ウシ - 変更履歴

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rxy=森谷辰也=LTA:ASPE、 LTA:DCHANCE、LTA:SASHOという動かせない事実。

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‎関連項目

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http://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=ウシ&oldid=12946261

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'''ウシ'''（'''牛'''、英 [[w:Cattle|Cattle]]）は、[[哺乳類|哺乳綱]][[ウシ目]]（偶蹄目）[[ウシ科]]ウシ亜科の[[動物]]。野生の[[オーロックス]]（絶滅）をもとにして、[[新石器時代]]に[[西アジア]]で[[家畜]]化されたと考えられる。

広義の「ウシ」は、ウシ亜科（反芻亜目） [[w:Bovinae|Bovinae]] に属するすべての動物、すなわち、[[アフリカスイギュウ属]]、[[アジアスイギュウ属]]、[[ウシ属]]、[[バイソン属]]などの動物の総称であるが、狭義には特に家畜種のウシ ''Bos taurus'' を指す。その中間に、家畜牛と、バンテンなどの野生牛を含むウシ属 ''[[w:Bos|Bos]]'' の総称としての用法がある。

以下ではこのうち、家畜ウシについて解説する。ウシと比較的近縁の動物としては、同じウシ亜目（反芻亜目）に[[キリン]]類や[[シカ]]類、また、同じウシ科の仲間としては[[ヤギ]]類、[[レイヨウ]]類などがある。

世界で[[ヒト]]の次に多い[[哺乳類]]。

== 呼称 ==
ウシのオスを'''雄牛'''（おうし、牡牛とも、ブル、[[w:bull|bull]]）、メスを'''雌牛'''（めうし、牝牛とも、[[w:cow|cow]]）という。英語ではさらに、[[去勢]]牛を区別して [[w:ox|ox]] （複数形 oxen）という。日本の[[東北地方]]ではウシを「'''[[べこ]]'''」と呼ぶ。これは、犬を「わんこ」と呼ぶように、牛の鳴き声（べー）に、「こ」をつけたことによる。地方によっては「べご」「べごっこ」とも呼ばれる。

== 生態・形態上の特徴 ==
ウシは4つの[[胃]]をもち、一度飲み込んだ食べ物を胃から口中に戻して再び噛む「[[反芻]]（はんすう）」をする[[反芻亜目|反芻動物]]の1つである。実際には第4胃のみが本来の胃で[[胃液]]が分泌される。第1胃から第3胃までは[[食道]]が変化したものであるが、草の繊維を分解する細菌類が常在し、消化を助ける。ウシの[[歯]]は、雄牛の場合は上顎に12本、下顎に20本で、上顎の切歯（前歯）は無い。そのため、草を食べる時には長い舌で巻き取って口に運ぶ。鼻には、個体ごとに異なる[[鼻紋]]があり、個体の識別に利用される。

== 家畜としてのウシ ==
家畜であるウシは、食用では'''肉牛'''として[[牛肉]]や[[ヘット|牛脂]]を、'''[[乳牛]]'''として[[牛乳]]を採るために飼養され、また'''役牛'''として[[農耕]]（'''耕牛'''）や運搬（[[牛車]]）などのための動力としても利用されてきた。牛皮は「[[牛革]]」として[[かばん]]や各種[[ケース]]、[[ジャンパー]]・[[ベルト]]・[[靴]]など[[衣類]]・[[装身具]]等の材料にされ、[[牛糞]]は[[肥料]]や地方によっては重要な[[燃料]]及び[[建築材料]]として利用される。
* 農耕を助ける貴重な労働力であるウシを殺して神への犠牲とし、そこから転じてウシそのものを神聖な生き物として敬うことは、古代より非常に広い地域と時代にわたって行われた信仰である。現在の例として、[[インド]]の特に[[ヒンドゥー教]]徒の間で、ウシが神聖な生き物として敬われ、[[食のタブー]]として[[肉食]]されることがないことは、よく知られている。
* 牛が釘などを食べた場合に胃を保護するため、磁石を飲み込ませておく事もある。
* [[スペイン]]・[[ポルトガル]]といった国においては、'''[[闘牛]]'''として人（[[闘牛士]]）との闘いの興業を行っている。
* [[日本]]を含めた東洋の一部の国々においては、牛同士の闘いを闘牛として興業を行っている。
* [[アメリカ合衆国]]においては、暴牛の背に乗る競技（[[ロデオ]]）も存在する。

