砂糖のソースを表示

'''砂糖'''（さとう）は、甘みを持つ[[調味料]]（[[甘味料]]）である。物質としては[[糖]]の[[結晶]]で、一般に多用されるいわゆる白砂糖の主な成分は[[スクロース]]である。<!--スクロースは、[[グルコース]]（ブドウ糖）と[[フルクトース]]（果糖）が結合した糖であり、[[二糖類]]の一種である<ref>[http://www.sc.fukuoka-u.ac.jp/~bc1/Biochem/biochem3.htm 糖質] 講義資料のページ</ref>{{信頼性要検証|date=2012年11月}}。--><!-- ←「スクロース」の記事があるのだから、ここではなくそちらで書くor議論しなければならない。-->
<!--
[[喫煙]]や[[酒|飲酒]]などのように[[砂糖依存症|依存性]]の危険があることから昨今注意喚起が行われている。
--><!-- ←通常で可能な摂取において、中毒などが存在するエビデンスが無い以上、「などのように」というのはデタラメ-->

== 原料と製法 ==
=== サトウキビ ===
[[ファイル:Cut sugarcane.jpg|thumb|right|250px|収穫後、処理過程前のサトウキビ]]
[[サトウキビ]]の[[茎]]を細かく砕いて[[汁]]を搾り、その汁の[[不純物]]を沈殿させて、上澄み液を取り出し、煮詰めて[[結晶]]を作る。伝統的な製法では、[[カキ (貝)|カキ]]灰に含まれる[[カルシウム]]等の[[ミネラル]]分が[[電解質]]となり、[[コロイド]]を凝集させる為、カキ殻を焼いて粉砕したカキ灰を沈殿助剤として加える例もある。煮詰めてできた結晶と結晶にならなかった溶液（[[糖蜜]]）の混合物を[[遠心分離]]機にかけて粗糖を作る。粗糖の表面を糖蜜で洗った後、さらに遠心分離機にかけて、結晶と糖蜜を分ける。その結晶を温水に溶かし、不純物を取り除き、糖液にする。それを煮詰めて結晶を生じさせ、[[真空]]状態のもとで糖液を濃縮する。結晶を成長させた後、再び遠心分離機にかけて、現れた結晶が砂糖となる。

[[光合成]]において飽和点が高いため、他の植物よりも多く糖質を生産できる。

=== テンサイ（サトウダイコン） ===
[[ファイル:SugarBeet.jpg|thumb|right|250px|テンサイの根部]]
[[テンサイ]]の[[根]]を千切りにし、温水に浸して糖分を溶け出させて、その糖液を煮詰め、[[濾過]]して不純物を取り除く。真空状態のもとで糖液を濃縮し、結晶を成長させた後、遠心分離機にかけて現れた結晶が砂糖である。

砂糖の原料となりうるテンサイのベータブルガロシド(betavulgaroside)類には[[小腸]]での[[グルコース]]の吸収抑制等による[[血糖値]]上昇抑制活性が認められた<ref>[https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu1962/40/3/40_3_172/_pdf　薬用食物の糖尿病予防成分]、吉川雅之、化学と生物Vol.40、No.3、2002</ref>（詳細は[[サポニン]]を参照のこと）。

=== サトウカエデ ===
[[サトウカエデ]]の[[茎|幹]]に穴を穿ち、そこから樹液を採集する。その樹液を煮詰めて濃縮したものが[[メープルシロップ]]である。これを更に濃縮を進めて固体状になったものが[[メープルシュガー]]である。

なお、糖分がやや低いものの、日本などに自生する[[イタヤカエデ]]からもメープルシュガーを作ることは可能であり、終戦直後の砂糖不足の時代に東北や北海道で製造が試みられたことがあるが、商業化ベースには乗らずに終わった<ref>「砂糖の科学」p21　橋本仁・高田明和編　朝倉書店　2006年11月20日初版第1刷</ref>。

=== オウギヤシ（サトウヤシ） ===
[[オウギヤシ]]は東南アジアからインド東部にかけて栽培されている。[[樹液]]からパームシュガー（椰子砂糖）が作られる。また、それを発酵させて酒を作る。

=== スイートソルガム（サトウモロコシ） ===
[[モロコシ属]]のうち、糖分を多く含むものの総称で、アメリカを中心に栽培されている。煮詰めてソルガムシュガー（ロゾク糖）をつくることもできるが、[[グルコース]]や[[フラクトース]]を多く含むため結晶化させにくく、結晶糖の収量としてはサトウキビやテンサイに劣るため、[[シロップ]]の原料として使用されることが多い。近年では[[バイオエタノール]]の原料としても多く利用されている<ref>「地域食材大百科第1巻　穀類・いも・豆類・種実」p177　社団法人　農山漁村文化協会　2010年3月10日第1刷</ref>。

==歴史==
=== 世界 ===
[[File:Sugar cane 2.JPG|thumb|インドの[[サトウキビ]]プランテーション]]
サトウキビの原産地は、南太平洋の島々で、そこから東南アジアを経て、[[インド]]に伝わったとされるが、「インド原産」という説も強い。
砂糖の歴史は古く、叙情詩「[[ラーマーヤナ]]」にも砂糖の記述がある。[[紀元前2000年]]ごろにインドで砂糖が使われており、サトウキビの搾り汁を煮詰めて砂糖をつくる方法を発明したのは[[インド]]である。[[病気]]による衰弱、疲労の回復に「砂糖」が効果あるとして[[薬]]としても使われてた。
インドの砂糖は、[[ローマ]]、[[ペルシャ]]・[[エジプト]]・[[中国]]などへと伝えられた。当時は「インドの塩」等と呼ばれ、塩などと関連づけられていた。
[[サンスクリット]]語のSarkaraあるいはSarkkaraが、英語のSugarやフランス語のSucreの語源になった。
[[ヨーロッパ]]には、[[11世紀]]に[[十字軍]]が持ち帰り、[[地中海]]周辺でサトウキビが栽培されるようになった。まず[[14世紀]]には[[シチリア]]で、ついで[[15世紀]]初頭には[[バレンシア]]地方へと広がり、この地方が砂糖の生産地となったものの、[[15世紀]]に入ると[[大西洋]]の探検が少しずつ始まり、[[スペイン]]が[[カナリア諸島]]で、[[ポルトガル]]が[[マデイラ諸島]]と[[アゾレス諸島]]でそれぞれサトウキビ栽培を開始し、大きな利益を上げた。この島々からの砂糖は1460年代にはすでにヨーロッパへと伝わり、安価で大量の砂糖を前にシチリアやバレンシアでの砂糖生産は衰退した<ref>「中世ヨーロッパ　食の生活史」p59　ブリュノ・ロリウー著　吉田春美訳　原書房　2003年10月4日第1刷</ref>。

