ブドウのソースを表示

{{生物分類表
| 色=lightgreen
| 画像=
| 画像キャプション=
| 名称=ブドウ属
| 界=[[植物|植物界]] Plantae
| 門=[[被子植物門]] Magnoliophyta
| 綱=[[双子葉植物綱]] Magnoliopsida
| 亜綱=[[バラ亜綱]] Rosidae
| 目=[[クロウメモドキ目]] Rhamnales
| 科=[[ブドウ科]] Vitaceae
| 属='''ブドウ属 ''Vitis'''''
| 下位分類名=種
| 下位分類=*本文を参照
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| 和名=
| 英名=
}}

'''ブドウ'''（'''葡萄'''、学名 ''Vitis'' spp.）は、ブドウ科 (Vitaceae) の蔓（つる）性[[低木]]である。[[葉]]は両側に切れ込みのある15–20cmほどの大きさで、穂状の[[花]]をつける。[[果実]]は緑または濃紫で、内部は淡緑であり、房状に生る。大きさは2–8cm程度の物が一般的である。ブドウ属の植物は数十種あり、北米、東アジアに多く、インド、中近東、南アフリカにも自生種がある。日本の山野に分布する、ヤマブドウ、エビヅル、ギョウジャノミズもブドウ属の植物である。

現在、ワイン用、干しぶどう用または生食用に栽培されているブドウは、[[ペルシア]]や[[カフカス]]が原産のヴィニフェラ種(V. vinifera, 英 common grape, vine)と、[[北アメリカ]]のラブルスカ種(V. labursca, 英 fox grape)である。

[[日本]]では[[中国]]から輸入されたヨーロッパ・ブドウ系が自生化して、[[鎌倉時代]]初期に[[甲斐国]]勝沼（現在の[[山梨県]][[甲州市]]）で栽培が始められ、[[明治|明治時代]]以前は専ら同地近辺のみの特産品として扱われてきた（[[ヤマブドウ]]は古くから日本に自生していたが別系統にあたる）。

北アメリカ原産のブドウは[[フィロキセラ]]（Phylloxera、ブドウネアブラムシ）に対する耐性を持つが、これらの根に寄生し宿主と共にヨーロッパ上陸を果たしたこの小さな虫によって、耐性のないヨーロッパの固有種の殆どが19世紀後半に壊滅的な打撃を受けた。
以後フィロキセラ等による害を防止する等の理由で、ヨーロッパ・ブドウについては、アメリカ種およびそれを起源とする雑種の台木への[[接ぎ木]]が頻繁に行われている。

==利用==
果実は、そのまま生食されるほか、乾燥させて[[レーズン]]に、また、[[ワイン]]や[[ブランデー]]などの[[アルコール飲料]]、[[ジュース]]、[[ゼリー]]、[[缶詰]]の原料となる。

ワインを製造する地域では、残った種子を[[搾油]]の原料として[[グレープシードオイル]]が製造される。また、種子には[[プロアントシアニジン]]という成分が含まれ、健康食品用などに抽出も行われている。

紫色をした皮には[[アントシアニン]]などの[[ポリフェノール]]が豊富に含まれており、赤ワインやグレープジュースにも多い。絞った後の皮などの滓は、[[肥料]]として処理することが多い。

==分類==
===ブドウ属===
ブドウ属 (''Vitis'') には、主に次のような種がある。
;ヨーロッパ・ブドウ<span style="font-weight: normal">（European grape、学名 ヴィティス・ヴィニフェラ ''Vitis vinifera''）</span>
:中近東が原産であるとされる。[[ヨーロッパ]]に自生する唯一の種である。乾燥した気候とアルカリ性の土地によく育ち、フィロキセラ耐性が無い。
;アメリカ・ブドウ<span style="font-weight: normal">（Fox grape、学名 ヴィティス・ラブルスカ ''Vitis labrusca''）</span>
:[[北アメリカ]]を原産とする種のひとつ。湿った気候でよく育ち、ヨーロッパ種よりも寒さにも強い。この系統の品種は独特の香りを持ち、それに由来する香りのワインを、（特にヨーロッパの）ワインの専門家は「フォクシー (Foxy)」と形容し忌み嫌う。
;ヴィティス・アムレンシス<span style="font-weight: normal"> (''V. amurensis'')</span>
:[[アジア]]を原産とする種のひとつで、[[モンゴル]]に固有といわれる。寒さに強い。
;ヴィティス・コイネティアエ<span style="font-weight: normal"> (''V. coignetiae'')</span>
:アジアを原産とする種のひとつ。'''山葡萄'''は、この一種である（ただしマンシュウ山葡萄は上記アムレンシス）。

以下はヨーロッパ・ブドウの台木に使われるブドウの原種である。全て北米原産でヨーロッパ・ブドウと違ってどれもフィロキセラ耐性を持つ。
;ルペストリス種<span style="font-weight: normal"> (''V. rupestris'')</span>
:台木の品種の一番基本になる種。砂地に生えるため比較的乾燥に強く、交雑や繁殖が容易である。
;リパリア種<span style="font-weight: normal"> (''V. riparia'')</span>
:川の土手に生える（"ripa" とはラテン語で川の土手の意）。そのため湿った土地で良く育つ。酸性土を好む。繁殖は容易。
;''Berlandieri'' 種<span style="font-weight: normal"> (''V. berlandieri'')</span>
:[[石灰岩]]の丘に生えることから、アルカリ性の土壌を好むとされる。繁殖は難しい。
;''Champini'' 種<span style="font-weight: normal">  (''V. champini'')</span>
:ルペストリス種と ''V. mustagenesis'' の天然の雑種と考えられている。強い (Root-knot) ネマトーダ耐性を有する。繁殖は難しい。