== ウシのおもな品種 ==
=== 欧州由来の品種 ===
* [[アバディーン・アンガス]]種（[[無角牛]]、スコットランド原産、肉牛）
* アングラー種(ドイツ原産、乳肉兼用)
* ウェルシュブラック種(イギリス原産、乳肉兼用)
* エアシャー種（スコットランド原産、乳牛）
* キニアーナ種(イタリア原産、役肉兼用　欧州系で最大の標準体型を持つ)
* ギャロレー種(イギリス原産、肉用)
* グロニンゲン種(オランダ原産、乳肉兼用)
* ケリー種(アイルランド原産、乳用)
* ゲルプフィー種(ドイツ原産、肉用)
* サウスデボン種(イギリス原産、乳肉兼用)
* [[ジャージー種]]（イギリス領ジャージー島原産、乳牛）
* [[シャロレー]]種（フランス原産、肉牛）
* [[ショートホーン]]種（スコットランド原産、肉牛）
* シンメンタール種（スイス原産、乳肉兼用）
* スウェーデンレッドアンドホワイト種(スウェーデン原産、乳用)
* デキスター種(イギリス原産、乳肉兼用)
* デボン種(イギリス原産、肉用)
* デーリィショートホーン種(イギリス原産、乳肉兼用)
* ノルウェーレッド種(ノルウェー原産、乳用)
* ノルマン種(フランス原産、乳肉兼用)
* ハイランド種(イギリス原産、肉用)
* パイルージュフランドル種(ベルギー原産、乳肉兼用)
* ピンツガウエル種(オーストリア原産、肉用)
* フィンランド種(フィンランド原産、乳用)
* ブラウンスイス種（スイス主産、乳肉兼用）
* [[ヘレフォード]]種（イングランド原産、肉牛）
* [[ホルスタイン]]種（オランダ原産、乳牛、黒と白の模様で日本でもよく知られる）
* マレーグレー種（オーストラリア原産、肉牛）
* マルキジアーナ種(イタリア原産、役肉兼用)
* ミューズラインイーセル種(オランダ原産、乳肉兼用)
* ムーザン種(フランス原産、肉用)
* モンベリエール種(フランス原産、乳肉兼用)
* リンカーンレッド種(イギリス原産、乳肉兼用)
* レッドデーニッシュ種(アイルランド原産、乳肉兼用)
* レッドポール種(イギリス原産、乳肉兼用)
* ロートフィー種(ドイツ原産、肉用)
* ロマニョーラ種(イタリア原産、役肉兼用)

=== アジア由来の品種 ===
* [[黄牛]]（中国・東南アジア産、役牛）
* [[朝鮮牛]]([[朝鮮牛|韓牛]])（朝鮮原産、役牛・肉牛）
* ブラーマン種
* ヒンドゥー種
* カンペンセン種

=== 日本在来牛 ===
* [[口之島牛]] (鹿児島県口之島に棲息、野生化牛)
* [[見島牛]]（山口県見島産、天然記念物）
** [[見島牛|見蘭牛]]（見島牛の雄とホルスタインの雌の交配 (F<sub>1</sub>)）
* [[和牛]] (改良和種:外国種との交配）
** [[褐毛和種]]（あかげわしゅ、熊本県・高知県主産、食肉用）
** [[黒毛和種]]（農耕用・食肉用）
** [[無角和種]]（山口県産、食肉用）
** [[日本短角種]]（東北地方・北海道主産、食肉用）

== ウシの仲間 ==
* [[スイギュウ]]（水牛）：ウシ亜科アフリカスイギュウ属・アジアスイギュウ属。
* [[ヌー]]
* [[ヤク]]
* [[瘤牛]]
* [[バイソン]]・[[バッファロー]]（野牛）

