本フジ子]]、[[西本友康]]らによって自然塩存続運動が起こる。菅本らが塩田製塩の存続を訴え、5万人の署名を集めて関係各省へ訴えた結果、[[1973年]]（昭和48年）、専売公社は「[[メキシコ]]・[[オーストラリア]]から輸入される天日海塩を用いること」などを条件として塩田製法を用いた塩の販売が認可され、「伯方の塩」が生まれた<ref name="genryo">[[#伯方の塩|伯方の塩]] - [http://www.hakatanoshio.co.jp/thought/ 「伯方の塩」の想い]</ref>。塩専売法は[[1997年]]（平成9年）に廃止され、日本においても海水からの塩の直接採取が認められるようになったが、伯方の塩にはメキシコの[[ゲレロネグロ]]、オーストラリアの[[プライス (南オーストラリア州)|プライス]]のものが用いられている<ref name="genryo" />。
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| − | == 製法 ==
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| − | 伯方の塩は、太陽熱で蒸発結晶させたゲレロネグロあるいはプライスから輸入した海塩を日本の[[海水]]で再融解して作られている<ref>[[#しおり|しおり]]、p.18。</ref>。商品名である[[伯方島]]の工場のほか、[[大三島]]、[[明浜町]]で製造が行われており、伯方塩業では商品名について、「『伯方の塩』は伯方で作られた塩という意味ではなく、伯方の塩田を復活させたいという当時の消費者運動の思想から生まれたもの」と説明している<ref>[[#しおり|しおり]]、p.16。</ref>。
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| − | == 成分 ==
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| − | 100gあたりの主要成分を以下に記す<ref>[[#しおり|しおり]]、p.17。</ref>。
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| − | {| class="wikitable sortable"
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| − | ! 名称 !! 伯方の塩（粗塩） !! 伯方の塩（焼塩）
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| − | |-
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| − | | [[水|水分]] || 2.8g || 0.06g
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| − | |-
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| − | | [[ナトリウム]] || 37.5g || 38.6g
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| − | |-
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| − | | [[マグネシウム]] || 110mg || 70mg
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| − | |-
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| − | | [[カルシウム]] || 90mg || 80mg
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| − | |-
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| − | | [[カリウム]] || 50mg || 30mg
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| − | |-
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| − | | [[塩化ナトリウム]] || 95.2g || 98.0g
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| − | |}
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| − | == 備考 ==
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| − | * 本品を製造・販売する伯方塩業大三島工場と同じ今治市にあるしまなみ製菓が100%伯方の塩を使った「伯方の塩飴」を製造している。
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| − | == 関連項目 ==
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| − | * [[伯方塩業]]
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| − | * [[/Sandbox]]
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| − | == 脚注 ==
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| − | {{脚注ヘルプ}}
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| − | <references />
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| − | == 参考文献 ==
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| − | * {{Cite book|和書|author=[[伯方塩業]]|title=伯方の塩しおり|ref=しおり}}
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| − | * <div id="伯方の塩">{{Cite web|author=伯方塩業|url=http://www.hakatanoshio.co.jp/|title=伯方の塩|language=日本語 |accessdate=2010年7月17日 }}</div>
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| − | {{デフォルトソート:はかたのしお}}
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| − | [[Category:日本の調味料]]
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| − | [[Category:塩化ナトリウム]]
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