新大陸の発見によって、まず最初に砂糖の大生産地となったのは[[ブラジル]]の北東部（ノルデステ）だった。[[1530年代]]にサトウキビ栽培が始まり、[[1630年]]に[[レシフェ]]を中心とする地方が[[オランダ]]領となると、さらに生産が促進された。しかし[[1654年]]にブラジル北東部が再びポルトガル領となると、サトウキビ生産者たちは技術を持ったまま[[カリブ海]]の[[イギリス]]や[[フランス]]領に移民し、[[1650年代]]からはカリブ海域において大規模な砂糖[[プランテーション]]が相次いで開発され、この地方が砂糖生産の中心地となった<ref>「略奪の海カリブ」p138-139　増田義郎　岩波書店　1989年6月20日第1刷</ref>。砂糖プランテーションには多くの労働力が必要だったが、この労働力は[[奴隷]]によってまかなわれ、アフリカから多くの[[黒人]]奴隷がカリブ海域へと運ばれた。ここで奴隷船は砂糖を買い付け、ヨーロッパへ運んで工業製品を購入し、アフリカで奴隷と交換した。この[[三角貿易]]は大きな利益を上げ、この貿易を握っていたイギリスはこれによって[[産業革命]]の原資を蓄えたとされる。またこれらの[[西インド諸島]]の農園主たちは本国議会に議席を確保するようになり、18世紀には西インド諸島派として[[保護貿易]]と[[奴隷制]]を主張する一大勢力をなしていた。[[1764年]]にイギリス本国議会において可決された[[砂糖法]]は、英領以外から輸入される砂糖に課税するもので、税収増と西インドの砂糖業保護を狙ったものだったが、アメリカの[[13植民地]]の反対を受けて撤回を余儀なくされた。しかし砂糖法は始まりにすぎず、[[1765年]]の[[印紙法]]や[[1770年]]の[[タウンゼント諸法]]などによってアメリカ植民地の支配が強化されると植民地の不満は爆発し、[[アメリカ独立戦争]]へとつながっていくことになった。18世紀後半にはフランス領[[サン・ドマング]]が世界一の砂糖生産地となったが、[[1804年]]の[[ハイチ革命]]により[[ハイチ]]が独立すると支配者層が追放されて農園は黒人に分配され、砂糖生産は一気に衰退した。

一方、[[1747年]]に[[ドイツ]]の化学者[[アンドレアス・マルクグラーフ]]がテンサイから砂糖と同じ成分をとりだすことに成功した。1806年から1813年の[[大陸封鎖]]による影響で、イギリスからヨーロッパ大陸へ砂糖が供給されなくなった。そのためにナポレオンが砂糖の自給自足を目的としてテンサイに注目し、[[フランス]]やドイツを始めヨーロッパ各地に甜菜糖業の大規模生産が広まり製糖業が発達した。ナポレオン戦争後砂糖の供給が元に戻ってもテンサイの増産は続き、砂糖生産の柱のひとつとなっていった。

その一方で、サトウキビからの砂糖生産も増加の一途をたどった。[[19世紀]]にはいると、イギリスは[[インド洋]]の[[モーリシャス]]や[[南太平洋]]の[[フィジー]]にもサトウキビを導入し、プランテーションを建設した。すでに奴隷制はイギリスでは廃止されていたため、ここでの主な労働力は同じイギリス領の[[インド]]から呼ばれた[[インド人]]であった<ref>「オセアニアを知る事典」平凡社　p121　1990年8月21日初版第1刷 </ref>。そのため、現在でもこの両国においてはインド系住民が多い。西半球においてはそれまでの西インド諸島から[[キューバ]]へと生産の中心が移り、[[1860年]]にはキューバでの砂糖生産は世界の4分の1を占めるまでになっていた<ref> 「ラテンアメリカを知る事典」p187　平凡社　1999年12月10日新訂増補版第1刷　</ref>。

こうして砂糖は増産され続けたために、19世紀末には価格が低落し、高級嗜好品だった砂糖は一般市民、そして労働者層にも手に入るものとなった。この時期の砂糖消費の増加は非アルコール飲料の消費増加と軌を一にしている<ref>[[伊藤汎]]監修 『砂糖の文化誌 ―日本人と砂糖』pp.16-18 [[八坂書房]] [[2008年]] ISBN 9784896949223
</ref>が、これは砂糖入り飲料（イギリスでは砂糖入り[[紅茶]]、ヨーロッパ大陸では砂糖入り[[コーヒー]]）と[[パン]]の組み合わせが庶民の安く手軽な朝食として取り入れられ、一般的なものとなっていったことによる<ref>『ヨーロッパの舌はどう変わったか　十九世紀食卓革命』　南直人　講談社選書メチエ　 1998年2月10日第1刷　pp.79-89</ref>。

=== 日本 ===
[[画像:Kompeito konpeito.JPG|thumb|right|280px|[[金平糖]]。戦国時代に宣教師によって持ち込まれた砂糖菓子のひとつである]] 
[[日本]]には[[奈良時代]]に[[鑑真]]によって伝えられたとされている。中国においては[[唐]]の[[李世民|太宗]]の時代に西方から[[精糖]]技術が伝来されたこと（それ以前の中国では、砂糖はシロップ状の糖蜜の形で使用されていた）により、持ち運びが簡便になったためとも言われている。当初は[[輸入]]でしかもたらされない貴重品であり[[医薬品]]として扱われていた。やがて[[戦国時代 (日本)|戦国時代]]に[[南蛮貿易]]が開始されると宣教師たちによってさまざまな砂糖菓子がもちこまれ、さらにアジアから砂糖の輸入がさかんになり、徐々に砂糖の消費量は増大していく。このころ、[[琉球王国]]では[[1623年]]に[[儀間真常]]が部下を[[明]]の[[福州]]に派遣してサトウキビの栽培と黒糖の生産法を学ばせた。帰国した部下から得た知識を元に砂糖生産を奨励し、やがて琉球の特産品となっていった。