=== マスカダイン属 ===
ブドウ属に含められる場合もあるが、形態や染色体の数等の違いから、一般に別の属 (''Muscadinia'') とされる。2–3種が属す。
; マスカダイン<span style="font-weight: normal">（Muscadine、学名 ムスカディニア・ロトゥンディフォリア ''Muscadinia rotundifolia''）
: [[北アメリカ]]を原産とする種のひとつで、[[アメリカ合衆国]]南部の亜熱帯から熱帯の地域で栽培される。色は、濃い紫色で温暖湿潤な気候と酸性土壌を好む。ヨーロッパ・ブドウと異なりフィロキセラに対する免疫を持ち、他の病害に対しても強い耐性を持つ。しかしヨーロッパ・ブドウと接ぎ木も交雑も困難なことから、ワイン用ブドウの栽培にはほとんど利用されない。アメリカでは通常、房ではなく粒単位で売られる。マスカダインの皮は、普通のぶどうよりも厚みがあり、少々青臭く渋みもある。

'''スカッパーノン'''（Scuppernong）
:マスカダインと同じく北アメリカを原産とする種のひとつで、アメリカ合衆国南部の亜熱帯から熱帯の地域で栽培される。色は、緑で温暖湿潤な気候と酸性土壌を好む。大きさは、マスカダインより50%大きく、普通のブドウよりも一粒一粒が丸い。名前の由来は、[[ノース・カロライナ州]]にある[[Scuppernong River]]からきている。17世紀にアメリカ開拓者たちがスカッパーノン川周辺で発見し、その後、栽培促進された。名前の由来をさらに辿ってみるとアメリカ先住民の[[アルゴンキン]]族の言葉「アスコポ」からきており、意味は「甘い月桂樹」である。

==品種==
[[ブドウ品種の一覧]]も参照。また、ワイン用品種については[[ワイン用葡萄品種の一覧]]項がある。
*カルディナル
*甲州
*[[巨峰]]
*[[藤みのり]]（藤稔）
*紫玉
*[[ピオーネ]]
*ナガノパープル
*高妻
*紅瑞宝
*紅伊豆
*多摩ゆたか
*安芸クイーン
*竜宝
*コリント
*コンコード
*ブラックオリンピア
*シャスラ
*トンプソン・シードレス (Thompson Seedless)/サルタナ (Sultana)
*[[マスカット・オブ・アレキサンドリア]] (Muscat of Alexandria)
*[[デラウェア (ブドウ)|デラウェア]]
*[[キャンベル|キャンベル・アーリー]] (Campbell Early)
*マスカット・ベーリーA (Muscat Bailey A)
*シャインマスカット
*瀬戸ジャイアンツ（桃太郎）
*ナイアガラ
*甲斐路
*ロザリオビアンコ
*ロザリオロッソ

==交雑と交配==
種を越えての掛け合わせを交雑、同じ種の中で掛け合わせることを交配といい、交雑（種）はハイブリッド (hybrid)、交配（種）はクロッシング (crossing) と呼ばれる。

==種無しぶどう==
植物ホルモンを利用した方法で、1970年頃からは[[ジベレリン]]水溶液が使用されているが、近年では[[サイトカイニン]]水溶液が使用されている。果実内部の種を形成させない方法がとられる。小粒のものが主であるが、最近では技術の向上により大粒の物にも種無しが現れている。種が無い為、種有りに比べ脱粒しやすい。

==主な産地==
*[[日本]]
**[[北海道]]
**[[東北地方]]
***[[山形県]]
**[[関東地方]]
***[[栃木県]]：[[大平町ぶどう団地]]
***[[群馬県]]：[[榛東村ぶどう郷]]
**[[中部地方]]
***[[山梨県]]：[[勝沼ぶどう郷]]、[[ぶどうの丘]]、[[南アルプス市]]、[[牧丘町]]
***[[長野県]]：[[塩尻市]]（桔梗ヶ原）、[[坂城町]]、[[東御市]]
**[[近畿地方]]
***[[大阪府]]：[[柏原市]]、[[羽曳野市]]等
***[[京都府]]：[[京丹波町]]
***[[兵庫県]]：[[神戸市]]、[[三木市]]他
**[[中国地方]]
***[[岡山県]]
**[[四国|四国地方]]
***[[香川県]]
**[[九州|九州地方]]
***[[福岡県]]：[[久留米市]]

==関連項目==
*[[マスカット (ブドウ)|マスカット]]
*[[ジベレリン]]
*[[ワイン]]
*[[グルコース]]（ブドウ糖）
*[[酒石酸]]
*[[ブルーム (果実)|ブルーム]]

==外部リンク==
*[http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?66 ブドウ - 「健康食品」の安全性・有効性情報] （[[国立健康・栄養研究所]]）
{{Wikipedia/Ja}}
[[category:ワイン|ふとう]]
[[category:果物|ふとう]]
[[Category:ブドウ科|ふとう]]
[[Category:つる植物|ふとう]]