あっぱれ系

あっぱれ系ラーメンは京都府城陽市の「俺のラーメン あっぱれ屋」を源流とし、関西圏数店舗のラーメン及びラーメン店の呼称とされている。

定義は豚骨塩、豚骨醤油スープに平打ちの太麺、ジェンガにも例えられる隠し包丁の入った極太メンマ、豚肩ロースの赤味を残したレアチャーシュー、黄身は流れ出る程の半熟味付玉子で彩りに配慮したビジュアルのラーメンとつけ麺。

俺のラーメン あっぱれ屋で修業した後、独立したあっぱれ系とそのあっぱれインスパイア系に分かれる。 横浜の家系ラーメンのように屋号に特別な縛りは無い。