江戸時代にはいると、海外からの主要な輸入品のひとつに砂糖が上げられるようになり、[[オランダ]]や中国の貿易船が[[バラスト]]代わりの底荷として大量の砂糖を[[出島]]に持ち込んだ。このころ日本からは大量の[[金]]・[[銀]]が産出されており、その経済力をバックに砂糖は高値で輸入され、大量の砂糖供給は砂糖を使った[[和菓子]]の発達をもたらした。しかし17世紀後半には金銀は枯渇し、金銀流出の原因のひとつとなっていた砂糖輸入を減らすために[[江戸時代]]の[[征夷大将軍|将軍]][[徳川吉宗]]が[[琉球]]からサトウキビをとりよせて[[江戸城]]内で栽培させ、サトウキビの栽培を奨励して砂糖の国産化をもくろんだ。また、殖産興業を目指す各藩も価格の高い砂糖に着目し、自領内で栽培を奨励した。とくに[[高松藩]]主[[松平頼恭]]がサトウキビ栽培を奨励し、天保期には国産白砂糖のシェア6割を占めるまでになった。また、高松藩はこのころ[[和三盆]]の開発に成功し、高級砂糖として現在でも製造されている。こうした動きによって[[19世紀]]にはいると砂糖のかなりは日本国内でまかなえるようになった。[[天保]]元年から3年（[[1830年]]から[[1832年]]）には、[[大坂]]での取引量は輸入糖430万斤と国産糖2320万斤、あわせて2750万斤（1万6500トン）となり、さらに幕末の慶応元年（[[1865年]]）にはその2倍となっていた<ref>「ヴィジュアル日本生活史　江戸の料理と食生活」p103　原田信男編著　小学館　2004年6月20日第1版第1刷</ref>。一方、このころ大阪の[[儒者]]である[[中井履軒]]は著書「老婆心」の中で砂糖の害を述べ、砂糖亡国論を唱えた<ref> 「飲食事典」本山荻舟　平凡社　p241　昭和33年12月25日発行</ref>。また幕府も[[文政]]元年（1818年）にサトウキビの作付け制限を布告したが、実効は上がらず砂糖生産は増え続けた。江戸時代、国内の砂糖の流通は[[砂糖問屋]]が行っていたが、幕府崩壊とともに独占体制が崩れ、自由な流通が行われることとなった。

[[明治時代]]中期、[[日清戦争]]の結果として[[台湾]]が日本領となると、[[台湾総督府]]は糖業を中心とした開発を行い、これにともなって日本には大量の砂糖が供給されることとなった。これによって沖縄を除く日本本土ではサトウキビの生産が衰退したが、台湾での増産によって生産量は増大を続け、[[昭和]]に入ると砂糖の自給をほぼ達成した。いっぽう、北海道においては明治初期にテンサイの生産が試みられたが一度失敗し、昭和期に入ってやっと商業ベースに乗るようになった。この砂糖生産の拡大と生活水準の向上によって砂糖の消費量も増大し、1939年には一人当たり砂糖消費量が16.28kgと戦前の最高値に達し、、2010年の消費量（16.4kg）とほぼ変わらないところまで消費が伸びていた<ref>「砂糖の科学」p9　橋本仁・高田明和編　朝倉書店　2006年11月20日初版第1刷</ref>。しかしその後、第二次世界大戦の戦況の悪化にともない砂糖の消費量は激減し、1945年の敗戦によって砂糖生産の中心地であった台湾を失ったことで砂糖の生産流通は一時大打撃を受け、[[1946年]]の一人あたり消費量は0.20kgまで落ち込んだ。その後[[1952年]]に砂糖の配給が終了して生産が復活し、日本の経済復興とともに再び潤沢に砂糖が供給されるようになった。

=== [[明治時代]]初期、[[鹿児島県]][[徳之島]]における砂糖製造 ===
<gallery>
File:德之島事情6.jpg|サトウキビを刈り取る
File:德之島事情7.jpg|牛や人力で運ぶ
File:德之島事情8.jpg|専用の圧搾機「[[砂糖車]]」で汁を搾る
File:德之島事情10.jpg|3つの釜に分けて煮立て、[[黒糖]]に加工する
File:德之島事情11.jpg|[[樽]]に詰めて出荷する
</gallery>

== 生産と消費 ==
=== 世界 ===
{| class="wikitable" style="float:right"
|+ 砂糖の総生産量(2003年)<ref>Quelle: [[Handelsblatt]] – ''Die Welt in Zahlen.'' 2005</ref>
|-
! 順位
! 国
! 生産量<br />([[百万トン]])
|-
| style="text-align:center" | {{0}}1
| {{BRA}}
| style="text-align:right" | 24,8
|-
| style="text-align:center" | {{0}}2
| {{IND}}
| style="text-align:right" | 22,1
|-
| style="text-align:center" | {{0}}3
| {{CHN}}
| style="text-align:right" | 11,1
|-
| style="text-align:center" | {{0}}4
| {{USA}}
| style="text-align:right" | 8,0
|-
| style="text-align:center" | {{0}}5
| {{THA}}
| style="text-align:right" | 7,3
|-
| style="text-align:center" | {{0}}6
| {{AUS}}
| style="text-align:right" | 5,4
|-
| style="text-align:center" | {{0}}7
| {{MEX}}
| style="text-align:right" | 4,9
|-
| style="text-align:center" | {{0}}8
| {{FRA}}
| style="text-align:right" | 4,4
|-
| style="text-align:center" | {{0}}9
| {{DEU}}
| style="text-align:right" | 4,2
|-
| style="text-align:center" | 10
| {{PAK}}
| style="text-align:right" | 4,0
|-
| style="text-align:center" | 11
| {{CUB}}
| style="text-align:right" | 3,8
|-
| style="text-align:center" | 12
| {{ZAF}}
| style="text-align:right" | 2,6
|-
| style="text-align:center" | 13
| {{COL}}
| style="text-align:right" | 2,6
|-
| style="text-align:center" | 14
| {{PHL}}
| style="text-align:right" | 2,1
|-
| style="text-align:center" | 15
| {{IDN}}
| style="text-align:right" | 2,1
|-
| style="text-align:center" | 16
| {{POL}}
| style="text-align:right" | 2,0
|}
砂糖の生産量は増加しており、1980年代には年1億トン前後であったものが2000年代には年1.4–1.5億トン程度になっている<ref>[[独立行政法人]][[農畜産業振興機構]]「砂糖類情報」[http://sugar.alic.go.jp/japan/data/j_html/e_1_01.htm 世界砂糖需給バランス]</ref>。全生産量のうち約30%が[[貿易]]で取引される。生産量の内訳は、サトウキビによるものが約70%、テンサイによるものが約30%である<ref>同 [http://sugar.alic.go.jp/japan/data/j_html/e_1_07.htm 主要国の砂糖の生産量]の主要国生産量より算出</ref>。サトウキビからの砂糖の主要[[生産国]]は、[[ブラジル]]・[[インド]]・[[中華人民共和国|中国]]などであるが、ブラジルは中国の約3倍の生産量、インドは中国の約2倍の生産量である<ref>上記資料「3e主要国の砂糖の生産量」より、2000年10月–2005年9月の5年間平均値を算出</ref>。テンサイからの砂糖の主要生産国は、[[欧州連合|EU]]各国（[[ドイツ]]・[[フランス]]他）、[[アメリカ合衆国]]、[[ロシア]]である。

