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キャラメル - 変更履歴
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竪場島: +tmp
2017-09-12T20:42:04Z
<p>+tmp</p>
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<td colspan='2' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">2017年9月12日 (火) 20:42時点における版</td>
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<td colspan="2" class="diff-lineno">1行目:</td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del class="diffchange diffchange-inline">●この項目では、菓子について記述しています。その他の用法については「[[キャラメル (曖昧さ回避)]]」をご覧ください。</del></div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins class="diffchange diffchange-inline">{{Otheruses3|菓子}}</ins></div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del class="diffchange diffchange-inline">----</del></div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div></div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>'''キャラメル'''(''Caramel candy'')とは、砂糖や牛乳を煮詰めて作る[[キャンディ]]菓子のこと。語源はポルトガル語のcarameloに由来する。</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>'''キャラメル'''(''Caramel candy'')とは、砂糖や牛乳を煮詰めて作る[[キャンディ]]菓子のこと。語源はポルトガル語のcarameloに由来する。</div></td></tr>
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竪場島
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2009年8月20日 (木) 08:57にウーソキマスラによる
2009-08-20T08:57:48Z
<p></p>
<table class='diff diff-contentalign-left'>
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<td colspan='2' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">←前の版</td>
<td colspan='2' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">2009年8月20日 (木) 08:57時点における版</td>
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<td colspan="2" class="diff-lineno">1行目:</td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del class="diffchange diffchange-inline">{{Otheruses|菓子}}</del></div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins class="diffchange diffchange-inline">●この項目では、菓子について記述しています。その他の用法については「[[キャラメル (曖昧さ回避)]]」をご覧ください。</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2"> </td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins class="diffchange diffchange-inline">----</ins></div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>'''キャラメル'''(''Caramel candy'')とは、砂糖や牛乳を煮詰めて作る[[キャンディ]]菓子のこと。語源はポルトガル語のcarameloに由来する。</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>'''キャラメル'''(''Caramel candy'')とは、砂糖や牛乳を煮詰めて作る[[キャンディ]]菓子のこと。語源はポルトガル語のcarameloに由来する。</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
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ウーソキマスラ
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2009-08-20T08:56:20Z
<p>新しいページ: '{{Otheruses|菓子}} '''キャラメル'''(''Caramel candy'')とは、砂糖や牛乳を煮詰めて作る<a href="/mediawiki/index.php?title=%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%87%E3%82%A3&action=edit&redlink=1" class="new" title="キャンディ (存在しないページ)">キャンディ</a>菓子のこと。語源はポルトガル語のcar...'</p>
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'''キャラメル'''(''Caramel candy'')とは、砂糖や牛乳を煮詰めて作る[[キャンディ]]菓子のこと。語源はポルトガル語のcarameloに由来する。<br />
<br />
==キャラメルの製法==<br />
キャラメルは[[クリーム|生クリーム]]・[[水飴]]・[[砂糖]]・[[バター]]などを熱して溶かし、それを冷やして固めることで作るソフトキャンディの一種。歯にくっつくような食感がある。<br />
カラメルよりも低めの130度前後での加熱により作られる。<br />
<br />
== キャラメルとカラメルの違い ==<br />
キャンディー菓子の「キャラメル」に対して、「カラメル」は水と砂糖のみを熱して生じた液体である。濃い褐色をしており独特の甘く香ばしい香り、[[甘味]]（原料の砂糖に比べれば弱い）と弱い[[苦味]]がある。主に[[洋菓子]]や[[コーラ (飲料)|コーラ]]のような飲料の風味付けに使用される。また、食品の[[着色料]]としても使われる(カラメル色素)。<br />
<br />
カラメルは、調味料として、古くから[[カスタードプディング]]に欠かせないものとなっている。この場合は特にカラメル[[ソース (調味料)|ソース]]と呼ばれる。<br />
<br />
== カラメルの製法 ==<br />
カラメルは砂糖を100度以上までゆっくりと加熱するとできる。砂糖が溶け、この温度に近づくと、分子が揮発性の化合物に破壊され、カラメルの色と香りの特徴が生まれる。<br />
<br />
カラメルソースの場合は、加熱して程良く色づいたカラメルに少量の湯または水を加えて適度な濃度に調節する。<br />
<br />
カラメルが出来るメカニズムはまだ完全に解明されてはいないが、グルコース、ショ糖などが加熱されることで生じる[[フラン (化学)|フラン]]化合物が[[重合]]して生じる、フラン・ポリマーの構造を取るのではないかという仮説が提唱されている。<br />
<br />
カラメル化と同様に加熱によって褐色色素が生じる反応には、他に[[メイラード反応]]があるが、これは[[アミノ酸]]と[[還元糖]]の両者を必要とするものであり、[[カラメル化]]とは異なる反応である。<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
*[[キャラメル化|カラメル化]]<br />
*[[生キャラメル]]<br />
*[[キャラメルコーン]]<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
{{reflist}}<br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
*[http://www.city.yokohama.jp/me/kenkou/eiken/food_inf/data/additive_back/iro_18.html カラメル（横浜市衛生研究所 - 食品衛生情報）]<br />
<br />
{{DEFAULTSORT:きやらめる}}<br />
[[Category:調味料]]<br />
[[Category:洋菓子]]<br />
[[Category:洋菓子材料]]<br />
{{Wikipedia/Ja}}</div>
ウーソキマスラ