== 生薬 ==
[[胆石]]は'''牛黄'''（ごおう）という[[生薬]]で、[[漢方薬]]の薬材。解熱、鎮痙、強心などの効能がある。
救心、六神丸などの[[動悸]]、[[息切れ]]、気付けを効能とする[[医薬品]]の主成分となっている。
[[日本薬局方]]に収録されている生薬である。
牛の胆石は千頭に一頭の割合でしか発見されない為、大規模で食肉加工する設備を有する国が牛黄の主産国となっている。オーストラリア、アメリカ、ブラジル、インドなどの国がそうである。但し、ＢＳＥの問題で北米産の牛黄は事実上、使用禁止となっていることと、中国需要の高まりで、牛黄の国際価格は上げ基調である。
現在では、牛を殺さずに胆汁を取り出し、体外で結石を合成する「人工牛黄」が安価な生薬として普及しつつある。

==牛糞の利用==
糞は肥料にされる。与えられた飼料により肥料成分は異なってくるが、総じて肥料成分は低い。肥料としての効果よりも、[[堆肥]]のような土壌改良の効果の方が期待できる。また、堆肥化して利用することも多い。園芸店などで普通に市販されている。

乾燥地域では牛糞がよく乾燥するため、燃料に使われる。森林資源に乏しい[[モンゴル]]高原では、牛糞は貴重な燃料になる。また[[エネルギー資源]]の多様化の流れから、牛糞から得られる[[メタンガス]]による[[バイオマス]]発電への利用などが模索されており、[[スウェーデン]]などでは実用化が進んでいる。

アフリカなどでは住居内の室温の上昇を避けるために、牛糞を住居の壁や屋根に塗ることがある。

== 慣用句 ==
*牛にひかれて[[善光寺]]参り：人に連れられて思いがけず行くこと。昔、老婆がさらしておいた布を牛が引っ掛けて善光寺に駆け込んだので、追いかけた老婆はそこが霊場であることを知り、以後たびたび参詣した、という伝説から。
*牛のよだれ
*牛の歩み
*牛の角を蜂が刺す：硬い牛の角には蜂の毒針も刺さらないことから、何とも感じないこと。
*牛の喉から出たよう
*牛は牛づれ（馬は馬づれ）：同じ仲間同士は一緒になり、釣り合いが取れるということ。
*牛飲馬食：牛や馬のように、たくさん飲み食いすること。
*牛耳る（牛耳を取る）：団体・集団の指導者となって指揮を取ること。
*九牛の一毛：非常に多くの中の極めて少ないもの。
*暗がりから牛：物の区別がはっきりしないこと。あるいはぐずぐずしていることの例え。
*鶏口なるとも牛後となるなかれ（牛の尾より鶏の口）：大集団の下っ端になるより小集団でも指導者になれということ。人の下に甘んじるのを戒める、もしくは小さなことで満足するを否とする言葉。
*牛歩戦術

== ウシをモチーフにしたキャラクター ==
=== 特撮 ===
* ブラックバイソン（[[超獣戦隊ライブマン]]）
* グランタウラス（[[超力戦隊オーレンジャー]]）
* ガオブラック、ガオバイソン、ガオバッファロー（[[百獣戦隊ガオレンジャー]]）
* マジグリーン（[[魔法戦隊マジレンジャー]]）※厳密なモチーフは[[ミノタウロス]]
* 獣人ギュウヤ（[[獣拳戦隊ゲキレンジャー]]）

=== ゲーム ===
* フローズン・バッファリオ（[[ロックマンX3]]）
* オックス・ファイア（[[流星のロックマン (ゲーム)|流星のロックマン ]]）※厳密なモチーフは[[おうし座]]
* ウシ系住民全て（[[どうぶつの森]]シリーズ）
* [[ケンタロス]]、[[ミルタンク]]（[[ポケットモンスター]]シリーズ）