一方、輸出国は主要生産国とは異なっている。これは、主要生産国のかなりが生産量は多いものの国内需要を満たすことができないことによる。世界最大の輸出国はブラジルであり、[[2008年]]には2025万トン、世界の総輸出量の59.6%を占め、圧倒的なシェアを持っている。次いで[[タイ王国|タイ]]が510万トン（15.0%）、[[オーストラリア]]が389万トン（11.5%）、[[グアテマラ]]が159万トン（4.7%）、[[南アフリカ]]が80万トン（2.4%）と続く<ref>[http://sugar.alic.go.jp/japan/shiten/shiten1002a.htm 世界砂糖市場の最近の動向]農畜産業振興機構 2012年8月5日閲覧</ref>。

=== 日本 ===
砂糖の日本国内消費・生産は、1995–2004年度の10年間平均値（1995年10月–2005年9月）では、国内総需要は年230万トン（国産36%：輸入64%）、国産量は年83万トン（テンサイ約80%：サトウキビ約20%）である<ref>同 - [http://sugar.alic.go.jp/japan/data/j_html/j_1_01.htm 砂糖および異性化糖の需給総括表]</ref>。年毎の動向を見ると、総消費量は、[[1985年]]にはひとりあたり21.9kgだったものが、[[2010年]]には16.4kgと大きく減少してきたが、ここ数年は下げ止まっている状態である。

南北に長い日本列島はサトウキビの栽培に適した亜熱帯とテンサイ（ビート）栽培に適した冷帯の両方が存在する。国産量は微増傾向にあるが、それは主にテンサイ糖の増加によるもので、サトウキビ糖は微減傾向にある。
サトウキビの主たる生産地は[[沖縄県]]や[[鹿児島県]]で、戦前は台湾で砂糖が大量に生産されていた。テンサイの生産地は主に[[北海道]]である。

日本の輸入はタイが約4割、オーストラリアが約4割、南アフリカが約1割をそれぞれ占め、この3カ国で9割以上の輸入をまかなっている。
<!-- 上記の参考資料各ページでは、データの無断転載を禁じているのでご注意ください --><br>

主要国の国民1人1日当りの砂糖消費量（g）は以下のようである。日本は先進国の中では、非常に少ない方である<ref>[http://sugar.alic.go.jp/japan/data/wj-(9).pdf 需給関係資料2014年]　農畜産振興機構</ref><ref>[http://www2.ttcn.ne.jp/honkawa/0442.html 甘いもの好きの国際比較]　社会実情データ図録</ref><ref>[http://www.keepeek.com/Digital-Asset-Management/oecd/agriculture-and-food/oecd-fao-agricultural-outlook-2014_agr_outlook-2014-en#page1 OECD-FAO] OECD-FAO Agricultural Outlook 2014 p287</ref>。

ブラジル--------172g [[ファイル:g100.png]][[ファイル:g50.png]][[ファイル:g10.png]][[ファイル:g10.png]][[ファイル:g01.png]][[ファイル:g01.png]]<br>
オーストラリア-167g [[ファイル:g100.png]][[ファイル:g50.png]][[ファイル:g10.png]][[ファイル:g05.png]][[ファイル:g01.png]][[ファイル:g01.png]]<br>
ドイツ------------127g [[ファイル:g100.png]][[ファイル:g10.png]][[ファイル:g10.png]][[ファイル:g05.png]][[ファイル:g01.png]][[ファイル:g01.png]]<br>
アルゼンチン--125g [[ファイル:g100.png]][[ファイル:g10.png]][[ファイル:g10.png]][[ファイル:g05.png]]<br>
オランダ--------120g [[ファイル:g100.png]][[ファイル:g10.png]][[ファイル:g10.png]]<br>
ロシア-----------116g [[ファイル:g100.png]][[ファイル:g10.png]][[ファイル:g05.png]][[ファイル:g01.png]]<br>
タイ--------------114g [[ファイル:g100.png]][[ファイル:g10.png]][[ファイル:g03.png]][[ファイル:g01.png]]<br>
メキシコ--------109g [[ファイル:g100.png]][[ファイル:g05.png]][[ファイル:g03.png]][[ファイル:g01.png]]<br>
フランス--------107g [[ファイル:g100.png]][[ファイル:g05.png]][[ファイル:g01.png]][[ファイル:g01.png]]<br>
エジプト--------100g [[ファイル:g100.png]]<br>
英国-------------93g [[ファイル:g50.png]][[ファイル:g30.png]][[ファイル:g10.png]][[ファイル:g03.png]]<br>
米国-------------89g [[ファイル:g50.png]][[ファイル:g30.png]][[ファイル:g05.png]][[ファイル:g03.png]][[ファイル:g01.png]]<br>
インド------------55g [[ファイル:g50.png]][[ファイル:g05.png]]<br>
日本-------------45g [[ファイル:g30.png]][[ファイル:g10.png]][[ファイル:g05.png]]
<br>
中国-------------31g [[ファイル:g30.png]][[ファイル:g01.png]]<br>

==種類==
[[File:Kandiszucker weiß.jpg|thumb|250px|氷砂糖]]
*含蜜糖 - [[黒砂糖]]・[[白下糖]]・[[カソナード]]（赤砂糖）・[[和三盆]]
*分蜜糖 - [[粗糖]] - 精製糖
**精製糖 - ザラメ糖・車糖・加工糖・[[液糖]]
***ザラメ糖 - [[白双糖]]・[[中双糖]]・[[グラニュー糖]]
***車糖 - [[上白糖]]・[[三温糖]]
***加工糖 - [[角砂糖]]・[[氷砂糖]]・[[粉砂糖]]・顆粒状糖

砂糖は、製造法によって含蜜糖と分蜜糖とに大きく分けられる。含蜜糖は糖蜜を分離せずにそのまま結晶化したもので、[[黒砂糖]]・[[白下糖]]・[[カソナード]]（赤砂糖）・[[和三盆]]・ソルガム糖、[[メープルシュガー]]などがこれに当たる。[[糖蜜]]を分離していないため原料本来の風味が残るのが特徴である。ほとんどの精糖原料から作ることができるが、テンサイから砂糖を作る場合は高度な精製が必要なため、含蜜糖の製造は一般的ではない（不可能というわけではない)。

