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食材 - 変更履歴
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最近の更新: ページの作成：「'''食材'''（しょくざい、Food ingredients）とは、料理の材料のこと<ref>広辞苑「食材」</ref>。 == 概要 == <!-- おそらく...」
2014-11-20T07:42:32Z
<p>ページの作成：「'''食材'''（しょくざい、<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Food" class="extiw" title="w:Food">Food ingredients</a>）とは、<a href="/wiki/%E6%96%99%E7%90%86" title="料理">料理</a>の<a href="/mediawiki/index.php?title=%E6%9D%90%E6%96%99&action=edit&redlink=1" class="new" title="材料 (存在しないページ)">材料</a>のこと<ref>広辞苑「食材」</ref>。 == 概要 == <!-- おそらく...」</p>
<p><b>新規ページ</b></p><div>'''食材'''（しょくざい、[[w:Food|Food ingredients]]）とは、[[料理]]の[[材料]]のこと<ref>広辞苑「食材」</ref>。<br />
<br />
== 概要 ==<br />
<!-- おそらく独自の研究。<br />
{{要出典範囲|一般に[[生鮮食品]]と呼称されるものであり、|date=2014年4月}}--><!-- 一旦でも[[調理]]されたものは[[加工食品]]と称される。--><br />
多くの食材が、もとをたどれば[[植物]]または[[動物]]である。<br />
<br />
食材は基本的には鮮度が高いうちに使うほうがよいとされている。<br />
<br />
食材の多くは常温で保管すると、腐敗が進行してしまう。このため、[[塩蔵]]、[[乾物|乾燥]]、[[燻製|燻煙]]、[[発酵]]、など様々な方法で食材の貯蔵性を高める工夫が古来より行われてきた。近年は[[冷蔵庫]]の登場で、これらの食材は新鮮な状態のまま長く貯蔵できるようになった。<br />
<br />
主材料に対して、それに混ぜる副材料となる場合にはその食材を「具（ぐ）」または「具材（ぐざい）」と呼ぶ<ref>日本国語大辞典（小学館）、大辞泉（小学館）、大辞林（三省堂）、新明解国語辞典において、「具」は全ての辞書にあるが、「具材」を見出し語としているのはは大辞泉、大辞林のみである。</ref>。<br />
<!--ほぼまちがいなく独自の研究。【食材】に関して下のようなことを書いている出典が示されていない。<br />
{{要出典範囲|人間は生物を消費することによって、体内で合成不可能な[[栄養]]とエネルギーを得ている。液体の食材でそのまま摂食可能なものは[[飲料]]と呼ばれる。|date=2014年4月}}--><br />
<br />
== 基本食材 ==<br />
;植物系<br />
*[[穀物]] - [[穀物|粉]]<br />
*[[野菜]] / [[山菜]]<br />
*[[果物]]<br />
*[[ハーブ]]<br />
*[[植物油]]<br />
*[[海藻]]<br />
*[[薬味]]<br />
<br />
;動物系<br />
*[[魚介類]]<br />
*[[食肉|肉]]<br />
*[[卵]]<br />
*[[乳#食用の乳|乳]]<br />
*[[骨]]、[[軟骨]]<br />
*動物油（[[ラード]]、牛脂 等）<br />
<br />
;その他<br />
*[[調味料]]<br />
*[[香料]]<br />
*[[加薬]]<br />
*[[乾物]]<br />
*[[食品添加物]]<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references/><br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
* [[食材宅配サービス]]<br />
<br />
<br />
{{DEFAULTSORT:しよくさい}}<br />
[[Category:食材|*]]<br />
[[Category:食品]]<br />
[[Category:材料]]</div>
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