=== アニメ ===
* ビッグホーン（[[ビーストウォーズII 超生命体トランスフォーマー]]）

=== その他 ===
* バッファロー型ゾイド全て（[[ゾイド]]）

==関連項目==
{|
|valign="top"|
*[[役肉用牛]]
*[[役用牛]]
*[[牛肉]]・[[牛乳]]
*[[オージー・ビーフ]]
*[[米国産牛肉]]
*[[枝肉]]
*[[牛枝肉取引規格]]
*[[国産牛]]
*[[系統牛]]
|valign="top"|
*[[和牛]]
*[[牛飯]]([[牛丼]])
*[[牛海綿状脳症]](狂牛病、BSE)
**[[肉骨粉]]
**[[化製場]]
*[[牛痘]]
*[[牧畜]]
*[[牧場]]
*[[牧牛]]
|valign="top"|
*[[牛飼い]]
*[[牛市]]
*[[牛小屋]]
*[[鼻輪]]
*[[酪農]]
*[[丑]]（[[十二支]]）
*[[おうし座]]・[[うしかい座]]
*[[牛祭り]]
*[[牛鬼]]（うしおに）
|valign="top"|
*[[牛頭天王]]
*[[牛頭|牛頭鬼]]（ごずき）
*[[件]]（くだん）
*[[牛宿]]・[[牽牛]]
*[[木牛]]
*[[ブルドッグ]]
*[[トレーサビリティ (流通)]]
*[[焼肉]]
*[[闘牛]]（[[牛の角突き]]）
|}
{{Commons|Bos taurus|{{PAGENAME}}}}
[[Category:牛|*]]
[[Category:偶蹄目|うし]]
[[Category:家畜|うし]]
[[Category:生薬|うし]]

{{animal-stub}}

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[[bm:Misi]]
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−	~~[[rxy]]=[[森谷辰也]]=[[wiki:LTA:ASPE\|LTA:ASPE]]、 [[wiki:LTA:DCHANCE\|LTA:DCHANCE]]、[[wiki:LTA:SASHO\|LTA:SASHO]]という動かせない事実。~~'''ウシ'''（'''牛'''）は、[[哺乳類\|哺乳綱]][[鯨偶蹄目]][[ウシ科]][[ウシ亜科]]の[[動物]]。野生の[[オーロックス]]（[[絶滅]]）をもとにして、[[新石器時代]]に[[西アジア]]で[[家畜]]化されたと考えられる。	+	'''ウシ'''（'''牛'''）は、[[哺乳類\|哺乳綱]][[鯨偶蹄目]][[ウシ科]][[ウシ亜科]]の[[動物]]。野生の[[オーロックス]]（[[絶滅]]）をもとにして、[[新石器時代]]に[[西アジア]]で[[家畜]]化されたと考えられる。

	「ウシ」は、狭義では特に（種レベルで）家畜種のウシ（学名：''Bos taurus''「ボース・タウルス」を指す。一方、やや広義では、[[ウシ属]] ''[[w:Bos\|Bos]]'' （[[バンテン]]などの野生牛を含む）の総称となる。さらに広義では、ウシ亜科 [[w:Bovinae\|Bovinae]] の総称となる。すなわち、[[アフリカスイギュウ属]]、[[アジアスイギュウ属]]、[[ウシ属]]、[[バイソン属]]などを指す。		「ウシ」は、狭義では特に（種レベルで）家畜種のウシ（学名：''Bos taurus''「ボース・タウルス」を指す。一方、やや広義では、[[ウシ属]] ''[[w:Bos\|Bos]]'' （[[バンテン]]などの野生牛を含む）の総称となる。さらに広義では、ウシ亜科 [[w:Bovinae\|Bovinae]] の総称となる。すなわち、[[アフリカスイギュウ属]]、[[アジアスイギュウ属]]、[[ウシ属]]、[[バイソン属]]などを指す。