これに対し分蜜糖は、文字通り糖蜜を分離し糖分のみを精製したものである。一般的に使用される砂糖はこちらがほとんどである。まず原料からある程度の精製を行い、[[粗糖]]を作成する。粗糖は精製糖の原料であり、不純物も多くそのままでは食用に適さない。このため、生産地の近くでまず一次精製を行って粗糖を作成した後、消費地の近くで二次精製を行って、商品として流通する精製糖が作られることが多い。しかし、生産地で粗糖を経由せず直接製造する耕地白糖や、粗糖工場に精製工場を併設して産地で精製した最終製品まで製造する耕地精糖といった種類も存在する。

精製糖は、大きくザラメ糖・車糖・加工糖・[[液糖]]の4つに分類される。ザラメ糖はハードシュガーとも呼ばれ、結晶が大きく乾いてさらさらした砂糖であり、[[白双糖]]・[[中双糖]]・[[グラニュー糖]]などがこれに属する。なお、一般的には白双糖と中双糖を指してザラメという。白双糖を白ザラメ、中双糖を黄ザラメともいう。一方、車糖はソフトシュガーとも呼ばれ、結晶が小さくしっとりとした手触りのある砂糖で、[[上白糖]]・[[三温糖]]などがこれに属する。液糖はその名の通り、液体の砂糖である。また、ザラメ糖を原料として、[[角砂糖]]・[[氷砂糖]]・[[粉砂糖]]・顆粒状糖などの加工糖が製造される。 

日本においては最も一般的な砂糖は上白糖であり、日本での消費の半分以上を占める<ref>伊藤汎監修 『砂糖の文化誌 ―日本人と砂糖』p115 八坂書房 2008年 ISBN 9784896949223
</ref>が、上白糖は日本独自のものであり、製造消費されるのも日本が主で、ヨーロッパやアメリカではほとんど使われない<ref>「砂糖の科学」p72　橋本仁・高田明和編　朝倉書店　2006年11月20日初版第1刷</ref>。世界的に最も一般的な砂糖といえばグラニュー糖を指す。

== 化学成分 ==
* [[単糖類]]：[[フルクトース]]（果糖）、[[グルコース]]（ブドウ糖）、[[ガラクトース]]（脳糖）
* [[二糖類]]：[[スクロース]]（ショ糖）、[[マルトース]]（麦芽糖）、[[ラクトース]]（乳糖）

ショ糖を酵素的に分解してできる果糖とブドウ糖の混合物（[[転化糖]]）は、砂糖より甘みの強い甘味料として使われる。<!--水分保持効果があり、[[酢飯|寿司飯]]に加えるとデンプンの[[デンプン#老化|老化]]を抑えて冷えてもおいしさが長続きする。

砂糖が脳が疲れたときによいといわれるのは、生物体内で砂糖が分解されて生じるブドウ糖が、脳活動のエネルギー源としてたちどころに供給されるためである。[[2007年]]、[[脳]]の[[エネルギー]]源は砂糖しかないと一部の人が誤解を招く、「[[砂糖を科学する会]]」による[[コマーシャルメッセージ|CM]]<ref>[http://www.sugar.or.jp/promotion/ 広告 :: Science@Sugar]</ref>が流され、問題となった。--><!-- ←コメントアウト部、「砂糖の化学成分」の話題ではない-->

== 調理上の特性 ==
砂糖は単に食品に甘味をつけるためだけではなく、食品にさまざまな効果を与えるためにも利用される<ref>[http://www.mitsui-sugar.co.jp/enjoy/dictionary/effectiveness.html お砂糖の調理効果]</ref>。

* [[タンパク質]]の熱凝固抑制
* ペクチンのゲル化
: 果物の[[ペクチン]]を[[ゲル化]]させかつ[[水分活性]]を抑えることで日持ちのする[[ジャム]]にする。
* デンプンの老化抑制
: [[デンプン]]の老化を抑制して餅菓子などを柔らかく保つ。
* 油脂の酸化抑制
* [[イースト菌]]の発酵促進
* 着色・着香
: [[アミノ酸]]との[[メイラード反応]]によって食品によい色と香りを与える。
* 防腐
: 砂糖漬けなど。

[[日本料理]]においては料理の[[さしすせそ (調味料)|さしすせそ]]のひとつに数えられるなど、中心的な調味料のひとつとなっている。これは、魚や野菜の[[煮物]]などを中心に[[醤油]]と砂糖の組み合わせを基本とする料理が多いことによる。一方、[[西洋料理]]や[[中華料理]]では料理そのものに砂糖を使用することは多くない。このため、家庭における砂糖の消費量は食の洋風化のバロメーターとなっている<ref>「砂糖の科学」p170-173　橋本仁・高田明和編　朝倉書店　2006年11月20日初版第1刷</ref>。ひとりあたり砂糖消費量は経済成長にともなって1970年までは増加し続けていたが、その後食の洋風化が進むにつれて減少し、[[1985年]]にはひとりあたり21.9kgだったものが、[[2010年]]には16.4kgまで減少している<ref>独立行政法人農畜産業振興機構「砂糖類情報」 - [http://sugar.alic.go.jp/japan/data/j_html/j_1_01.htm 砂糖および異性化糖の需給総括表]</ref>。

==食品に含まれる砂糖==
国立健康・栄養研究所によれば、飲料に含まれる砂糖の量は、次のようである。<ref>[http://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/03/dl/s0326-10l-002.pdf 自分の飲んでいる飲み物からとる糖分の目安]  国立健康・栄養研究所</ref><ref>[http://www.toshiba.co.jp/hospital/education/diabetic/pdf/drink_todo_2.pdf 清涼飲料水・酒類の糖度とブドウ糖含有量] 東芝病院の糖尿病委員会 </ref><br>
　　　　ヤクルト‥‥‥‥‥‥砂糖 12g<br>
　　　　コーヒー飲料（小）‥‥砂糖 18g<br>
　　　　サイダー缶‥‥‥‥‥砂糖 36g<br>
　　　　炭酸飲料（コーラ）‥‥砂糖 42g

文部科学省によれば、菓子類に含まれる砂糖の量は、次のようである。<ref>[http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/attach/1299202.htm 日本食品標準成分表]  文部科学省「日本食品標準成分表2010について第3章の15」（菓子類）</ref> <br>
　　　　どらやき‥‥‥‥‥‥可食部100gに、砂糖38g<br>
　　　　きんつば‥‥‥‥‥‥可食部100gに、砂糖40g<br>
　　　　練りようかん‥‥‥‥可食部100gに、砂糖56g<br>
　　　　シュークリーム‥‥‥可食部100gに、砂糖15g<br>
　　　　ショートケーキ‥‥‥可食部100gに、砂糖23g<br>

