バニラのソースを表示

{{Otheruses3|ラン科バニラ属の植物及びその植物から抽出された香料}}
{{生物分類表
|名称 = バニラ
|色 = lightgreen
|画像= [[画像:Vanilla planifolia 1.jpg|250px]]
|画像キャプション = バニラ
|界 = [[植物界]] [[:w:Plantae|Plantae]]
|門 = [[被子植物門]] [[:w:Magnoliophyta|Magnoliophyta]]
|綱 = [[単子葉植物綱]] [[:w:Liliopsida|Liliopsida]]
|目 = [[ラン目]] [[:w:Orchidales|Orchidales]]
|科 = [[ラン科]] [[:w:Orchidaceae|Orchidaceae]]
|属 = [[バニラ属]] ''[[:w:Vanilla|Vanilla]]''
|種 = '''バニラ''' ''V. planifolia''
|学名 = ''Vanilla planifolia''
|和名 = バニラ
|英名 = Vanilla
}}

'''バニラ'''（vanilla、学名 ''Vanilla planifolia''）は[[ラン科]][[バニラ属]]の[[蔓性]][[植物]]。または、その植物から抽出された[[香料]]のこと。[[種小名]]は[[ラテン語]]で「扁平な葉」を意味する。

原産は[[メキシコ]]、[[中央アメリカ]]といわれている。栽培は[[マダガスカル]]、[[メキシコ]]、[[グアテマラ]]、[[ブラジル]]、[[パラグアイ]]、[[インドネシア]]など。

== 植物 ==
蔓（茎）は樹木やそのほかのものにからんで成長していく。長いときは[[1 E1 m|60m]]を超える。種子は香料の原料となるが、収穫した豆（種子鞘）には香りはない。ここから[[発酵]]・[[乾燥]]を繰り返すキュアリングを行う事によって初めて独特の甘い香りがするようになる。鞘の中には非常に微細な黒色の[[種子]]が無数に含まれている。

日本国内でも観葉植物として苗が流通することがあり、植物の入手自体はそれほど難しくない。しかし栽培には冬期に高い温度を必要とすることと、大きな株にならなければ開花しないこともあり、個人栽培で開花・結実させるのは難しい。

== 香料 ==
'''バニラ・ビーンズ'''、'''バニラ・エッセンス'''、'''バニラ・オイル'''の三種類がある。

バニラ・ビーンズはその名の通りバニラの種子のことであるが、種子を含んだ種子鞘ごと[[発酵]]・[[乾燥]]を繰り返すキュアリングを行うことによって初めて香料となる。原料として主に使用されるのはバニラ (''Vanilla planifolia'') の種子鞘で、この他に品質は少し劣るものの、同じバニラ属である[[ニシインドバニラ]]（''V. pompona''）も原料として利用される。

[[画像:Map Vanilla.png|thumb|300px|バニラの分布域]]
バニラ・エッセンス、バニラ・オイルは[[成分]]を[[抽出]]して[[溶剤]]にとかしたものであるが、バニラ・ビーンズは非常に高価（一本数百円）なため、人工的に合成された成分を大なり小なり溶かした物が多い。この為人工香料を使わず、酒類にバニラ・ビーンズを直接漬け込み作られたバニラ・エッセンスは特に'''バニラ・エキストラクト'''と呼ばれ区別される。

=== 成分 ===
[[画像:Vanillin.svg|thumb|left|122px|バニリンの構造式]]
天然のバニラは数百種類の化合物から成る非常に複雑な混合物であるが、バニラ特有の風味や香味の元となる化合物は主に[[バニリン]]である（詳細についてはバニリンの記事を参照）。

バニラ・ビーンズは非常に高価なため、その香り主成分の合成には長い間興味が持たれていた。最初の工業的合成は、より簡単に得られる天然物の[[オイゲロール]]を出発物質としていた。これをイソオイゲロールへと異性化させ、次に酸化することによりバニリンが得られる。現在では、[[ライマー・チーマン反応]]による[[グアイアコール]]の合成を含む工程や、紙工業の副生物として得られる木材の構成成分、[[リグニン]]の発酵によって作られている。リグニンを原料とする人工バニラの香りは、バニラエクストラクトよりも豊かな香りを持つとされる。

