http://ja.yourpedia.org/mediawiki/index.php?action=history&feed=atom&title=%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%83%89%E3%83%AB 2026-04-05T16:50:02Z このウィキのこのページに関する変更履歴 MediaWiki 1.25.1 http://ja.yourpedia.org/mediawiki/index.php?title=%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%83%89%E3%83%AB&diff=45453&oldid=prev 2009-01-20T10:20:04Z

<p>新しいページ: &#039;&#039;&#039;&#039;シードル&#039;&#039;&#039; （仏:シードル cidre 、英:サイダー cider ）または&#039;&#039;&#039;リンゴ酒&#039;&#039;&#039;とは、<a href="/wiki/%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B4" title="リンゴ">林檎</a>を発酵させて造られる[[アルコー...&#039;</p> <p><b>新規ページ</b></p><div>'''シードル''' （仏:シードル cidre 、英:サイダー cider ）または'''リンゴ酒'''とは、[[リンゴ|林檎]]を発酵させて造られる[[アルコール飲料]]で、発泡性であることも多い。<br /> <br /> == 概要 ==<br /> [[フランス]]の[[ブルターニュ]]地方と[[ノルマンディー|ノルマンディー地方]]のものが、とくに知られている。シードルを蒸留すると林檎の[[ブランデー]]が得られ、中でも有名なものに「[[カルヴァドス]]」がある。また、シードルと類似するものに[[ナシ|梨]]を原料とした[[ペリー (酒)|ペリー]]がある。19世紀末ごろまではヨーロッパでは衛生上生水を飲むことが大変危険なこととされたので幼児のうちからこれを飲んでいた{{要出典}}。<br /> <br /> フランスでは、[[ワイン]]と同様に原産地呼称規制([[アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ|AOC]])の対象である。<br /> <br /> [[イギリス]]では同じくリンゴ酒（多くの場合発泡性のもの）を指す。イギリスでは無名ブランドのものは非常に安価で売られており、また口当たりもいいことからアルコールを飲み始めた10代の労働者階級の子供が飲む最初のアルコールとしてポピュラーである。<br /> <br /> 植民地時代の[[アングロアメリカ]]でも、衛生的な飲料水が手に入りにくかったことからリンゴ酒がよく飲まれていた。[[1920年代]]の[[アメリカ合衆国憲法修正第十八条|禁酒法]]施行とほぼ時を同じくして、[[アメリカ合衆国]]では、'''サイダー'''というと通常は発泡性のリンゴジュースのことを指すようになったが、これはかつてリンゴ酒の代替品の「ノンアルコールサイダー」として宣伝されていた[[:en:Martinelli's|マーティネリ]]社の「マーティネリズ・スパークリング・アップルサイダー」の影響があるらしい。現在でも[[アメリカ合衆国|アメリカ]]と[[カナダ]]の一部では、普通サイダーというとアルコール分を含まない果汁100%のリンゴジュースのことを指すが、その性質は地方によって異なる。例えば、[[アメリカ合衆国|アメリカ]]の一部の地域では、濾過や熱加工をしていない果汁100%のリンゴジュースのことを指す。秋から冬にかけての季節商品で、褐色をしており、熱処理していないので日持ちせず、時間が経つと濁って、自然発酵で二酸化炭素が発生し、炭酸飲料のような味になる&lt;!--（アルコールにはならない）--&gt;&lt;!--発酵するのであれば、アルコール分ゼロということはありえないです--&gt;。アルコール分が0.15％を超えるサイダーは'''ハードサイダー''' (hard cider) に分類される。また、他の地域では無濾過未発酵&lt;!--unfiltered, unfermented--&gt;のリンゴジュースのことを指す。[[ペンシルバニア州]]の州法では、アップルサイダーとは「リンゴから絞った、琥珀色、不透明、未発酵のアルコール分を全く含まないジュース」と規定されている。なお、前述のマーティネリ社のスパークリングサイダーは琥珀色の透明であり、地方によって「サイダー」あるいは「ジュース」という名称で販売されている。日本で販売されている炭酸飲料を「[[サイダー]]」と言うのはこのサイダー (炭酸が入ったリンゴジュース) に由来する。ハードサイダーは[[ニューヨーク州]]と[[ニューイングランド]]地方が主産地であり、'''サイダージャック''' (ciderjack) と呼ばれることもある。<br /> <br /> [[ドイツ]]では、[[フランクフルト・アム・マイン|フランクフルト]]のリンゴ酒が有名だが、こちらは[[アップフェルヴァイン]]（[[:de:Apfelwein]]）と呼ばれフランス産のシードル（[[:de:Cidre]]）とは区別されており、フランス産のものとは味も異なる。特に発泡の具合がきめの細かいフランス産に対しこちらは大粒なのが特徴。<br /> <br /> サイダーからは、琥珀色のリンゴ[[酢]]（サイダービネガー）が作られる。<br /> <br /> == 関連項目 ==<br /> *[[カルヴァドス]]：リンゴの蒸留酒<br /> *[[サイダーハウス・ルール]]：タイトルは「サイダー小屋（リンゴから果汁を絞るために使われる小屋）の規則」という意味である。<br /> <br /> == 外部リンク ==<br /> {{Commons|Category:Cider|シードル}}<br /> *[http://vimoutiers.net/AppleCiderCalvados.htm Apples, Cider and Calvados in Normandy, France] 日本語翻訳有り<br /> <br /> {{Template:アルコール飲料}}<br /> {{DEFAULTSORT:しいとる}}<br /> [[Category:醸造酒]]<br /> [[Category:フランスの食文化]]<br /> [[Category:ヨーロッパの食文化]]<br /> [[Category:北米の食文化]]<br /> [[Category:果実酒]]<br /> [[Category:ブルターニュ]]<br /> <br /> [[en:Cider]]</div>

小西規勝