英国政府によれば、食品に含まれる砂糖の量は、次のようである。<ref>[http://www.nhs.uk/livewell/goodfood/pages/top-sources-of-added-sugar-in-our-diet.aspx 我々の食品に含まれる『加えられた砂糖』の源]  英国政府NHS（国民保健サービス）</ref><br>
　　　　プレーン・チョコレート‥100gに、砂糖62g<br>
　　　　フルーツ・ヨーグルト‥‥100gに、砂糖17g<br>
　　　　トマト・ケチャップ‥‥‥100gに、砂糖28g<br>

料理にも砂糖は含まれる。ただし、レシピごとに異なる。次の数字は一例である。なお、みりん大さじ1杯は、酒大さじ1杯と砂糖小さじ1杯で代用できる。<br>
　　　　酢豚‥‥‥‥‥‥‥‥1人前に、砂糖5g<br>
　　　　カツどん‥‥‥‥‥‥1人前に、砂糖7g<br>
　　　　寿司ご飯‥‥‥‥‥‥1合のお米を炊いて、砂糖10gを加える<br>
　　　　ラーメンのツユ‥‥‥1人前に、砂糖3g

== 工業原料 ==
=== 砂糖 ===
砂糖は高純度の糖のかたまりであり、工業的に利用しやすいことから、さまざまな工業製品の原料として利用されている。[[オリゴ糖]]や[[パラチノース]]、[[食品添加物]]（[[乳化剤]]）の[[ショ糖脂肪酸エステル]]は砂糖を原料として製造されており<ref>「現代糖業技術史-第二次大戦終了以後-　精製糖編」pp117-140　社団法人糖業協会編　丸善プラネット　2006年2月20日初版発行</ref>、着色料としてのカラメルも砂糖を原料とする。また、[[ポリウレタン]]や[[ポリエステル]]、[[プラスチック]]の原料としても利用されている<ref>[http://sugar.alic.go.jp/japan/view/jv_9909b.htm 砂糖は甘いだけのものではない─化学工業原料としての砂糖]農畜産業振興機構 2012年8月5日閲覧</ref>。

近年では[[石油]]に代わる燃料として[[バイオエタノール]]が注目され、エタノール製造に不可欠な糖分を多く含むサトウキビやテンサイがバイオエタノール用に多く使用されるようになっているが、糖分を多く含む部分は当然ながら可食部であり、可食部分を醸造原料に使う限りエタノールは食料と競合するため、近年の原料価格の高騰を招く主因となっている。

=== 副生成物の利用 ===
[[かす|搾りかす]]などの[[副生成物]]の年間排出量は、世界中で約1億トン以上で、製糖工場自身の[[燃料]]として利用されるだけでなく、[[石灰]]分を多く含むため、[[製鉄]]、[[化学工業]]、[[大気汚染]]防止のための排煙[[脱硫]]材、[[上下水道|上下水]]の浄化、河川海域の水質底質の改善、農業用の土壌改良材<ref>[http://www.pref.hokkaido.lg.jp/NR/rdonlyres/4575C797-9942-494A-A01B-D28CDB10465B/0/limecakehoukokusho15.pdf ライムケーキ有効利用検討報告書]北海道循環資源利用促進協議会</ref> など様々な利用がされている。また搾りかすの一部は、[[堆肥]]として農地に還元<ref>[http://sugar.lin.go.jp/japan/view/jv_0303a.htm ライムケーキの再利用化への試み(日本ビート糖業協会)]立行政法人 農畜産業振興機構</ref>されるほか、[[キクラゲ]]の[[菌床]]栽培の培地原料としても利用される。

== その他 ==
=== 賞味期限 ===
日本で販売されている砂糖のほとんどには、[[賞味期限]]が記載されていない。理由は[[食品衛生法]]や[[農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律|JAS法]]で、賞味期限の表示を免除されているためである<ref>[http://www.maruha.co.jp/products/pro10800.html マルハの例]</ref><ref>[http://www.fnsugar.co.jp/guide/sugar/qanda_2.html フジ日本精糖の例]</ref>。一部のメーカーでは、代表的な長期保存の可能な食品である[[缶詰]]の賞味期限に倣う形で、製造後3年に設定していたことがあった<ref>[http://www.nurs.or.jp/~lionfan/omoshiroi_108.html 日新製糖の例]</ref>。

精製された結晶としては以上の通りである。しかし、他の成分を追加した調味料などの例を引き、それらにおける賞味期限の内部的な目安が3年程度とされる<ref>[http://d.hatena.ne.jp/Fujiwarakoyuki/20070521 旧武田食品（現ハウスウェルネスフーズ）の製品「タケシオ」について問い合わせた回答内容]</ref>ことなどから、化学的根拠は不明だが、事実上の賞味期限（メーカーが[[品質]]を保証できる期間）は3年から5年程度と考える者もいるようである。

==砂糖をテーマにした作品==
*[[狂言]]『[[附子]]』

== 健康問題 ==
[[マクロビオティック]]など、科学にもとづかない食餌にまつわる信仰を主張する者たちなどによる、砂糖は多くの病気・疾患の原因になる食品として問題視すべきだという主張が後を経たない。日本における古い例としては、マクロビオティックの提唱者として有名な思想家[[桜沢如一]]が1939年に『砂糖の毒と肉食の害』<ref>『砂糖の毒と肉食の害』、{{全国書誌番号|46054726}}</ref>を著している。1978年に、英国の生理学者[[ジョン・ユドキン]]は、「純白、この恐ろしきもの - 砂糖の問題点」という本を書いた。また砂糖は「[[毒]]」であるとして、[[ロバート・ラスティグ]]ら米国の[[小児科]]医師たちが、健康への悪影響を挙げ、砂糖の害は[[たばこ]]や[[酒]]と共通しているとして、同じように税を課すべきである との指摘を英国の科学雑誌[[ネイチャー]]に発表した<ref>[http://accelerate.ucsf.edu/uploads/pilotawards/1331566366/the_toxic_truth_about_sugar.pdf The toxic truth about sugar] Nature 2012年2月2日、Vol 482, p27</ref>。またこの事に対し砂糖や飲料の業界団体が一斉に反論する事態となった<ref>[http://www.asahi.com/international/update/0206/TKY201202060147.html] 砂糖はたばこ・酒と同じ「毒」　課税提唱に米業界が反発 朝日新聞デジタル 2012年2月6日</ref>。砂糖を[[有害物質]]として規制すべきと一部の専門家たちが指摘している。砂糖は高カロリーで肥満をもたらすだけでなく、[[タバコ]]や[[アルコール]]などと同じ依存性があり、含有する成分の果糖が内分泌系に悪影響を与え、心臓病や心臓発作、2型糖尿病などを連鎖的に引き起こすリスクを高める。砂糖に関しては[[砂糖依存症]]が科学的に示されており、ほかの食品とは違った過剰摂取が起こる。

