「支那竹」の版間の差分

2007年11月18日 (日) 02:52時点における最新版

支那竹（しなちく）は麻竹（マチク）のタケノコを乳酸発酵させた、中国の加工食品。麺類に入れる麻竹であることから、「麺麻」とも呼ばれる。日本では主にラーメンの具として食べる。

　かつてはラーメンの専門店が少なく、中華蕎麦と呼ばれる物にシナチクがトッピングされていた。この時のシナチクの中には、孟宗竹（モウソウチク）のタケノコを発酵させた物もあった。後に瓶詰めのメンマが販売されると、メンマの名も浸透したが、ラーメン店などではメンマ、一般食堂で中華蕎麦を出している所はシナチクと呼んでいることが多い。

現在は麺のトッピングのみならず、酒のつまみ等応用範囲が広くなっている。変わり種としては支那竹丼などと呼ばれる物もある。

流通形態[編集]

発酵した物を乾燥塩漬けしたもの、それを水で戻し塩抜きしたもの、さらにそれに味付けしそのまま食べられるように調理した物などが業務用に流通している。 家庭用には樹脂製の透明な袋にパック詰めされた物や瓶入りの製品が出回っている。