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−	'''ウシ'''（'''牛'''）は、[[哺乳類\|哺乳綱]][[鯨偶蹄目]][[ウシ科]][[ウシ亜科]]の[[動物]]。野生の[[オーロックス]]（[[絶滅]]）をもとにして、[[新石器時代]]に[[西アジア]]で[[家畜]]化されたと考えられる。	+	[[rxy]]=[[森谷辰也]]=[[wiki:LTA:ASPE\|LTA:ASPE]]、 [[wiki:LTA:DCHANCE\|LTA:DCHANCE]]、[[wiki:LTA:SASHO\|LTA:SASHO]]という動かせない事実。'''ウシ'''（'''牛'''）は、[[哺乳類\|哺乳綱]][[鯨偶蹄目]][[ウシ科]][[ウシ亜科]]の[[動物]]。野生の[[オーロックス]]（[[絶滅]]）をもとにして、[[新石器時代]]に[[西アジア]]で[[家畜]]化されたと考えられる。

	「ウシ」は、狭義では特に（種レベルで）家畜種のウシ（学名：''Bos taurus''「ボース・タウルス」を指す。一方、やや広義では、[[ウシ属]] ''[[w:Bos\|Bos]]'' （[[バンテン]]などの野生牛を含む）の総称となる。さらに広義では、ウシ亜科 [[w:Bovinae\|Bovinae]] の総称となる。すなわち、[[アフリカスイギュウ属]]、[[アジアスイギュウ属]]、[[ウシ属]]、[[バイソン属]]などを指す。		「ウシ」は、狭義では特に（種レベルで）家畜種のウシ（学名：''Bos taurus''「ボース・タウルス」を指す。一方、やや広義では、[[ウシ属]] ''[[w:Bos\|Bos]]'' （[[バンテン]]などの野生牛を含む）の総称となる。さらに広義では、ウシ亜科 [[w:Bovinae\|Bovinae]] の総称となる。すなわち、[[アフリカスイギュウ属]]、[[アジアスイギュウ属]]、[[ウシ属]]、[[バイソン属]]などを指す。