バニラエッセンスは主に[[エタノール]]や[[水]]を、バニラオイルは[[油脂]]を溶剤としている。

=== 生産 ===
{| class="wikitable" style="float: right; margin: 0 1em 1em 0"
! colspan=2| '''バニラの生産順位'''<ref>[[国際連合食糧農業機関]] (FAO)''[http://faostat.fao.org/faostat/form?collection=Production.Crops.Primary&Domain=Production&servlet=1&hasbulk=0&version=ext&language=EN]</ref><br />（2005年、単位は100万トン）
|-
| {{MAD}} ||  3.0
|-
| {{IND}} ||  2.4
|-
| {{CHN}} ||  1.0
|-
| {{MEX}} ||  0.2
|-
| {{TUR}} ||  0.2
|-
| {{COM}} ||  0.1
|-
|'''全世界''' ||  '''7.3'''
|}
[[メキシコ]]か、[[中央アメリカ]]原産であるが、現在は[[マダガスカル]]を中心に熱帯各地で栽培されている。2005年の全世界生産量730万トンのうち、[[マダガスカル]]、[[インドネシア]]、[[中国]]の3カ国で9割弱を占める。次いで、[[メキシコ]]、[[トルコ]]、[[コモロ]]である。

=== 用途 ===
一番よく利用されるのは、アイスクリームであろう。単にアイスクリームという場合は、バニラアイスクリームのことを指すことが多い。ケーキなどの洋菓子の香りつけにも利用される。また[[コーヒー]]、[[ココア]]、[[ワイン]]などにも入れられる。

バニラエッセンスは加熱によって香りが揮発しやすいため、焼き菓子など高温で加熱する物にはバニラオイルが適している。どちらも非常に香りが強く、特にオイルは数滴で十分な香りを放つため使用分量には注意が必要である。

====主な使用例====
*[[アイスクリーム]]
*[[カスタードクリーム]]
*[[カスタードプディング]] - その他様々な洋菓子の香り付けに使用。
*[[スコッチ・ウイスキー]]
*[[リキュール]]
**[[ガリアーノ (リキュール)|ガリアーノ]]
**[[ストレガ]]
**[[パルフェ・タムール]]
*[[香水]]
*[[たばこ]]

=== 歴史 ===
バニラは、[[クリストファー・コロンブス|コロンブス]]以前の[[中央アメリカ]]でタバコやカカオ飲料の香り付けに用いられていた香味料であり、[[スペイン]]の征服者によって[[ヨーロッパ]]へと持ち帰られた。古代[[メキシコ]]以来、19世紀中頃に[[フランス]]人の栽培者が、彼らの知っていた花の[[人工授精]]の方法の知識と、トトナコ族のバニラ・ビーンズの製法の知識を交換するまで、トトナコ族の人々が最良のバニラの生産者とされていた。

== 脚注 ==
<references/>

==外部リンク==
{{Commons|Vanilla planifolia|{{PAGENAME}}}}
*[http://www.nippon-shinyaku.co.jp/herb/db/arekore/31_40/vanilla_planifolia.html 植物の話あれこれ 39.ハーブの館 アイスクリームの香り「バニラ」] - 日本新薬サイト内のバニラの記事
*[http://www.biology.tohoku.ac.jp/lab-www/plsyst/encyclopedia/c_ikimono/mexico/Vanilla/Vanilla.htm Vanilla] - 東北大植物進化学サイト内

{{Wikipedia/Ja}}

{{DEFAULTSORT:はにら}}
[[Category:ラン科]]
[[Category:つる植物]]
[[category:発酵食品]]
[[category:香料]]
[[Category:中央アメリカの植物相]]