http://ja.yourpedia.org/mediawiki/index.php?action=history&feed=atom&title=%E7%94%98%E5%91%B3%E6%96%99 2026-05-05T10:39:40Z このウィキのこのページに関する変更履歴 MediaWiki 1.25.1 http://ja.yourpedia.org/mediawiki/index.php?title=%E7%94%98%E5%91%B3%E6%96%99&diff=260518&oldid=prev 2014-11-18T07:21:02Z

<p>ページの作成：「&#039;&#039;&#039;甘味料&#039;&#039;&#039;（かんみりょう）とは、<a href="/wiki/%E9%A3%9F%E5%93%81" title="食品">食品</a>に<a href="/mediawiki/index.php?title=%E7%94%98%E5%91%B3&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="甘味 (存在しないページ)">甘み</a>をつけるために使われる<a href="/wiki/%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99" title="調味料">調味料</a>である。なお<a href="/mediawiki/index.php?title=%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%A1%9B%E7%94%9F%E6%B3%95&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="食品衛生法 (存在しないページ)">食品衛生法</a>による...」</p> <p><b>新規ページ</b></p><div>'''甘味料'''（かんみりょう）とは、[[食品]]に[[甘味|甘み]]をつけるために使われる[[調味料]]である。なお[[食品衛生法]]による食品の表示にあっては[[食品添加物]]に区分される。近年では、天然に存在しない人工甘味料である合成甘味料も利用されている。<br /> <br /> == 天然甘味料 ==<br /> 食品中に微量に含まれている甘み成分を取り出し精製、濃縮したもので食品として取り扱われるもの。あるいは酵素処理等によって甘み成分を合成した既存添加物。一部には、特殊な処理を伴わず食品のままで甘味料として利用されるものもある。<br /> <br /> === 食品 ===<br /> 甘味料に含まれる一般に[[糖]]と言われる甘味成分の一例<br /> * [[グルコース|ブドウ糖]]<br /> * [[フルクトース|果糖]]<br /> * [[マルトース|麦芽糖]]<br /> * [[スクロース|ショ糖]]<br /> * [[オリゴ糖]]<br /> <br /> 天然資源から精製される甘味料の一例<br /> * [[砂糖]]<br /> **[[和三盆]]<br /> **[[黒糖]]<br /> **[[三温糖]]<br /> * [[蜂蜜]]<br /> * [[メープルシロップ]]<br /> * [[アガベシロップ]]<br /> * [[パームシュガー]]<br /> * [[糖蜜|モラセス]]（糖蜜）<br /> * [[水飴]]<br /> * [[異性化糖|ブドウ糖果糖液糖]]<br /> <br /> === 既存添加物 ===<br /> 天然に存在する甘味料であり、人工的に合成される場合もある。以下はそれらの内の代表的なものである。<br /> * [[エリスリトール]]<br /> * [[トレハロース]]<br /> * [[マルチトール]]<br /> * [[パラチノース]]<br /> * [[キシリトール]]<br /> * [[ソルビトール]]<br /> * [[甘草]]抽出物<br /> * [[ステビア]]加工の甘味料<br /> * [[羅漢果]]抽出物<br /> * [[ソーマチン]]：[[クズウコン科]]の''[[:w:Thaumatococcus daniellii|Thaumatococcus daniellii]]'' の果実の成分<br /> * [[グリセリン]]<br /> * [[クルクリン]]：[[キンバイザサ科]]の''Curculigo latifolia'' の果実の成分<br /> * [[モネリン]]：天然由来ではもっとも甘い物質。[[ツヅラフジ科]]の''[[:w:Dioscoreophyllum volkensii|Dioscoreophyllum volkensii]]'' の果実から得られ、ショ糖の2500倍の甘みを有する&lt;ref&gt;[http://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/teeth/h-02-013.html 「代用甘味料の利用法」]『e-ヘルスネット』　[[厚生労働省]]、2010年10月31日閲覧。&lt;/ref&gt;。<br /> * [[モナチン]]<br /> * [[ミラクリン]]：[[1996年]]（平成8年）に厚生省から食品添加物の認可を受けたが、流通実態がないため[[2004年]]（平成16年）に認可が取り消された。<br /> <br /> == 合成甘味料 ==<br /> 食品に存在しない甘み成分を人工的に合成したもの。<br /> <br /> なお、食品添加物の指定を取り消されたものがある。<br /> <br /> * [[アスパルテーム]]<br /> * [[アセスルファムカリウム]]<br /> * [[スクラロース]]<br /> * [[サッカリン]]（サッカリンナトリウム）<br /> * [[ズルチン]]<br /> * [[チクロ]]（サイクラミン酸)<br /> * [[ネオテーム]]<br /> <br /> ==用途==<br /> 古くは砂糖よりも製造コストが低い甘味料が菓子などに砂糖の代用として使用されたが、[[第二次世界大戦]]後にズルチン・[[ペリルアルデヒド|紫蘇糖]]・チクロなどの毒性が問題になり相次いで使用が禁止された。<br /> <br /> 砂糖の数百倍程度の高[[甘味度]]を持つ添加物を使用すると食品の糖類含有量を減らすことができ、[[生理的熱量|カロリー]]を抑える効果がある。[[清涼飲料水]]・菓子・アルコール飲料などに利用されることがある。<br /> <br /> また、[[う蝕|虫歯]]の原因とならない（あるいは虫歯を予防する働きがあると考えられている）キシリトールなどの糖アルコール類が[[歯磨剤|歯磨き粉]]や[[チューインガム]]に利用される。<br /> <br /> ==参考文献==<br /> * [[伊藤汎]]監修『砂糖の文化誌 ―日本人と砂糖』 八坂書房　2008 ISBN 9784896949223<br /> <br /> ==脚注==<br /> {{Reflist}}<br /> <br /> ==関連項目==<br /> * [[砂糖依存症]]<br /> <br /> [[Category:調味料|かんみりよう]]<br /> [[Category:甘味料|*]]</div>

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