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 以下ではこのうち、家畜ウシについて解説する。ウシと比較的近縁の動物としては、同じウシ亜目（反芻亜目）に[[キリン]]類や[[シカ]]類、また、同じウシ科の仲間としては[[ヤギ]]、[[ヒツジ]]、[[レイヨウ]]などがある。
-年の[[国際連合食糧農業機関]]の統計によると、世界全体では13億5000万頭のウシが飼育されていると見積もられている<ref>{{cite web
+年の[[国際連合食糧農業機関]]の統計によると、世界全体では13億5000万頭のウシが飼育されていると見積もられている<ref>{{cite web| title=牛の飼育頭数〔2008年〕| url=http://www.teikokushoin.co.jp/statistics/world/index30.html| publisher=帝国書院 | accessdate=2010-07-25}}</ref>。
 | title=牛の飼育頭数〔2008年〕
 | url=http://www.teikokushoin.co.jp/statistics/world/index30.html
 | publisher=帝国書院 | accessdate=2010-07-25}}</ref>。
 == 呼称 ==
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 == 生態・形態上の特徴 ==
 ウシは4つの[[胃]]をもち、一度飲み込んだ食べ物を胃から口中に戻して再び噛む「[[反芻]]（はんすう）」をする[[反芻亜目|反芻動物]]の1つである。実際には第4胃のみが本来の胃で[[胃液]]が分泌される。第1胃から第3胃までは[[食道]]が変化したものであるが、草の繊維を分解する細菌類、原虫類が常在し、繊維の消化を助ける。動物性タンパク質として細菌類、原虫類も消化される。ウシの[[歯]]は、雄牛の場合は上顎に12本、下顎に20本で、上顎の切歯（前歯）は無い。そのため、草を食べる時には長い舌で巻き取って口に運ぶ。鼻には、個体ごとに異なる[[鼻紋]]があり、個体の識別に利用される。
@@ 73行目: / 69行目: @@
 肥育前期（7か月程度）は牛の内臓（特に胃）と骨格の成長に気をつけ、良質の[[粗飼料]]を給餌される。肥育中期から後期（8-20か月程度）にかけては高カロリーの[[濃厚飼料]]を給餌され、筋肉の中に脂肪をつけられる。（筋肉の中の脂肪は「さし」とよばれ、さしにより[[霜降り肉]]ができる）
 肉用牛は、生後2年半から3年、体重が700kg前後で出荷され、屠殺される。
 ==== 繁殖用雌牛 ====
 繁殖用として優れた資質・血統をもつ雌牛が選ばれる。繁殖用として飼育される雌牛は生後14か月から16か月で初めての人工授精（1950年に[[家畜改良増殖法]]が制定され、人工授精普及の基盤が確立し、今日では日本の牛の繁殖は99%が凍結精液を用いた人工授精によってなされている）<ref>[http://www.tokyo-aff.or.jp/center/toukyouto 農林綜合研究センター 参照]</ref>が行われ、約9か月で分娩する。経済効率を上げるため、1年1産を目標に、分娩後約80日程度で次の人工授精が行われる。8産以上となると、生まれた子牛の市場価格が低くなり、また繁殖用雌牛の経産牛の肉としての価格も低くなる場合があるため<ref>[http://yamagata.lin.gr.jp/ 社団法人 山形県畜産協会 参照]</ref>標準的には6-8産で廃用となり、屠殺される。
 また、受胎率が悪い、生まれた子牛の発育が悪いなどの繁殖用雌牛は経済効率が低いため、早目に廃用される。
-===== [[子牛肉]] =====
+===== 子牛肉 =====
 ===外科的処置===
@@ 102行目: / 100行目: @@
 === 欧州由来の品種 ===
 * [[アバディーン・アンガス]]種（[[無角牛]]、スコットランド原産、肉牛）
 * アングラー種（ドイツ原産、乳肉兼用）
@@ 119行目: / 115行目: @@
 * シンメンタール種（スイス原産、乳肉兼用）
 * スウェーデンレッドアンドホワイト種（スウェーデン原産、乳用）
 * デキスター種（イギリス原産、乳肉兼用）
 * [[デボン (牛)|デボン種]]（イギリス原産、肉用）
@@ 211行目: / 208行目: @@
 == 文化と宗教 ==
 {{See also|:en:Cattle in religion}}
 === 紋章 ===
 {{See also|:en:Ciołek coat of arms}}
 牛が[[紋章]]に描かれることは一般的である。
 == 慣用句 ==
@@ 293行目: / 284行目: @@
 * [[エルム・ファーム・オーリー]]
 * [[奥州市牛の博物館]]
 </div><br style="clear: left;" />
@@ 300行目: / 290行目: @@
 * [http://www.jinjahoncho.or.jp/column/000023.html 丑のはなし - 神社本庁]
 {{デフォルトソート:うし}}
 [[Category:牛|*]]
-[[Category:偶蹄目]]
+[[Category:牛乳|*]]
 [[Category:家畜]]
 [[Category:生薬]]

@@ 293行目: / 293行目: @@
 * [[エルム・ファーム・オーリー]]
 * [[奥州市牛の博物館]]
 </div><br style="clear: left;" />

@@ 201行目: / 201行目: @@
 {{animal-stub}}
 [[en:Cattle]]
-[[eo:Bovo]]
+*[[wiki:ウシ]]
-[[es:Bos taurus]]
-[[fi:Nauta]]
-[[fr:Taureau]]
-[[gd:Bò]]
-[[gl:Vaca]]
-[[he:פרה]]
-[[hu:Szarvasmarha]]
-[[id:Sapi]]
-[[it:Mucca]]
-[[ko:소]]
-[[kw:Bugh]]
-[[ms:Lembu]]
-[[nds:Rindveeh]]
-[[nl:Rundvee]]
-[[no:Storfe]]
-[[nrm:Vaque]]
-[[pdc:Kuh]]
-[[pl:Krowa]]
-[[pt:Boi]]
-[[ru:Домашний бык]]
-[[sc:Bàca]]
-[[simple:Cattle]]
-[[sr:Крава]]
-[[sv:Ko]]
-[[tl:Baka]]
-[[tr:Sığır]]
-[[ug:ظاقلعق ظعنةك]]
-[[zh:牛]]
-[[zh-yue:牛]]