[[世界保健機関|WHO]]/[[国際連合食糧農業機関|FAO]]は、レポート『食事、栄養と慢性疾患の予防』([http://www.fao.org/docrep/005/ac911e/ac911e00.htm Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases] WHO/FAO 2002年)という報告書において、慢性疾患と高カロリー食の関連を指摘し、食事中の総熱量（総カロリー）に占める糖類の熱量を10%以下にすることを推奨している <ref> [ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/ac911e/ac911e02.pdf Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases], pp.56-57; WHO/FAOレポートでは"free suger"を"all monosaccharides（単糖類） and disaccharides（二糖類） added to foods by the
manufacturer, cook or consumer, plus sugars naturally present in honey, syrups and fruit juices"と定義している。</ref><ref>村上直久『世界は食の安全を守れるか―食品パニックと危機管理』(平凡社新書)151頁。ISBN 978-4582852370。</ref>。なお、[http://www.mhlw.go.jp/houdou/2004/11/h1122-2.html 日本人の食事摂取基準（2005年版）]推定エネルギー必要量の10%を糖類をすべて砂糖に換算した場合、成人で約50&mdash;70g程度の量（3gスティックシュガーで17&mdash;23本分）に相当する。

2014年には、世界保健機関は肥満と口腔の健康に関する[[システマティック・レビュー]]を元に<ref name="MoynihanKelly2013">{{cite journal|last1=Moynihan|first1=P. J.|last2=Kelly|first2=S. A. M.|title=Effect on Caries of Restricting Sugars Intake: Systematic Review to Inform WHO Guidelines|journal=Journal of Dental Research|volume=93|issue=1|year=2013|pages=8–18|issn=0022-0345|doi=10.1177/0022034513508954}}</ref>、砂糖の摂取量をこれまでの1日あたり10%以下を目標とすることに加え、5%以下ではさらなる利点があるという砂糖のガイドラインのドラフト（計画案）を公開した<ref>[http://www.who.int/mediacentre/news/notes/2014/consultation-sugar-guideline/en/ WHO opens public consultation on draft sugars guideline] （世界保健機関）</ref>。砂糖では、2000キロカロリーの10%は50グラム、5%は25グラムである。

[[アメリカ合衆国|アメリカ]]の[[消費者団体]][[CSPI]]（Center for Science in the Public Interest）は、「消費者は、糖分を多く含む食品の摂取を控えなければならない。企業は、食品や飲料に加える糖分を減らす努力をしなければならない」<ref>[http://cspi.hpnew.com/ グローバル・ダンプ・ソフトドリンク・キャンペーン ] 消費者団体CSPI</ref>と主張し、[[アメリカ食品医薬品局|FDA]]（米国）へソフトドリンクの容器に健康に関する注意書きを表示し、加工食品と飲料によりよい栄養表示を義務付けるよう請求している。アメリカでは肥満対策のため、公立学校で砂糖を多く含んだ飲料を販売しないように合意されている<ref>[http://www.nytimes.com/2006/05/04/health/04soda.html Bottlers Agree to a School Ban on Sweet Drinks] (The New York Times, 4 May 2006)</ref>。アメリカでは、[[マクドナルド]]や[[ペプシコ]]など11の大企業が、12歳以下の子供に砂糖を多く含む食品など栄養価に乏しい食品の広告をやめることで合意している<ref>[http://www.nytimes.com/2007/07/18/business/18food.html Limiting Ads of Junk Food to Children] (New York Times, 18 July 2007)</ref>。イギリスでは[[2007年]][[4月1日]]に砂糖を多く含む子供向け食品のコマーシャルが規制された<ref>[http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2007/mar/tvads Restrictions on TV advertising of foods to children come into force]</ref>。

[[う蝕]]（虫歯）と砂糖との関係はよく知られているが<ref name="kenko21">[http://www.kenkounippon21.gr.jp/kenkounippon21/about/kakuron/6_ha/ 健康日本21・6.歯の健康]</ref>他にも砂糖と疾病との関係が指摘されている。

* 過量の砂糖は脂肪肝を引き起こす。脂肪肝は、肝や骨格筋において、インスリン抵抗性を引き起こす。インスリン抵抗性が生じると、膵臓はインスリン産生を増やす。やがてインスリン産生を増やしても、効果が少なくなり、血糖をコントロールできなくなる。そうして糖尿病となる。高インスリン血症は、各種の臓器障害をもたらす。<ref>[http://www.nytimes.com/2011/04/17/magazine/mag-17Sugar-t.html?pagewanted=all&_r=0 Is Sugar Toxic?]  The New York Times、2011年4月13日</ref><ref>[http://podcast.uctv.tv/webdocuments/Fructose-Epidemic.pdf The Fructose Epidemic]  Robert H. Lustig</ref>

* 米国疾病予防センターCDCのYang博士は、「ほとんどの米国人は砂糖を摂りすぎている。砂糖を最も多く摂取する人では、最も少なく摂取する人に比べて、心臓病で死亡する人が2.75倍も多い」という調査結果を発表した<ref>[http://www.drperlmutter.com/wp-content/uploads/2014/02/Sugar-cv.pdf Added Sugar Intake and Cardiovascular Mortality Among US Adult]　JAMA internal medicine 2014年2月3日 </ref><ref>[http://www.nhs.uk/news/2014/02February/Pages/Sugar-intake-linked-to-heart-disease-deaths.aspx Sugar intake linked to heart disease deaths] 英国政府のNHS（国民栄養サービス）の文書</ref>。[[虚血性心疾患]]に関しては[[アメリカ心臓協会]]の[[2006年]]の生活指針は、砂糖の多い食べものを減らすようにすすめている<ref name="aha2006">[http://www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=851 Our 2006 Diet and Lifestyle Recommendations] (AHA - American Heart Association)</ref>。同協会は、砂糖の摂取を、女性は1日に25g以下、男性は1日に37.5g以下のにするよう勧めている<ref>[http://www.cbsnews.com/news/world-health-organization-lowers-sugar-intake-recommendations/ CBSニュース]　2014年3月5日</ref>。

* 過量の砂糖は、がんを増やす。過量の砂糖は肥満をもたらすが、肥満になると各種のがんが増える<ref>[http://www.cancer.gov/cancertopics/myths cancertopics] 米国国立がん研究所</ref>。例えば、乳がん、子宮内膜がん、大腸がん、膵臓がんなどである<ref>[http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/obesity factsheet] 米国国立がん研究所</ref>。また「過剰なインスリンがあると、前がん病変は、成長や分裂を強いられて、がんへの突然変異を起こしやすい」という意見がある<ref>[http://www.nytimes.com/2011/04/17/magazine/mag-17Sugar-t.html?pagewanted=all&_r=0 Is Sugar Toxic?]  The New York Times、2011年4月13日</ref>。

* 砂糖によって生じた高インスリン血症が、アルツハイマー病を引き起こすという意見がある。インスリンは血液ｰ脳関門ＢＢＢを越えて脳内に入り込む。脳内の過剰なインスリンが、神経細胞に作用して、記憶障害を引き起こす<ref>[https://www.alz.washington.edu/NONMEMBER/SPR06/craft.pdf Insulin Resistance and Alzheimer's Disease: A Novel Therapeutic Target] スライド2-5</ref>。

* 砂糖は気分の不安定さをもたらす。砂糖を摂取すると、血糖は急速に上昇する。すると膵臓よりインスリンが放出され、血糖は逆に急速に低下する。その時に空腹感を感じ、眠気を感じる。イライラしたり、怒りっぽくなる場合がある<ref>[http://www.bbc.co.uk/science/0/21843942 How much sugar is hiding in your food?]　BBC science</ref>。

* 過剰な砂糖は痛風をもたらす。果糖の摂りすぎは、体内でプリン体を作り出す<ref>[http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20131113.html 尿酸値に潜む死の予言　痛風予備軍が心筋梗塞]　NHK「ためしてガッテン」2013年11月13日</ref><ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/7219473.stm Gout surge blamed on sweet drinks]　BBC、2008.2.1
</ref>。

* [[高カルシウム尿症]]の[[尿路結石]]症患者は砂糖の過剰摂取をしないように勧告されている<ref name="kidnyjp">「[http://minds.jcqhc.or.jp/n/med/4/med0022/G0000058/0062 再発予防ガイドライン]」『尿路結石症診療ガイドライン 改訂版（2004年版）』、平成15-16年度厚生労働科学研究医療技術評価総合研究事業。（[http://minds.jcqhc.or.jp Minds 医療情報サービス]）</ref><ref>Reiner Bartl, Bertha Frisch 『骨粗鬆症 診断・予防・治療ガイド』中村利孝監訳、メディカル・サイエンス・インターナショナル、2007年10月。ISBN 9784895924887。96-99頁。</ref>。
* [[膵癌]]との関連が指摘されている<ref name="wcrf2007">World Cancer Research Fund and American Institute for Cancer Research ''[http://www.dietandcancerreport.org/?p=ER Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective]'' 2007</ref><ref name="ajcn06-1171">Susanna C Larsson et al. "Consumption of sugar and sugar-sweetened foods and the risk of pancreatic cancer in a prospective study"American Journal of Clinical Nutrition, Vol.84, No.5, November 2006, 1171-1176. PMID 17093171</ref>。
* [[注意欠陥・多動性障害]] (ADHD) と砂糖との関連を示す小規模な研究報告が継続的に報告されている<ref>Jeff Comisarow [http://repositories.cdlib.org/cgi/viewcontent.cgi?article=1008&context=uclabiolchem/nutritionbytes Can Sweet Treats Drive Kids Crazy? Sugar andHyperactivity in Children] Nutrition Bytes Vol.2(1), 1996 </ref><ref name="Schoenthaler803ny">S.J. Schoenthaler, W.E. Doraz, J.A. Wakefield, “The Impact of a Low Food Additive and Sucrose Diet on Academic Performance in 803 New York City Public Schools,” Int J Biosocial Res.8(2), 1986,  pp185-195.</ref>。2006年には、5000人以上と規模の大きい研究で砂糖の多いソフトドリンクの摂取量とADHDとの相関関係が観察された<ref>Lars Lien et al. "Consumption of Soft Drinks and Hyperactivity, Mental Distress, and Conduct Problems Among Adolescents in Oslo, Norway" American Journal of Public Health Vol96, No.10 2006, pp1815-1820. PMID 17008578</ref>。

== 脚注 ==
{{Reflist}}

== 参考文献 ==
*[[ジョン・ユドキン]]『純白、この恐ろしきもの―砂糖の問題点』1978年 
*[[シドニー・ミンツ]] 『甘さと権力―砂糖が語る近代史』[[平凡社]] [[1988年]] ISBN 4582408028 
* [[川北稔]] 『砂糖の世界史』 [[岩波書店]][[岩波ジュニア新書]]  ISBN 4005002765
*[[西尾弘二]] 『砂糖屋さんが書いた砂糖の本』 [[三水社]] ISBN 4915607461
*[[アスペクト (企業)|アスペクト]]、[[ビジネスアスキー]] 編 『『砂糖』至宝の調味料』 アスペクト ISBN 4757206348
* [[伊藤汎]]監修 『砂糖の文化誌 ―日本人と砂糖』 [[八坂書房]] [[2008年]] ISBN 9784896949223

== 関連項目 ==
{{Commonscat|Sugars}}
{{wiktionary}}
*[[プランテーション]]
*[[三角貿易]]
*[[甘味料]]
*[[さしすせそ (調味料)]]
*[[糖蜜]]
*[[砂糖水]]
*[[製糖]]
*[[異性化糖]]
*[[砂糖依存症]]
*[[金平糖]]
*[[肥満税]]
*[[ペットボトル症候群]]

== 外部リンク ==
* [http://www.alic.go.jp/sugar/index.html 独立行政法人 農畜産業振興機構「砂糖類情報」]
* [http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/Satou.htm 砂糖　食材辞典]
* [http://www.osatou.com/iloha/index.html おさとうのいろは]

{{サイエンスチャンネル
|番組番号=B980601
|動画番号=B050601187
|動画タイトル=砂糖のできるまで
|中身の概要=[[愛知県]][[碧南市]]にある[[伊藤忠製糖]]の本社工場を取材して、砂糖ができるまでの間の流れを説明している
|時間=15分
|製作年度=1998年
}}

{{DEFAULTSORT:さとう}}
[[Category:砂糖|*]]